BROWNIES MED HALLONKRÄM

BROWNIES MED HALLONKRÄM

En ganska komisk historia hur dessa brownies med hallonkräm blev till. Hade tänkt baka brownies med färska hallon och då menar jag att ha hallon i smeten. Du vet, blanda mörk choklad med sötsyrliga färska hallon. Det är en riktig höjdare, jag lovar. Smeten går fort att göra så min tanke var att svänga ihop den på kvällen och ta med mig till jobbet dagen efter. Ville gärna bjuda kollegorna på något gott, det var länge sen sist. Ash…vem försöker jag lura egentligen? Hade inte bakat något på hela helgen som gick och hade ett stort sug efter det. Kliade i fingrarna. 

Nu när jag ändå har erkänt varför jag började baka kl 23 en tisdagskväll så kan jag lika bra erkänna resten. När kakan hade hunnit vara i ugnen halva tiden kom jag på att jag hade missat något. Mina fina färska hallon låg kvar på köksbänken. Så mycket för brownies med hallon. Men har jag bestämt mig för brownies med hallon så ska det banne mig bli det också. Jag har ett superbra recept på vaniljkräm, mitt ”räddaren i nöden”-recept som kan användas till nästan allt. Har inte alla ett sånt recept?  Så jag gjorde vaniljkrämen och vispade i hallon. Vilken kräm det blev, kommer baka snart en tårta med samma fyllning. Det blir perfekt balans, inte alls för sött eller för smörig.

brownies med hallonfrosting
brownies

BROWNIES MED HALLONKRÄM

brownies med hallonkräm
INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 botar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser brownie:

  • 125 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl osötad kakao
  • 2 ägg
  • en nypa salt
  • 1 1/2 dl vetemjöl

Ingredienser hallonkräm:

  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl socker
  • 3 msk mjöl
  • 1 tsk vanilj
  • 125 g smör rumstempererat
  • ca 1 dl färska hallon 
  • ev  hallon och ätbara blommor att dekorera med
INSTRUKTIONER:
  1. Börja med frosting. I en kastrull vispa samman mjölk, socker och mjöl. Rör hela tiden över medelhög värme tills krämen tjocknar, det kommer ta några minuter. Ställ åt sidan för att kallna helt.
  2. Sätt ugnen på 175º. Klä en form, ca 20X20 cm med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  3. I en kastrull på spisen smällt smör och strösocker.
  4. Tillsätt kakao, salt och vaniljsocker samt äggen under fortsatt vispning (för hand).
  5. Blanda i vetemjölet och rör ihop till en jämn smet.
  6. Häll i formen och jämna till toppen med en slickepott.
  7. Grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter. Låt kakan kallna i formen.
  8.  Vispa smör och vaniljextrakt i en bunke tills det blir ljust och krämig, ungefär 2 minuter.
  9. Vispa den kylda mjölkkrämen och addera till smöret. Tillsätt en matsked åt gången till smörblandningen, slå på medelhög hastighet och vispa tills all mjölkkräm har tillsätts.
  10. Vispa ytterligare en minut eller två tills krämen är luftig och extra krämig.
  11. Skär brownies i lagom stora bitar och spritsa eller bred på krämen. 
  12. Toppa med färska hallon och ev ätbara blommor eller blad.

 
brownies
brownie
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

BANAN BLONDIES

Banan blondies
Blondies, bara namnen får det att vattnas i munnen. Alltså brunt smör, mogna bananer och farinsocker. En dens, djup, mjuk, ”brownie liknande textur fast utan choklad i” botten toppad med en brunt smör och socker frosting som inte är från denna värld. Älskar framför allt frostingen.

Hoppades verkligen att mina kollegor skulle komma gilla dem. Jag hade svårt att hålla bort fingrarna när jag skulle skära bort kanterna och skära i bitar inför och (till min förskräckelse) under fotosessionen. Kar erkänna att jag fick baka dem två gånger, först till ekonomigänget och sen till hela kontoret. Fick .

Blondies ska per definition vara Brownies andra halva, en vit sådan, alltså en brownies med vit choklad i. Dessa godingar har ingen choklad i (ovanligt för att vara jag) så min dilemma är:

Får jag kalla dem för Blondies ändå?

