SAFTIGA CHOKLAD MOCKA CUPCAKES MED WHITE CHOCOLATE ALMOND INFÖR BAREBELLS BAKE OFF

SAFTIGA CHOKLAD MOCKA CUPCAKES MED WHITE CHOCOLATE ALMOND INFÖR BAREBELLS BAKE OFF

Inlägget är i samarbete med Barebells

Du har väl inte missat att jag är ambassadör för Barebells? Det blev klar i slutet på mars. Det känns väldigt bra och jag är jättestolt över det. Så bra att baka även nyttigare än vad jag annars gör. Så bra att kunna erbjuda dig och alla andra följare ett alternativ till vanliga bakverk och tårtor. Blev förälskad i Barebells produkter så fort jag testade. Dessa saftiga cupcakes med Barebells nya White chocolate almond bar är endast en i raden av många recept jag kommer ta fram under denna tid. 

Du har märkt att jag är väldigt förtjust i Barebells hasselnötskräm, har redan hunnit baka två gånger med den. Det blev både pannkakor och chimichangas. Nu inför Bake Off med Team Barebells skulle vi ta fram varsin cupcake med just den nya bars. Här har ni min tolkning och självklart blev det hasselnötskräm med denna gång också.

saftiga choklad mocka cupcakes
saftiga choklad mocka cupcakes
saftiga choklad mocka cupcakes Barebells

SAFTIGA CHOKLAD MOCKA CUPCAKE MED CHOKLAD- OCH FÄRSKOSTFROSTING

super saftiga choklad mocka cupcakes
INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 cupcakes, beroende av storlek på formarna
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser chokladsmet:

  • 2 3/4 dl kokossocker
  • 3/4 dl kakao osötat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 2 1/2 dl bryggd kaffe, ljummet (bytt ut hälften av kaffet mot Barebells vanilla milkshake om du vill ha mildare kaffesmak)
  • 1/2 dl rapsolja eller annan olja neutralt i smaken
  • 2 små ägg

Ingredienser chokladfrosting:

Ingredienser färskost frosting:

  • 200 g färskost naturell
  • 3- 4 msk florsocker
  • ev 50 g smör rumstempererat

Till fyllning och dekor:

  • 2 stycken White Chocolate Almond bar i bitar
  • färska ätbara blommor eller mynta/citronmellis
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C.
  2. Sätt cupcakes formar i en muffinsplåt och ställ åt sidan.
  3. Blanda kokossocker, kakao, bakpulver, bikarbonat, vetemjöl och salt i en skål med höga kanter.
  4. Vispa i kaffet och oljan.
  5. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet.
  6. Fyll formarna upp till 2/3 delar.
  7. Grädda i mitten av ugnen för ca 15- 18  minuter eller tills dem är klara, allt beroende på ugn.
  8. Ta bort plåten från ugnen och stick ett håll i varje cupcake med en vass kniv.
  9. Tryck in en bit bars i de varma cupcakes.
  10. Låt dem kallna helt innan du frostar.
  11. Vispa hasselnötskräm med färskost till en jämn chokladkräm. Ställ kallt.
  12. Vispa smöret till färskostfrostingen luftigt.
  13. Tillsätt färskost och florsocker.
  14. Vispa till en luftig frosting. Ställ kallt.
  15. I en spritspåse med stängt sjärntyll lägg på ena halva choklad och på den andra halva färskostfrosting.
  16. Spritsa cupcakes med frostin och dekorera med hackad bars och ätbara blommor eller blad.
  17. Ställ dem kallt tills serveringen.

 Jag känner mig jättenöjd med smaken på cupcake, hoppas att den kommer gå hem hos juryn på Bake Off.  Tog med mig ett gäng cupcake till dottern som skulle bjuda på middag. Hon blev mycket förvånad att ”nyttigare” cupcakes smakar så gott. 
Den kvällen bakeoffen var hade vi jättetrevligt på Urban Deli Matstudio. Vi var ett gäng glada tjejer som bakade för glada livet och två kändiskockar som ”övervakade” det hela. Kasper och Sebastian från Kocklandslaget. 
Nedan bilder är från Bake Off kvällen och dessa tog Barebells egen fotograf Jacob Papinniemi.
 
saftiga choklad mocka cupcakes
saftiga choklad mocka cupcakes
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

Earl Grey cupcakes med lavender frosting

Earl Grey cupcakes med lavender frosting
L

ets have a cup of tea together! Gillar inte alla te? Ju en kopp te blir alltid perfekt till frukosten, alla gånger. Jag tar helst en kopp te till min smörgås på morgonen än en kopp kaffe. Vet inte riktigt varför men passar bättre, man blir varm på insidan liksom. Nu kan jag erkänna att jag gjorde dessa cupcakes med Earl Grey smak så det skulle bli min ursäkt för att trycka i mig cupcakes redan kl 8 på morgonen. Men jag dricker Earl Grey bara på morgonen. Så Earl Grey som Earl Grey och kopp som cup, what ever eller hur?

