SEMMELGROTTOR

SEMMELGROTTOR

Här kommer ett till recept på grottor, semmelgrottor. Och ni kommer säkert undra om vi behöver ett recept på fler semmelhybrider. Klart vi behöver. Fettisdagen är stor, lika stor om inte större än Kanelbullensdag och alla är inte så förtjusta i semlor. Har hört massor om varför. För mycket grädde, för mycket bulle, för mycket mandelmassa, ja för mycket av allting. Och då tänker jag baka en liten kaka som är så lite men av allting.

semmelgrottor

SEMMELGROTTOR

INGREDIENSER:

Antal 12 stycken
Tid: ca 30 min

Kakdeg:

  • 250 g normal saltat smör, vid rumstemperatur
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 3/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk kardemumma, stött

Fyllning:

  • en halv sats egengjord mandelmassa
  • 3 dl vispgrädde 
  • ev mandelspån, stött kardemumma och florsocker att toppa med
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
  2. Lägg små muffinsformar på en bakplåt eller använd en muffinsplåt.* Ställ åt sidan.
  3. Blanda alla ingredienser till degen i matberedaren. Degen är mjuk men det går att hantera.
  4. Dela i lika stora bitar och rulla till bollar, stora som valnötter.
  5. Lägg en degboll i varje form och tryck en grop i mitten. Grädda kakorna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter.
  6. Ta ut plåten från ugnen och tryck lätt i mitten på varje kaka så du får en fördjupning. Låt kallna på galler under en kökshandduk. Använder du en muffinsplåt måste du låta kakorna kallna helt innan du vänder plåten upp och ner och tar ut kakorna.
  7. Gör mandelmassan enligt anvisning i receptet här. Annars kan du använda köpt. Se nedan*
  8. Vispa grädden till medelmjuka toppar. 
  9. Fyll grottorna med mandelmassa. Toppa med grädde, mandelspån och stött kardemumma.
  10.  Förvaras svalt i låda med lock. Sikta ev lite florsocker över grottorna vid servering.

*Om du inte har lust att göra egen mandelmassa kan du använda köpt så klart.

  • 200 g mandelmassa, finriven
  • 1 – 1 1/2 dl vispgrädde för att få fyllningen till rätt konsistens

*Använder du en muffinsplåt, fördela degen, rulla till bollar, lägg en boll i varje grop och tryck ett håll i mitten med tummen eller annat rund skaft. När kakorna är gräddade måste du trycka ner igen i mitten men använd inte tummen så du bränner dig.

Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

SEMMELCHEESECKAKE

SEMMELCHEESECKAKE

Semmelcheesecake. Svingod för att citera dottern. Hon var och hälsade på en kväll innan hon skulle jobba natt. Hade precis fotograferat färdigt både semmelglassen och denna cheesecake så det var bra tajmning. Hon smakade glassen efter middag och tog med sig två stora bitar cheesecake som hon skulle äta på sin rast. Hon ringde mig på morgonen och det första sa var:

Cheesecaken var svingod mami, delade med mina kollegor och alla sa samma sak.

semmelcheesecake

SEMMELCHEESECKAKE

INGREDIENSER:

Antal: ca 10 bitar
Tid: ca 30 min effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser botten:

  • 250 g mandelkubb kakor, ca 10 stycken
  • 75 g smör, smält
  • 1/2 tsk kardemumma kärnor, mortlade

Ingredienser cheesecake:

  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g vit choklad, smält och avsvalnat
  • 500 g färskost
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g mandelmassa*, mjuk rörd med ca 1/2 – 1 dl mjölk eller vispgrädde

Garnering:

  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 2 stycken mandelkubb, smulade
INSTRUKTIONER:
  1. Fodra en rund form med löstagbara kanter, ca 20–22 cm i diameter, med bakplåtspapper både botten och väggarna. Ställ åt sidan.
  2. Kör kakorna i matberedaren till du får en grynig massa. Blanda med smält smör och kardemumma till en  blötmassa som du trycker ner i botten på formen. Använd baksidan av en matsked. Packa massan ordentligt så botten inte smular senare. Ställ formen i kylskåp tills du förbereder fyllningen.
  3. Vispa grädden till hårda toppar. Vispa färskosten tillsammans med vaniljsocker i en annan skål. Vänd grädde och den smälta och avsvalnade chokladen i färskosten. Blanda jämt. Tillsätt mandelmassan och vänd ett par gånger.
  4. Häll fyllningen i formen och jämna till ytan. Ställ kallt i minst 2 timmar.
  5. Garnera med vispad grädde som du spritsar i ett fint mönster och strö över smulade kex.
  6. Förvaras kallt till servering.