Banan blondies 1
Banan blondies 3

BANAN BLONDIES


En sats ger 35-40 rutor
Tid: ca 1 timme
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser blondies:

  • 5 dl vetemjöl (använder Pattisserie från Ramlösa Kvarn)
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
  • 225 g smör
  • 2 dl farinsocker
  • 2 dl strösocker
  • 2 stora ägg
  • 2-3 stora övermogna mosade bananer (det gör ingenting om du har några större bitar)

Ingredienser brunt socker frosting:

  • 125 g smör
  • 2 dl farinsocker eller Muscovados ljust brunrörsocker
  • 4 msk grädde
  • 4-5 dl florsocker

INSTRUKTIONER:

  1. Sätt ugnen på 175º C och smöra och mjöla en form ( 20 X 30 cm) eller klä i bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  2. Blanda vetemjöl, ev salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan.
  3. Smält smöret i en kastrull på spisen och när det börjar koka fortsätt rör i flera minuter tills den blir ljusbrunt. Det kan ta upp till 10 minuter. Ta bort från spisen och häll i en skål.
  4. Tillsätt Farinsocker och vispa kraftigt. Om mixturen inte är tillräckligt kallt låt det stå ett par minuter annars finns det risk att äggen blir till äggröra när du blandar dem i.
  5. Vispa i äggen.
  6. Tillsätt mjölmixen och mosade bananer och vispa till en jämn smet.
  7. Häll i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter. Gör
  8. Låt kakan kallna helt innan du brer på frosting.
  9. Smält smöret till frosting.
  10. Tillsätt Farinsocker och grädde och koka upp och koka för en minut eller två till.
  11. ta bort från spisen.
  12. Låt mixturen svalna för minst 5 minuter.
  13. Tillsätt florsocker och vispa till en jämn frosting.
  14. Bre frostingen över den kalla kakan och låt frostingen sätta sig innan du delar kakan i lagom stora munsbitar.

Det finns nästan inga ord för hur goda dessa blondies är. Mjuka och saftiga som brownies fast utan choklad i och med en dekadent brun socker frosting på ”to die for”… Receptet ger en rejäl sats men jag lovar dem går åt utan problem. Förvara bitarna kallt i låda med lock på. Njut en eller två bitar ihop med en kopp kaffe eller gott té
Banan blondies 4
Banan blondies 5
Banan blondies 6

DEN GODASTE BROWNIE SOCKERKAKA

DEN GODASTE BROWNIE SOCKERKAKA
Varför ska man behöva välja när man kan få allt man önskar sig i en enda tugga? Den godaste brownie sockerkaka utan att överdriva. Denna är rena drömmen. En kaka i två lager, en mjuk och smörig sockerkaka på en någon kompakt och med intensiv chokladsmak browniebotten. Tänk om jag ändå hade haft tålamodet att vänta tills kakan hade svalnat helt och kylt för åtminstone någon timme innan jag hade skurit i skivor. Men jag orkade inte vänta så pass länge, sötsuget blev alldeles för stort. Nästa gång kommer jag baka dubbel sats och en kaka gömmer jag längre in i kylskåpet och tar inte fram den förrän dagen efter. Denna kaka går alldeles utmärkt att baka långt i förväg och även frysa in. Ta den bara fram i lagom god tid innan den ska serveras.
Den godaste brownie sockerkaka
Den godaste brownie sockerkaka1