Fick otroligt fina prover från Danielle på Adagio Tea , bland annat Earl Grey med lavender, så jag var bara tvungen att testa baka något. Kom på att jag inte har så många recept på muffins och cupcakes så cupcakes fick det bli. Mina kollegor på jobbet fick vara ”testkaniner”. Fick inte så mycket kommentarer, inte annat än Mmmm, mums, smarsken…men jag har lärt mig att tyda dessa nu.
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 1
Earl
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 3

EARL GREY CUPCAKES MED LAVENDER FROSTING

En sats ger 12 stycken stora eller 20 stycken mini
Tid: ca 1,5 timme

Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser smet:
  • 1 1/4 dl het mjölk
  • 2 msk Earl Grey löst te eller 2 påsar
  • 110 g smör rumstempererat
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 5 dl mjöl
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
Ingredienser frosting:
  • 3 dl strösocker
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 175 g smör rumstempererat
  • smaksättning
  • ev ätbar färg
Instruktioner:
  1. Börja med frostingen. Blanda mjöl, socker och mjölk i en kastrul och värm upp på spisen under konstant omrörning. När det kokar upp, sänk värmen och fortsätt sjuda i 3-4 minuter till. Vispa kontinuerligt så det inte klumpar sig eller bräns på botten.
  2. Häll i en skål och låt den kallna innan du ställer i kylskåpet. Dessa steg kan göras upp till 2-3 dagar innan. Bevara den i en låta med lock i kylskåpet.
  3. Sätt ugnen på 175º C och ställ muffinsformar på en plåt, ställ åt sidan.
  4. Värm mjölken i mikron för 2 minuter och häll te påsarna i. Låt den stå och dra i 5 -10 minuter.
  5. I en skål blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ev salt.
  6. I en annan skål vispa smöret med sockret luftigt och vit.
  7. Blanda en tredje del mjölblandning och sen häll en tredje del mjölk.Vispa mellan. Upprepa med resterande mjöl och mjölk.
  8. Skopa smeten i formarna, fyll dem bara till 2/3 delar och grädda i mitten av ugnen för ca 20- 25 minuter tills dem känns klara.
  9. Låt dem kallna på galler under en kökshandduk.
  10. Under tiden avsluta krämen genom att vispa smöret luftigt och sen tillsätt kylskåpskall mjölkkräm, 1-2 matskedar åt gången. Vispa jämt mellan.
  11. Tillsätt lavendelessens och lilla färg till önskad smak och nyans.
  12. Spritsa kräm på de kalla cupcakes.

Viktigt att mjölkkrämen är kall när du ska börja blanda den i smöret annars kommer smöret smälta och krämen skära sig. Vill du inte ha lavendel byter du ut mot annat du gillar. Krämen är inte alls sött och håller formen väldigt bra.
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 5
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 6
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 7

Choklad cupcakes med vaniljfrosting och hasselnötskrokant topping

Ä

ntligen har min svarta kakao kommit. Som jag har letat och letat efter svart kakao, och då menar jag verkligen svart. Efter flera månadens letande hittade jag på iHerb.com . Super smidigt att handla och relativt snabba leveranser.

Behöver kakao till min födelsedagstårta den 11 mars men var tvungen att testbaka innan. Kakaon är mild i smaken trots den djupsvarta färgen. Ni vet Oreo kakorna, dem är gjorda på svart kakao.
Självklart kan du byta ut svart kakao mot vanlig.
Nu blev det supersaftiga choklad cupcakes, alltså kladdkakemuffinsar i miniformat med vaniljfrosting på.
Ur gott!
Vaniljfrostingen är underbart lätt att arbeta med och så enkelt att göra och inte minst lagom söt.