* Godare med hemmagjord mandelmassa, recept hittar du här. Använd 1/2 sats till cheesecaken.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

SEMMELGLASS

SEMMELGLASS

Semmelglass är SÅ gott så jag har inga ord. Varför har jag inte gjort det tidigare? Det tar 5 till 10 minuter om man räknar bort tiden för att göra egen mandelmassa. Det är superenkelt ju. Den svåra delen blir att vänta tills glassen har stelnat i frysen. Det ser du på mina bilder, hade inte tålamod att vänta tills glassen var färdig men den blev krämig och så SÅ god. 

semmelglass

SEMMELGLASS

INGREDIENSER:

Antal: 8 portioner
Tid: 10 minuter + 2-3 timmar i frysen
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser glass:

  • 100 g mandelmassa* 
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 burk á ca 390 g sötad kondenserad mjölk
  • 1 tsk kardemumma, mortlad

Garnering:

  • 8 stycken Savoiardikex
  • 1/2 dl mandelflan
  • kardemumma , mortlad
INSTRUKTIONER:
  1. Rör mandelmassan med 1/2 dl vispgrädde mjukt.
  2. Vispa 5 dl grädde till mjuka toppar. Vänd kondenserad mjölk och kardemumma i den vispade grädden. 
  3. Häll glassen i en avlång brödform. Klicka i mandelmassan och rör i lätt med spetsen av en kniv. Ställ kallt i 2–3 timmar.
  4. Ta fram glassen ca 20-30 minuter innan servering.
  5. Skopa glassen i skålar eller glas. Toppa med Savoiardikex. Strö över mandelflan och kardemumma. Servera omgående.

* Godare med hemgjord mandelmassa. Recept hittar du här, använd 1/2 sats.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
semmelglass
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

SEMMELKRANS MED CHOKLAD MANDELKRÄM OCH GRÄDDE

SEMMELKRANS MED CHOKLAD MANDELKRÄM OCH GRÄDDE

Semmelkrans. Men choklad mandelkräm och grädde. Vet inte om jag ska räkna den till alla semmelvarianterna som cirkulerar. Eller om jag bara ska kalla det för en kardemummakrans med extra allt. Saftigt och gott är det i alla fall. Inget du äter så där fint utan att kladda dig alls. Men doppa den i varm mjölk så får jag höra sen.

Alltså, den är grymt god Mona. Fy sjutton. Skulle kunna äta upp halva. Men den smakar bara halvsemla.

Säger C så då är det verkligen så. Han skulle kunna äta upp halvan, och kransen är i det största laget. Att denna är god kan C och jag enas om. Att den passar doppad i varm mjölk kan vi enas om också. Men att den ska vara en semmelvariant vet jag inte riktigt. Det påminner inte så mycket om originalet. Kardemummabulle och vispad grädde. Där stannar likheten. Men den är så god fy sjutton!

semmelkrans
semmelkrans

SEMMELKRANS MED CHOKLAD OCH MANDELKRÄM

semmelkrans
INGREDIENSER:
En sats ger ca 20 portioner, 1 stor krans
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
 
Ingredienser bulldeg:
  • 100 gr smör
  • 1 dl socker
  • 50 g jäst
  • 1 1/2 tsk malen kardemumma
  • 1 ägg
  • 3 dl mjölk
  • 10 dl mjöl
Ingredienser choklad och mandelkräm:
  • 200 g rostade mandlar
  • 1 – 1 1/2 dl florsocker
  • 1 dl chokladkräm typ Nutella
  • 1/2 – 1 dl florsocker
Garnering:
  • 5 dl vispgrädde
  • ca 1 dl florsocker
INSTRUKTIONER:
  1. Smält smör i en kastrull på spisen.
  2. Häll i mjölken och sockret och låt vätskan bli fingervarmt, ca 37º.
  3. Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
  4. Häll i resten av vätska, kardemumma och ägget.
  5. Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
  6. Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till minst dubbelstorlek.
  7. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt.
  8. Kavla degen till en rektangel.
  9. Bred på fyllningen och rulla från den långa sidan.
  10. Dela rullen i två och fläta ihop och lägg i formen. Låt jäsa övertäckt med en handuk i
  11. Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
  12. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende av ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
  13. Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
  14. Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar gräddet.
  15. Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
  16. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
  17. Fördela fyllningen i hålen på bullarna, spritsa över grädde och sätt på locken. Strö över florsocker.