DEN GODASTE BROWNIE SOCKERKAKA

En sats ger en kaka i avlång form, ca 20 X10 cm, ca 12 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser browniebotten:
  • 140 g kvalitéts choklad i bitar (har använt hälften mjölk och hälften mörk)
  • 50 g brunt socker
  • 50 g smör
  • 1 ägg
  • 35 g mjöl
Ingredienser sockerkaka:
  • 120 g smör
  • 100 g strösocker
  • 2 stora ägg
  • 120 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 ml mjölk
Instruktioner brownie:
  1. Sätt ugnen på 175° C och klä en avlång form, 20 X 10 cm, med bakplåtspapper.
  2. Smält smör och choklad i en kastrull på spisen. Ta bort kastrullen från värme och tillsätt sockret. När sockret har smält tillsätt ägget och mjöl.
  3. Häll browniesmeten i formen, släta till ytan och grädda i mitten av ugnen för 15 minuter.
Instruktioner sockerkaka:
  1. Vispa smör och socker vit och luftigt.
  2. Tillsätt ett ägg i taget, vispa ordentligt mellan varje ägg.
  3. Blanda mjöl och bakpulver och sikta i smeten i två omgångar.
  4. Blanda i mjölken. Vispa till en jämn smet.
  5. När browniebotten är klar häll snabbt sockerkakssmeten över den, slätta till ytan lätt. Smeten kommer börja smälta omedelbart pga den heta brownie och den varma formen.
  6. Sänk värmen till 150º C. Grädda kakan i mitten av ugnen för ca 25-30 minuter. Gör ett test med ett tandpetare.
  7. Låt kakan svalna lite i formen innan du tar ut den och ställer på galler. Låt den kallna helt under handduk innan servering. Blir lättare att få släta, perfekta skivor om kakan har stått kallt något innan.

Ni måste bara testa den. Jag lovar att ni kommer definitivt inte ångra er. Inte om ni är choklad/ brownie/ sockerkaksälskare som jag är. Har alltid svårt att välja, vill helst undvika göra det i något sammanhang och det är inget undantag när det gäller bakning. Ska jag baka den ena eller den andra, vilken fyllning ska jag ha, vilken färg på tårta eller vilken tema? De eviga frågorna jag brottas med. Hur lätt har ni för att bestämma vad ni vill baka?
Den godaste brownie sockerkaka
Den godaste brownie sockerkaka

Extra chokladdiga fudge brownies

L

ycka i en enda ruta, fudge brownies, lagom kladdiga, söta, chokladdiga och framför allt himmelskt goda.

Hemligheten bakom lyckade brownies är faktiskt gräddtiden, om ni frågar mig. Övergräddade brownies blir torra och tråkiga. Perfekta brownies blir saftiga och lite kladdiga inuti. Så bättre att undergrädda om man är lite osäker på tiden och ugnen. Jag menar, vad är det värsta som kan hända om dem är för kladdiga? Man äter dem med sked bara…

EXTRA CHOKLADDIGA FUDGE BROWNIES

En sats ger ca 30 brownies
Tid: ca 35-40 minuter
Svårighetsgrad: lätt som en plätt
Betyg:SSSSS+++
Ingredienser:
  • 3/4 cups ( 80 g ) kakao
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2/3 cup ( 140 g ) smält smör
  • 1/2 cup ( 95 g ) kokt vatten
  • 2 stora ägg ( eller 3 små)
  • 2 cups ( 420 g ) socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/3 cup ( 160 g ) mjöl
  • 2 cups ( 300 g ) grovt hackad choklad eller choklad chips
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175º. Klä en fyrkantig form, ca 25 X 30 cm, med bakplåtspapper.
  2. I en djup skål blanda kakao och bikarbonat.
  3. Vispa i halva av det smälta smöret.
  4. Häll i kokt vatten och vispa till en tjock och jämn smet.
  5. Häll i sockret, äggen och resterande av det smälta smöret samt vanilj. Vispa till smeten blir jämn.
  6. Häll i mjöl och hackad choklad och blanda eller vispa lätt tills det går ihop. Det bästa är om du har choklad knappar, chips. Jag hade bara blockchoklad hemma och tog halva mängden ljus och halva mängden mörk choklad som jag hackade i matberedaren.
  7. Fördela smeten jämnt i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter eller tills den känns mjuk men inte dallrig i mitten.
  8. Kom ihåg att kakan blir godare om den är undergräddad än övergräddad.
  9. Kakan ska kallna helt i formen.

Inga problem att frysa in brownies om du skulle ha några över men det blir nästan omöjligt eftersom dem är så goda.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet.

Mini browniebitar med dulce de leche frosting

V

isst kan man lyxa till brownies och få till en ”finare” efterrätt som du inte behöver skämmas för och som kan ersätta både tårta och paj på middagsbjudningen. Att frosta ( dekorera ) brownies bitarna är både enkelt och roligt framför allt.