*** For recipe in English scroll down!
In Swedish:

CHOKLAD CUPCAKES MED VANILJFROSTING OCH HASSELNÖTSKROKANT TOPPING

En sats ger ca 38 mini cupcakes eller 24 stora cupcakes
Tid: ca 1,5 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Sätt betyg: SSSS ++++

Ingredienser cupcakessmet:

  • 1 cup/ 2,4 dl mjöl
  • 1 cup/ 2,4 dl strösocker
  • 1/2 cup/ 1,2 dl svart kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk espressopulver
  • 1/2 cup/ 1,2 dl buttermilk (1/2 cup mjölk+ 1 msk vinäger, låt stå i 5 minuter)
  • 1/2 cup/ 1,2 dl vegetabilisk olja (neutral smak)
  • ett ägg
  • 1 tsk vanilj
  • 1/2 cup/ 1,2 dl kokande vatten

Ingredienser vaniljfrosting:

  • 1 cup/ 2,4 dl mjölk
  • 1 cup (225 g) smör rumstempererat
  • 1 cup/ 2,4 dl socker
  • 3-4 msk mjöl
  • 1 tsk vanilj
  • Dr Oetker hasselnötskrokant och ev smält choklad till topping
Instruktioner:
  1. Börja med frosting. I en kastrull vispa samman mjölk, socker och mjöl. Rör hela tiden över medelhög värme tills krämen tjocknar, det kommer ta några minuter. Ställ åt sidan för att kallna helt.
  2. Värm ugnen till 175º. Förbered en cupcake plåt eller pappersformar och ställ åt sidan.
  3. I en djup skål kombinera mjöl, socker, kakao, bakpulver, salt, och ev espressopulver.
  4. Tillsätt buttermjölk, vegetabilisk olja, ägg och vanilj till mjölblandningen och blanda ihop på medellång hastighet tills välkombinerat.
  5. Sänk hastigheten och tillsätt försiktigt kokande vatten till kaksmeten. Vispa tills du får en jämn smet.
  6. Fyll formarna till ca 2/3.
  7. Grädda i 15-18 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren.
  8. Ta ut ur ugnen och låt cupcakes svalna helt innan du frostar.
  9. Gör klar frostingen under tiden. Vispa smör och vaniljextrakt i en bunke tills det blir ljust och krämig, ungefär 2 minuter.
  10. Vispa den kylda mjölkkrämen och addera till smöret. Tillsätt en matsked åt gången till smörblandningen, slå på medelhög hastighet och vispa tills all mjölkkräm har tillsätts.
  11. Vispa ytterligare en minut eller två tills frostingen är lufftig och extra krämig.
  12. Frosta dina cupcakes som du önskar. Toppa till exempel med hasselnötskrokant och ringla över smält choklad.

Underbara cupcakes med en mild chokladsmak och len vaniljfrosting. Bra balans mellan choklad och vanilj och lagom söta.
Oanvänd kräm kan sparas i en plastlåda med loch i kylskåpet i minst 2 veckor. Detta är väldigt praktiskt om du har ont om tid, då kan du göra frostingen i förväg.

In English:


Black Chocolate Cupcakes with chocolate frosting and Hazelnuts crunch


Yeald about 38 mini cupcakes
Time: about 1,5 hours
Difficulty: easy
Rate: SSSSS+++

Ingrediens cupcakes:

  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 cup granulated sugar
  • 1/2 cup black cocoa
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp espresso powder
  • 1/2 cup buttermilk (Use 1 tablespoon white vinegar plus milk to equal 1/2 cup)
  • 1/2 cup vegetable oil
  • 1 egg
  • 1 tsp vanilla
  • 1/2 cup boiling water

Ingrediens frosting:

  • 1 cup milk
  • 1 cup butter
  • 1 cup sugar
  • 3-4 tbsp flour
  • 1 tsp vanilla
  • Dr Oetker hazelnut crunch for topping and melt chocolate to drizzle over.

Start with the frosting. In a sauce pan whisk together the milk, sugar and the flour. Stir constantly over medium high heat until thickened, this will take a few minutes. Set aside to cool until the bottom of the pan is warm to the touch.

Preheat oven to 350. Line a muffin tin with cupcake liners and set aside.
In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment combine flour, sugar, cocoa, baking powder, baking soda, salt, and espresso powder.
Add milk, vegetable oil, eggs, and vanilla to flour mixture and mix together on medium speed until well combined. Reduce speed and carefully add boiling water to the cake batter. Beat on high speed for about 1 minute to combine well.
Fill cupcake liners about 2/3 of the way full.
Bake for 15-18 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
Remove from the oven and allow the cupcakes to cool completely before frosting.
While the thickened milk mixture is cooling, beat the butter and vanilla extract in a mixing bowl until light and creamy, about a minute. Take the cooled, thickened milk mixture and give it a stir. Then add a tablespoon at a time to the butter mixture, beating on medium high speed until all the milk mixture is added. Beat an additional minute or two until the frosting is smooth and extra creamy.

