VALNÖTSFYLLD SAFTIG VETEKRANS

VALNÖTSFYLLD SAFTIG VETEKRANS

Jag skulle ljuga om jag inte erkände att jag blev sugen på att baka något bröd när jag stod mitt i den stora hallen på Bageri- och Konditorimässan i Kista, en mycket grå lördag, och lyssnade till brödkungen, Sébastien B, hur han så passionerat pratade bröd, sädesslag, olika malningar, surdeg och om att göra egen nötmassa till fyllning. För att förstå den sortens passion måste själv vara inne på samma spår, brinna för, ha en stor kärlek till det. Jag kan bli helt till mig när kollegor på jobbet frågar mig om någonting jag bjuder på efter helgens bravader. Om ett recept eller om råd när dem själva ska provbaka. Kan prata mjöl, socker och smör i timmar. Eller valnötsfylld saftig vetekrans. Mina barn förstår sig inte på det och tycker bara jag har alldeles för mycket energi när de som är inte ens hälften så gamla orkar knappt ta sig igenom de mörka dagarna.

 
Men för att återgå till bröd och bakning så kliade något förfärligt i mina fingrar och trots att jag ville sätta igång direkt var jag inställd på att brödet skulle fyllas med egengjord valnötsmassa. Receptet på valnötsmassan hittar ni här, eller i tidigare inlägget. Fick faktiskt vänta en hel vecka på att testa baka brödet men på fredag kväll hade jag en liten fördeg i kylen som skulle snällt vila sig där över natten. Jag lätt degen vila i kylskåpet i flera omgångar och gräddade brödet på söndag kväll. Saftigare bröd får man leta efter tycker jag. Och det blev inte bara saftigt utan si-så-där lagom kladdigt i mitten om ni förstår vad jag menar.

För att inte äta upp hela gav jag bort en halv till dotters pojkvän. Han tar så tacksamt emot av allt jag bakar och är alltid så generös med komplimanger. ” Fantastiskt gott Simona som vanligt men…” Vad? Vad då för men tänkte jag. Dottern såg att jag började få en rynka mellan ögonbrynen och försökte göra honom uppmärksam på. Hennes min sa ju allt. Typ ”lägg av om du vet ditt bästa”-min. Men B fortsatte helt oberörd. ”Som sagt Simona om du bara hade lagt det där vita pulvret över skulle vara perfekt”. Det kunde han inte mena. DET DÄR VITA som han syftade på var florsocker. Ska man ha sockerlag och nötter och sen florsocker över? Hur tänkte han liksom…
 
valnötsfylld saftig vetekrans
Saftig vetekrans fylld med valnötsmassa 2
 

VALNÖTSFYLLD SAFTIG VETEKRANS

En sats ger två bröd eller ca 20 stora bullar
Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++
 
Ingredienser fördeg:
  • 5 g färsk jäst
  • 250 g kall mjölk
  • 250 g vetemjöl
  • 1 msk strösocker
Ingredienser deg:
  • Fördeg från dagen innan
  • 600 -700 g vetemjöl
  • 250 g mjölk (brukar ta hälften mjölk och hälften vispgrädde)
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk vanilj
  • 1 tsk havssalt
  • 150 g rörsocker
  • 150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)
Ingredienser fyllning och topping:
  • ca 150 g egengjord nötmassa
  • ev topping sockerlag, pärlsocker, hackade nötter och stött kardemumma eller annat gott du själv tycker om
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshandduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
  2. Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
  3. Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för flera timmar. Kom igåg att kall och långsamt jäsning ger saftiga bröd.
  4. Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och rulla från den långa sidan. Smörj en rund form och lägg in kransen. Täck med plastfilm.
  5. Ställ formen svalt och låt den vila i flera timmar.
  6. Sätt ugnen på 200º C ca 20-30 minuter innan gräddningen. Antingen penslar du brödet med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar brödet först och sen penslar med sockerlag och strör över hackade nötter och stött kardemumma. Jag gräddade brödet i nedersta delen av ugnen för ca 1 timme. Tänk på att alla ugnar är olika så tiden i receptet är endast en anvisning.
  7. Jag penslade brödet direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 2/3 dl strösocker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på brödet så fort du tar ut den ur ugnen.
  8. Strö ev över hackade nötter och kardemumma.