MINI BROWNIEBITAR MED DULCE DE LECHE FROSTING

En sats ger ca 24-30 stycken
Tid: ca 45 min
Svårighetsgrad: lätt till mellan
Betyg:SSSS
Ingredienser:
  • 225 g smör
  • 4 stora ägg
  • 4 dl socker
  • 1,5 dl mjöl
  • 1/4 tsk salt
  • 2 dl kakao (kan ersätta 1 dl med 1 dl mjölkpulver för mildare chokladsmak)
  • 2 tsp vanilla extract
  • 20 st Oreokex (kan ev uteslutas)
  • ca 1/2 burk karamelliserad mjölk, dulce de leche (har använt Pampas Deli som är underbart god)
  • 150 g smör normalsaltat
Instruktioner:
  1. Värm ugnen till 175C. Smörj en 23×30 cm ugnsform och klä den med bakplåtspapper för att lättare kunna ta ut kakan när den är gräddad.
  2. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa socker och ägg ljust och fluffigt, cirka 4-5 minuter. I en annan skål, blanda mjöl, kakao och ev mjölkpulver. Tillsätt smöret till ägg blandningen och vispa till en jämn smet. Tillsätt de torra ingredienserna samt vaniljextrakt och ev Oreo kexen grovt smulade. Vispa tills smeten precis går ihop.
  3. Häll browniesmeten i den förberedda ugnsformen och grädda längst ner i ugnen för ca 35 minuter. Gör tandpetartestet innan du tar ut kakan. Låt svalna helt innan du skär upp kakan i mumsbitar.
  4. Under tiden vispa smöret fluffigt och vit, ca 4-5 minuter. Blanda i dulce de leche under fortsatt vispning.
  5. Spritsa med en rostyl en ros på varje browniebit.

Här har jag gräddad brownies smeten i siliconeform, en sån form för färdiga bitar. Oreokexen har jag inte smulat sönder utan delat i halvor och lagt en halva i botten på varje siliconeruta innan jag hälde över browniesmet och gräddade. Blev som en liten överraskning i varje brownie bit.
Tack för att du tittade in!

Salted caramel browniesrutor

U

nderbart saftiga, kladdiga och med len chokladsmak. Äntligen har jag fått till den. Den perfekta brownies. Hemligheten? Fyllningen. Svårare än så var det inte.


SALTET CARAMEL BROWNIESRUTOR

Blir ca 20 bittar
Svårighetgrad: mycket lätt
Tid: 10 minuter + ca 35-45 minuter
Betyg SSSSS+
Ingredienser:
  • 225 g smör
  • 4 stora ägg
  • 4 dl socker
  • 1,5 dl mjöl
  • 1/4 tsk salt
  • 2 dl kakao (kan ersätta 1 dl med 1 dl mjölkpulver för mildare chokladsmak)
  • 2 tsp vanilla extract
  • ca 1/2 burk karamelliserad mjölk, dulce de leche
Instruktioner:
  1. Värm ugnen till 175C. Smörj en 23×30 cm ugnsform och klä den med bakplåtspapper för att lättare kunna ta ut kakan när den är gräddad.
  2. Smält smöret och låt det svalna något.
  3. Vispa socker och ägg ljust och fluffigt, cirka 4-5 minuter.
  4. I en annan skål, blanda mjöl, kakao och ev mjölkpulver.
  5. Tillsätt smöret till äggblandningen och vispa till en jämn smet.
  6. Tillsätt de torra ingredienserna samt vaniljextrakt och vispa tills smeten precis går ihop.
  7. Häll 1/2 av browniesmeten i den förberedda ugnsformen och grädda längst ner i ugnen för ca 10 minuter, tills den stelnar lite på ytan.
  8. Ringla sen dulce de leche blandad med salt över brownisen och sist resterande browniesmet ovanpå.
  9. Grädda ytterliggare 25-35 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr ut kakan.
  10. Låt svalna helt innan du skär upp kakan i mumsbitar.

Desa blir otroligt saftiga och goda, både söt och salt på samma gång, bara smälter i munnen.