Frost your cupcakes as you desire. Spred some hazelnut crunch on topp of each cupcake and drizzle over melt chocolate.


Thank you for stoppning by. Enjoy!

Heaven and Hell Cake – Snacks attack

  

Kärlek på ett tårtfat. Den här tårtan har det bästa från två världar och allt det andra mitt i mellan. Allt från kraftig och kladdig choklad till Angel Food Cake lätta bottnar fyllda med Cookie Dough frosting och vaniljkräm. Ös på med massa godsaker som pretzels, donuts, mini cupcakes, Oreos, popcorn och cookies så har du allt och då menar jag ALLT. Nu vet ni vad min son gillar att äta. Säkert typiskt tonårssnacks.
Min son fyllde 16 för några dagar sen och denna blev resultatet av hans överraskningstårta. Han sa endast två ord som fyllde mitt mammahjärtat med värme. ”WOW mamma”.
Tjusningen med denna tårta är att du har oändligt många dekoreringsmöjligheter. Behöver inte vara perfekt utan ju rörigare desto bättre. 
 
***The recipe in English at the bottom of this page!
In Swedish:
 
♥ Heaven and Hell cake – Snacks attack ♥
Det blir en rund tårta på ca 17 cm i 3 lager, mycket hög och fin, ca 14 cm
Servering: ca 15-18 bitar 
Tid: ca 3 timmar
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Angel Food Cake bottnar
Tid: 1,25 timme 
Svårighetsgrad: medel
 
Ingredienser :
  • 1,2 dl (1 cup) mjöl
  • 1,2 dl (1 cup) fint strösocker (kör sockret i en kaffekvarn eller matberedare för någon minut)
  • 1/2 tsk salt
  • 13 äggvitor (2 cups) rumstempererade minst 1 timme
  • 1,5 tsk creme de tartar
  • 1,2 dl (1 cup) fint strösocker
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • ev färg
Börja med att sätta ugnen på 175º och förbered din form. Formen ska vara fettfri. SKA INTE VARA SMÖRAT OCH MJÖLAT. Ytterst viktigt att formen är helt rent (från fett) och torr. Har man ingen Angel Food Cake form med löstagnar botten är det viktigt att lägga bakplåtspapper i botten på formen. Titta här hur jag har gjort en egen angel food cake form och sparade minst 2 hundra lappar..

Den skålen du ska vispa äggvitorna i ska rengöras grundligt för att få bort ev fettrester. Torka skålen med hushållspapper och med några droppar citronsaft.

Blanda mjöl, socker och salt och sikta i 3-4 omgångar.
Börja vispa äggvitorna, tartar och vanilj med en elektrisk visp tills vitorna tjocknar och du kan se att det bildas former efter vispen. Under fortsatt vispning häll det fina sockret, en matsked åt gången. Häll i ev färg.
När marängen är färdigt ska den ha mjuka toppar alltså den ska vara medium hård inte ”vänd upp och ner” skålen hård.
Sikta i mjöl brandningen i 4 omgångar. Varje mellan omgång vänd mjölet försiktigt i marängen med en stor slickepott eller spatula. Inga snabba rörelser utan vänd in från kanten mot mitten tills all mjöl är inkorporerat.
Häll försiktigt smeten i formen och slätta till ytan.
Grädda längst ner i ugnen för 35-40 minuter. Du vet om kakan är klar när toppen på kakan studsar tillbaka efter du trycker ner den försiktig och när en tandpetare kommer ut torr. Testa inte kakan innan det har gått 35 minuter annars finns det risk att den sjunker.
Så fort kakan är färdigt gräddad ska den vändas upp och ner och kallna i formen. Kakan ska helst hänga upp och ner i luften.
 