 
semmelkrans
semmelkrans
semmelkrans
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SEMMELTÅRTA TILL FETTISDAGEN

SEMMELTÅRTA TILL FETTISDAGEN

Semmeltårta till fettisdagen. Du undrar säkert varför i fridens namn man ska baka en tårta när man kan göra semlor? Har du försökt någon gång att frakta semlor i en improviserad tårtkartong, kört bil och samtidigt försökt att inte drabbas av en smärre panikattack vid varje kurva eller stoppljus?  Om du har gjort det då förstår du varför jag ville baka en semmeltårta att bjuda mina kollegor på. Använde mig av samma goda semmelrecept men bakade en tårta istället. Du kan i princip använda vilket recept du gillar, principen är den samma. Bara tanken att göra en jättesemla får det att vattnas i munnen. Två mjuka kardemumma bottnar fyllda med hemmagjord mandelmassa och massor av grädde.

Måste erkänna att det kändes ändå kul att baka något annorlunda men ändå…inte. Som man brukar säga:

Same same but different!

SEMMELTÅRTA

INGREDIENSER:

En sats ger två tårtor ca 10 bitar var.
Tid:
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSSS++

Ingredienser tanzhong redning:

  • 1 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

  • 1 msk torrjäst
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 msk strösocker

Ingredienser deg:

  • tanzhong redning
  • fördeg
  • ca 9 dl vetemjöl
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk mortlad kardemmumma
  • 1 ägg
  • 150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

  • 200 g mandlar naturella 
  • 1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
  • 1 äggvita
  • vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

  • 5 dl vispgrädde
  • mandelmassa
  • florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
  2. Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
  3. Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
  4. Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet. 
  5. Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
  6. Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
  7. I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
  8. Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
  9. Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
  10. Ta fram degen och dela den i två lika  stora bitar.
  11. Runda av varje bit för sig, lägg i en smord och mjölat rund bakform och platta till på ytan.
  12. Skär bullen i bitar men inte rakt igenom utan bara så där halvvägs så det blir lättare att dela sen.
  13. Upprepa samma procedur med den andra degbiten.
  14. Täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek. 
  15. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
  16. Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 35-40 minuter eller tills dem är färdiga. Lägg eventuellt aluminiumfolie på toppen efter halva tiden ifall den börjar gräddas för fort. Du vill inte ha en bränd topp.
  17. Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
  18. Skär försiktigt locket med en vass kniv.
  19. Bre på ena botten mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
  20. Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
  21. Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
  22. Klicka på ett tjockt lager med vispad grädde och sätt på locket.
  23. Sikta över florsocker.
  24. Förvara tårtorna svalt så inte grädden sjunker.
  25. Vill du inte fylla båda tårtorna på en gång kan du med fördel frysa in den ena efter att ha svalnat av .
  26. Ta den fram i god tid innan du ska fylla den.

 Jag är inte så mycket för frysta saker, bullar och bakelser så jag bakar helst oftare. Just av den anledningen gjorde jag bara halv sats och delade tårtan i 8 rejäla bitar. Föreslår att du  delar i 10 bitar eftersom tårtan blir så hög och fin. Mycket saftig blev den och mina kollegor gillade den skarpt. Kul att bjuda på något annorlunda för en gång skull. Lika men ändå olika. Du vet. ..Same same but different!
Glad Fettisdag! Kram.
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

Fettisdagen – semmeldagen, lista med 5 egna favoriter

F

ebruari. Den annars mörka, ruggiga och ”ingen snö men blaskigt och fortfarande fuktigt och svinkallt” – månaden lyser upp vår vardag på slutet. Så vi ser fram emot slutet på februari av fler anledningar än att vi bara längtar till våren och ljuset.