Chocolate Mudcake botten
En sats ger 2 runda bottnar ca 16 cm (använde endast en till tårtan, den andra har fryst in)
Tid: ca 30- 40 minuter beroende på hur kladdiga du vil ha bottnarna
Svårighetsgrad: lätt
 
Ingredienser:
  •  2,4 dl (1 cup) socker
  • 2,4 dl (1 cup) mjöl
  • 1,2 dl (1/2 cup) kakao
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 3/4 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1,75 dl (3/4 cup) grekisk yoghurt eller gräddfil
  • 1,2 dl (1/2 cup) majonnäs Hellmans
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1,2 dl (1/2 cup) kokt vatten
Sätt ugnen på 175º.
Smöra och mjöla två runfa formar. Lägg bakplåttspapper i botten på formarna och ställ åt sidan.
Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan.
I en annan skål vispa ägg, socker och vanilj till en fluffig kräm. Blanda i majonnäs och yoghurt, vispa ett par sec. Häll i mjöl och vispa tills det är blandat. Vispa försiktigt lite kokt vatten i taget tills det är inkorporerat. Det blir en ganska så lös smet så använd en djup skål så inte hela köket blir full med choklad.
Grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter. Kakan kan vara lite mjuk i mitten. Låt den kallna helt i formen innan du tar ut den.
Under tiden förbered krämen. 
 

Cookie Dough Frosting
En sats räcker till två lager fyllning i tårtan eller till att frosta en tårta.
Tid:ca 10 minuter
Svårighetgrad: mycket lätt
Betyg:SSSSS++

Ingredienser:

  • 150 g smör sumstempererat
  • 1 dl (1/2 cup – 2 msk) brun farin strö eller socker (fint mald)
  • 4 stora msk mjöl (vill du inte äta rå mjöl, rosta den i ugnen innan)
  • 1 tsk vaniljsocker eller pasta
  • 3/4 -1 dl ( upp till 1/2 cup) vispgrädde

Vispa smöret och brun farin lätt och fluffigt. Vispa i mjölet till en jämn smet.
Vispa i lite grädde i taget tills du uppnår rätt konsistent.

Easy Vanilla Buttercream
En sats räcker till att fylla eller frosta en tårta eller 20-24 cupcakes
Tid: 20 minuter + tid att kyla krämen
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:SSSSS++++

Ingredienser :

  • 1 cup,(2,4 dl) mjölk
  • 3 stora msk mjöl
  • 1 cup ( ) smör rumstempererat (får inte smälta)
  • 0,5 cup (1,25dl) florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker eller pasta
  • ev lite ätbar gelefärg

Koka upp mjölk och mjöl i en kastrull på spisen under omrörning. Sänk värmen och fortsätt puttra under konstant omrörning för minst 4-5 minuter. Låt krämen kallna helt. När den är riktigt kall har den stelnat. Vispa lätt i den för ca 5-10 sec.
Vispa smör, och florsocker vit och luftigt. Addera en msk kräm åt gången och vispa jämt mellan. Smaksätt med vanilj. Det blir en mycket god och stabil vaniljkräm som kan spritsas och håller formen. Den är perfekt eftersom den är lagon söt.

Montering: 
Dela Angel Food Cake i två delar. Bred halva Cookie Dough frostingen på, lägg över choklad botten, bred på resten av Cookie Dough frostingen och lägg på sist den andra halvan Angel Food Cake. Frosta tårtan med vaniljkrämen. Jag sparade ca 1/4 del kräm som jag färgade i en mörk nyans. Blev inte riktigt svart även om det ser ut så på bilden men mörk grå. Hade i en msk kakao för att få djupare färg. Jag frostade tårtan med vaniljkräm, tror jag la på ca 3 lager, stoppade jag tårtan i frysen för ca 10 minuter mellan.
Sist tog jag den färgade krämen och spacklade på tårtan si så där slarvigt.
 
Choklad ganache
Ingredienser:
  • 150 g choklad
  • 1/2 dl vispgrädde
Värm grädden på spisen tills den nästan kokar. Ta bort från spisen och lägg i chokladen. Rör i tills chokladen har smält. Låt den svalna något till den blir lite tjockare, lätt trögflyttande så du kan kontrollera hur du vill att den ska rinna ner för kanterna på tårtan. Dekorera tårtan innan ganachen har stelnat.
 
Dekorering:
Nu till den roliga delen. Låt bara kreativiteten flöda eller go crazzy så att säga. Allt du gillar, vill ha på, ska du lägga på också. Det finns inga regler för vad som går ihop med vad utan ös på bara.
Min sons tårta blev dekoreard med Oreos, Fingers, Reeses Peanut Butter, cookie, cupcakes, pretzel, donuts stora och små, Daim puffar, pistage nötter och popcorn, massor av popcorn.
 

In English:

 
♥ Heaven and Hell cake – Snacks attack ♥
Serves about 15-18 portions
Time: about 3 hours
Difficulty: average
Rating: SSSSS+++++
 
For Angel Food Cake recipe click here.
 
Chocolate mudcake
I only used one cake the other one i freezed for later use.
Ingredients:
  • 1 cups sugar
  • 1 cups flour
  • 1/2 cup cocoa
  • 3/4 tsp. baking powder
  • 3/4 tsp. baking soda
  • 1/2 tsp. salt
  • 1 eggs
  • 3/4 cup yoghurt, or sour cream
  • 1/4 cup mayonnaise
  • 1/4 cup oil
  • 1 tsp. vanilla
  • 1/2 cup boiling water
 
 Preheat oven to 350°. Grease and lightly flour two 9-inch round cake pans*; set aside.
In medium bowl, combine flour, cocoa, baking soda and baking powder; set aside.
In large bowl, with electric mixer at high speed, beat eggs, sugar and vanilla for 3 minutes or until light and fluffy. Beat in Hellmann’s® or Best Foods® Real Mayonnaise at low speed until blended. Alternately beat in flour mixture with water, beginning and ending with flour mixture. Pour into prepared pans.
Bake 30 minutes or until toothpick inserted in centers comes out clean. On wire racks, cool 10 minutes; remove from pans and cool completely. 

Cookie Dough frosting
Ingredients:

  • 150 g butter sumstempererat
  • 1 cup (1/2 cup – 2 tablespoons ) brown sugar sprinkle or sugar ( finely ground )
  • 4 large tablespoons of flour ( you do not eat raw flour , roast it in the oven before)
  • 1 teaspoon vanilla
  • 3/4 -1 cup ( up to 1/2 cup) whipping cream

Beat the butter and brown sugar light and fluffy . Whisk in flour until smooth .
Whisk in a little cream at a time until you achieve the right consistently .

 
Easy Vanilla frosting
Ingredients:
  • 1 cup milk
  • 3 tablespoons flour, unbleached or all-purpose
  • 1 cup butter, softened to room temperature
  • 1/2 cup confectionary sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • a little food coloring

In a sauce pan whisk together the milk and the flour. Stir constantly over medium high heat until thickened, this will take a few minutes. Set aside to cool until the bottom of the pan is warm to the touch. To cool mixture quickly .place the mixing bowl in the fridge for a couple of minutes.
While the thickened milk mixture is cooling, combine and beat the butter, sugar and vanilla extract in a mixing bowl until light and creamy, about a minute.
Take the cooled, thickened milk mixture and give it a stir. Then add a tablespoon at a time to the butter mixture, beating on medium high speed until all the milk mixture is added. Beat an additional minute or two until the frosting is smooth and extra creamy.
If the butter is really soft and the frosting seems like it isn’t thick enough, place the mixing bowl in the fridge for 10 minutes and beat again until smooth and extra creamy.

Assembly the cake:
Share Angel Food Cake in two. Spread half the cookie dough frosting on, put the chocolate cake on top , spread on the rest of the cookie dough frosting and add the last of the second half Angel Food Cake . Frost cake with vanilla cream. I saved about 1/4 part vanilla cream that I colored in a dark shade . Was not really black , although it looks like in the picture but dark gray. Had a tablespoon of cocoa to get deeper color . I frosted the cake with vanilla cream, I frosted in about 3 layers, I put the cake in the freezer for about 10 minutes in between frosting. It´s more easier to do that if the cake it´s cool.
Finally , I took the colored cream and spackle on the cake for a messie unfinished look.

Chocolate drizzle
Ingredients:

  • 150 g chocolate
  • 1/2 cup heavy cream

Heat the cream on the stove until it almost boils. Remove from the heat and add the chocolate in pieces.
Stir until the chocolate has melted . Let cool slightly until it becomes a little thicker, slightly slow moving so you can control how you dizzle it on the cake. Use back of a soon to push down on the edges of the cake. Decorating the cake before ganachen has solidified .

Decoration :
Now to the fun part. Just let your creativity flow, or go crazzy so to speak. Everything you love, want to, you should put on the cake. There are no rules for what goes together with what without rocking on only .
My son’s birthday cake was decoreated with Oreos , Fingers , cookies , cupcakes , donuts, large and small , Daim rice, pistachio nuts and popcorn, lots of popcorn.

Happy Birthday my angel!

Thank you for stopping by. Enjoy!

Neapolitan Oreo cheesecake

V
ad är det med de vaniljdoftande svarta kexen att alla blir så till sig? Har ställt mig frågan många gånger men inte lyckats hitta svaret på. Inte annat än att dem är goda och coola. Den djupsvarta färgen måste göra sitt också.
Jag älskar Oreos, jag ÄLSKAR dem. Därför använder jag helst Oreos än Digestive eller annan kex i mina cheesecakes.