Februari skulle kunna vara årets tråkigaste månad om det inte var för Fettisdagen. Det finns ingenting som lockar, ingenting man längtar till i februari, ingenting annat än till semmeldagen. Tisdagen den 28 Februari kommer hela svenska folket att fira.
Fettisdagen: ”Det är tisdagen efter fastlagssöndagen som är den dag som inleder fastlagen. Fastlagen benämns de 3 dagarna som föregår fastan som pågår sen i 40 dagar fram till påsk. Fettisdagen blir då den sista dagen innan fastan startar.”
Nedan har jag sammanställt de egna favoriterna, ni kanske hittar själva någon som kan bli er favorit framöver.
Minisar. Små godingar som man kan med gott samvete ta två …eller kanske tre av.
Ta Sveriges två populäraste bakverk och slå ihop i ett. Vad kan det bli annat än succé?
Prinsess Semlan tog hela Sverige med storm och för en stund stannade allt annat upp och det enda man pratade om var just denna läkerhet.
”Halleluja! Jag är frälst.”
Med stött kardemumma och mandelmassa i samt toppad med färsk vispat grädde
är varje tugga av kladdkakan som skänkt från himlen.
Denna gång har jag testat baka med tangzhong redning.
Blev helt såld på detta sätt att baka bröd. Bröden blir så saftiga och luftiga och håller sig färska i evigheter.
Och semmelhattarna är to die for...
Som ni förstår fortsätter jag på temat ”Varför ska man välja när man kan få allt?”
Efter Prinsess -Semla succén fortsätter jag introducera en liten fransk goding till vår kära semla.
Vad blir det då? Semmel Profiteroles eller ska jag kalla dem för Profiterolsemlor?

SEMLOR SÖTA MINISAR

SEMLOR SÖTA MINISAR

Tiden flyger förbi. Känns som igår var Julafton och snart är det Fettisdagen. Då ska man äta semlor. Förra året bakade jag semlor för första gången och lovade mig själv att aldrig mer äta köpta. Vet att jag inte kommer att hålla detta löftet men men…

I år har jag börjat tidigt med provbakningen. Denna gång har jag testat baka med tangzhong redning. Blev helt såld på detta sätt att baka bröd. Bröden blir så saftiga och luftiga och håller sig färska i evigheter.


MINISEMLOR


Det blir ca 30-32 stycken
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser tangzhong redning:
  • 1/2 dl mjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
Ingredienser deg:
  • 1 sats tangzhong redning
  • 1 dl socker
  • 50 g jäst
  • 1,5 tsk malen kardemumma
  • 1 msk kondenserad mjölk eller mjölkpulver ( kan uteslutas )
  • 1 ägg
  • 1 3/4 dl mjölk
  • 9 dl mjöl (använd Manitoba Cream med fördel för extra luftiga bullar)
  • 100 g smör rumstempererat
Fyllning:
  • 250gr mandelmassa
  • lite mjölk
  • inkråm från bullarna
Garnering:
  • 4-5 dl vispgrädde
  • ca 1 dl florsocker
Instruktioner:
  1. Börja med att göra redningen.
  2. Blanda i en kastrul till en slät mix mjöl med mjölk och koka på medelvärme under konstant omrörning till redningen blir tjock fast fortfarande flyttande, ca 6-7 minuter. Tänk att konsistensen ska vara av en tjock vaniljsås.
  3. Häll redningen i en annan kall skål eller kastrull och låt den bli kall.
  4. Sätt ugnen på 200º.
  5. Värm mjölken och blanda med socker och kondenserad mjölk.
  6. Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
  7. Häll i resten av vätska, kardemumma, redningen och ägget.
  8. Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter.
  9. Blanda i all smör och knåda till en elastisk deg som inte klibbar och fastnar. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
  10. Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till minst dubbelstorlek.
  11. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt. Dela den i 30-32 bitar som du rullar till runda bullar.
  12. Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
  13. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende av ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
  14. Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
  15. Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar gräddet.
  16. Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
  17. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
  18. Fördela fyllningen i hålen på bullarna, spritsa över grädde och sätt på locken. Strö över florsocker.

Du kan göra semlorna i större format om du vill. Jag gillas små bullar för då kan jag ta flera med gott samvete. ”Något” säger mig att det är ok att ta flera. Eftersom degen är gjort på redning håller bullarna längre. Går utmärkt även att frysa in bullarna direkt efter gräddning, när dem har kallnat. Ta fram dem bara i god tid och fyll innan servering.
Gillar man inte mandelmassa kan bullarna fyllas med Nutella och grädde men då får vi kalla dem annat än semlor.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.
Du kanske är intresserad av liknande recept:
Kanelsnurror

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.