♥ Neapolitan Oreo cheesecake ♥

Det blir en ca 24 cm cheesecake, mindre form ger högre cheesecake
Tid: ca 30 min + 2-3 timmar i kyl
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS
Ingredienser:
  • 2 fpk Oreos finkrossade
  • 6 msk smält smör
  • 400 g Philadelphia ost
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl florsocker
  • 2 tsk vanilsocker eller 1 tsk vanilla bean (paste)
  • 6-8 gelatinblad (3-4 tsk gelatinpulver)
  • 3 msk kakao
  • några droppar rosa/röd hushållsfärg, gelefärg
    ( jag använde hallonpure istället, mycket godare)
Instruktioner:
  1. Blanda Oreos med det smälta smöret och tryck i botten på en rund form, ca 22 cm, med löstagbara kanter som du har smörat ordentligt innan.
  2. Lägg gelatinet i kallt vatten för ett par minuter .
  3. Vispa ost med florsocker och vanilj. Under fortsatt vispning häll lite vispgrädde i taget.
  4. Micra gelatinet sen ett par sekunder i taget tills det smälter och vänd det i ostmassan.
  5. Dela ostmassan i 3 lika stora delar, blanda den ena med kakao och häll över kexen i formen. Ställ i frysen för ett par minuter om ostmassan inte är tjockflyttande.
  6. Blanda den andra delen av ostmassan med hushållsfärg eller gelefärg, några droppar i taget tills du får en rosa kräm.
  7. Häll den över första lager, choklad, och ställ ev igen i frysen för ett par minuter. Jag använde ingen färg utan hade hallonpure och blandade i 4 msk. Super gott med lite syrligt till dem söta kexen och resten av cheesecaken.
  8. Blanda vanilj i den sista delen och häll över lager nr 2. Slätta till ytan på cheesecaken och gör ett fint mönster genom att dra spetsen på en bredd kniv runt ytan på cheesecaken. Börja utåt och dra försiktigt samtidigt som du snurrar formen. Avsluta i mitten på cheesecaken. Blir som en virvel.
  9. Ställ cheesecaken kallt för ett par timmar eller över natten. Kan garneras med mini Oreos, frukt eller bär eller en klick vispgrädde.

Betyg SSSS

Vanilj cupcakes med chokladfrosting

Vanilj cupcakes med chokladfrosting
D

et bästa av två världar.

Jag älskar vanilj, har alltid gjort det. På senare tiden har jag lärt mig att gilla choklad i tårtor och bakelser.
Dessa cupcakes eller minimuffins är som skänkta från himlen.

Den ultimata cupcakes, Vanilla bean cupcake , som du kombinerar med favorit frostingen. Jag frostade cupcakes med len chokladfrosting förstås.

Vanilj cupcakes med chokladfrosting 1
Vanilj cupcakes med chokladfrosting 2

VANILJCUPCAKES MED CHOKLADFROSTING

Det blir ca 20-24 st minimuffins eller cupcakes beroende på hur stora former du använder.
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser:
  • 225 g strösocker
  • 1 vanilla bean ( har använt 1 tsk vanilla paste som jag har köpt på The English Shop i Stockholm)
  • 175 g mjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 50 g smör
  • 2 stora ägg
  • 75 g crème fraiche 34%
  • 0,6 dl neutral olja
  • 1,6 dl mjölk
Ingredienser frosting:
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 150 g mörk choklad
  • ca 1,5 dl Philadelphia ost
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. I en skål blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa kort så det blir jämt.
  3. Blanda sen i strösocker och vanilla bean samt smör. Vispa väl. Det blir en gryning massa.
  4. I ett annan skål vispa lätt ägg med olja och crème fraiche. Häll i mjölblandningen och vispa lätt tills det har blandats. Nu har smeten blivit ganska så tjock.
  5. Häll i mjölken lite i taget under lätt vispning. Det blir en flyttande smet. Fyll dina formar lite mer än till hälften.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-14 minuter. Gör tandpetarprovet innan du tar ut dem.
    Låt dem kallna helt innan du garnerar/frostar.
  7. Du kan frosta med vilken frosting/ kräm du gillar men jag ville kombinera vanilj med choklad och då frostade jag dem med den godaste chokladkrämen.
  8. Vispa smöret i ca 2 minuter sen häll lite florsocker under fortsatt vispning.
  9. Smält chokladen i mikron, 20-30 sekunder i taget.
  10. Rör om tills den har kallnat nästan helt.
  11. Häll lite choklad i taget i smöret under vispning. Se till bara att chokladen inte är för varmt så krämen skär sig.
  12. Sist vispar du i osten och vaniljsockret. Smaka av och vispa i ev mer florsocker ifall krämen är för lös eller inte tillräckligt söt.

Jag är inte förtjust i mörk choklad alls men denna kräm blev gudomligt god och så lätt att spritsa med.

Cupcakes håller sig saftiga och färska väldigt länge och frostingen tappar inte formen, inte ens i värmen.
Vanilj cupcakes med chokladfrosting 3
Vanilj cupcakes med chokladfrosting 4

Älskade cupcakes

Cupcakes. Älskade cupcakes. Perfekt bjudefterrätt när man har många gäster. Då vet man att det räcker till alla. Se bara till att göra minst så många stycken som du får gäster på besök. Gör helst några extra ifall någon får för sig att ta två eller tre…
Om man missyckas med själva muffinsen, blir dem för höga, för kompakta, för ojämna eller spricker så gör det inte så mycket så länge smaken är god förstås.Varför? Just av den anledningen att man kan piffar upp dem med hjälp av frostingen. Så om du vill lyckas med cupcakes se till att du får en god frosting och en perfekt spritsning.
Häromvecka bakade jag tårta, Devil´s Food cake, och gjorde samtidigt några cupcakes av smeten, 12 stycken närmare bestämt. Dessa frös jag in för senare användning. Nu till påsken passade jag på att testa en god frosting. Testade för första gången att göra italiensk marängsmörkräm, imbc. Har hört tidigare att denna frosting är inte från denna värld utan något särskilt så nyfiken som jag är…var bara tvungen att testa.
Swiss meringue buttercream, smbc, gör man genom att först vispa äggvitor och socker över vattenbad. Den italienska varianten, Italian meringue buttercream gör man genom att först koka sirap av vatten och strösocker för att sen vispa äggvitorna med sirap i. I stort sätt…
♥ Italian meringue buttercream imbc♥
En sats räcker till att frosta och fylla en liten tårta , ca 16-18 cm, eller till 20 cupcakes
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: medelsvår
Ingredienser:
  • 2,5 dl strösocker
  • 0,6 dl vatten
  • 4-5 äggvitor eller 1,3 dl ägvitor
  • 2 msk strösocker
  • 300 g rumsvarmt smör fördelat i små bitar
  • ev färg- eller smaksättning
Blanda 2,5 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka tills det når ca 118 grader. Använd en kötttermometer.
Vispa äggvitorna tillsammams med 2 msk socker till hårt skum och sen häll i sirapen lite i tagen under fortsatt vispning.
Vispa sen äggvitorna ca 5 minuter tills dem kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget. Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen som den ska skära sig istället för att bli tjock. Fortsätt vispa så kommer krämen att ”vända” och bli tjock, luftig och slät.
Jag kan erkänna nu att första gången, när jag var klar med smöret, var min första imbc så lös att jag fick bara lust att slänga allt. Sen kom jag på den lyssande iden att ta en bit smör, vispa det fluffigt, och hälla i lite av den skära krämen, lite i taget. Ni vet precis som man brukar göra med majonnäs som skär sig. Tack mamma för allt du lärde mig ♥ .
Tog 100 g smör och vispade det fluffigt. Sen började jag hälla en matsked eller två åt gången av den skära krämen i smöret under fortsatt vispning tills jag hade hält i hela.
Då fick jag den finaste, lenaste och godaste italienska meringue buttercream och så enkelt att spritsa.
Färgsätt eller smaksätt den, det är det sista du gör innan krämen ska användas.
Uppdatering 2014-11-15
Har gjort nu imbc flera gånger och den har blivit hur bra som helst varenda gång. Hemligheter sitter i att inte ge upp då när det ser ut som ”mörkast”. Alltså när man har vispat in den sista bit smör kommer krämen att vara ganska lös. Det gäller att inte ge upp utan fortsätta vispa så kommer krämen att tjockna.
Den blir helt underbar.
Ni förstår, jag kan inte spritsa, inte så att det blir snyggt, men denna kräm var så enkelt att spritsa med och den är så g o d.
Som ni ser så hade jag svårt att låta bli att fota mina cupcakes…blev så exalterad 🙂
Vet inte riktigt vilken som är enklast att göra, italien meringue buttercream imbc eller swiss meringue buttercream smbc, men i vilket fall som helst så är dessa himmelskt goda.
Betyg SSSSS+
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.