Älskar valnötter och kardemumma. Skulle kunna ha som fyllning i alla mina bullar och bröd. Brödet blev otroligt saftigt, det ser ni i bilden. Tycker bara jag skulle ha haft mer fyllning i men det var inte sista gången jag bakade den.
Ni får mer än gärna testa otroligt goda valnötsfylld saftig vetekrans och lämna en kommentar om vad ni tycker.
Kan det verkligen behövas florsocker till?…
Trevlig helg alla fina där ute! Kram Simona
valnötsfylld saftig vetekrans 4
Saftig vetekrans fylld med mandelmassa
saftiga bullar med mandelmassa
 

HEMMAGJORD NÖTMASSA ATT FYLLA FAVORIT BULLARNA MED

HEMMAGJORD NÖTMASSA ATT FYLLA FAVORIT BULLARNA MED

Det finns inga motargument till varför man inte skulle göra egen fyllning till bullarna. Klassisk mandel-, jordnöts- eller valnötsmassa. Alla gillar inte bullar med mandelmassa men säkert med andra nötter. Med detta recept finns en smak för var och en.
För någon vecka sedan var jag på Bageri och Konditorimässan i Kista och hamnade så klart vid Sébastien Boudet monter där han stod och pratade bullar och fyllning samtidigt som han bakade för fulla muggar. Jag måste erkänna att jag lärde mig massor på den korta tiden jag var där. Stod som fastklistrad och lyssnade till varenda ord han sa och följde uppmärksamt varenda gest och rörelse. Vilken energi och passion han har…
Så fort jag kom hem från mässan startade jag mitt lilla projekt. Nu skulle det bli andra bullar eller annan fyllning rättare sagt.
Använd dina favorit nötter till massan och bullrecept hittar du flera olika här i bloggen, både med fördeg, snabbt bakade och långtidsjästa bullar.
nötmassa att fylla bullar med

NÖTMASSA

Tid: 15 minuter
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser:
  • 250 g nötter som blötläggs i 24 timmar
  • 1/4 citron blötlagd i en vecka (byt ut vattnet varje dag)
  • rörsocker samma mängd som nötterna
  • smör samma mängd som nötterna
  • ev 1 tsk vanilj
  • 1/2 tsk salt om inte smöret är saltat
INSTRUKTIONER:
  1. I assistent, mixa nötter och socker till en fin massa.
  2. Tillsätt citronen och mixa väl.
  3. Tillsätt smör, vanilj och ev salt och mixa krämigt.
  4. Klart att använda som fyllning till bröd och bullar.
  5. Häll i glasburkar och förvara i kylskåp tills du ska använda den annars.

Gör du massan på hasselnötter och sen mixar i choklad på slutet får du godaste chokladkrämen, typ Nutella fast utan tillsatser eller palmolja. Gillar du inte citron kan byta ut mot annan citrusfrukt. Viktigt att blötlägga citrusfrukterna i kallt vatten i en vecka för att få bort den beska smaken. Citronen mixas med skal, aromen sitter där ju.
Här har jag fyllt en längd med valnötsmassa och den blev så saftig och god, den smälte i munnen. Till mina kollegor gjorde jag snurror. Snacka om att öka i popularitet
mandelmassa, valnötsmassa

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns
P

å riktigt. Saftigaste, luftigaste bullarna som finns. Ät dem till frukost eller till mellis. Så mjuka och smälter i munnen. Passar perfekt till helgen. Skickade bild till mamma efter att jag har provbakat dessa och hon ville ha receptet på en gång. Hon har redan hunnit baka dem flera gånger sen dess och själv har jag precis hunnit publicera receptet. Smöriga, luftiga och helt helt perfekta! Krävs väldigt mycket för att jag skulle ersätta detta recept med annat.

Tro mig detta recept är värt att testa och ett riktigt keeper.
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns1
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns2
Var bara tvungen att ta och lägga upp även några bilder på min fina Elefant öra. Älskar den bara.

LION HOUSE ROLLS


En sats blir ca 24-26 rolls

Tid:2,5- 3 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser:

  • 5 dl varmt vatten
  • 1 1/2 dl mjölkpulver
  • 2 msk torrjäst
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk salt
  • 50 g smör rumstempererat
  • 1 ägg
  • 12 1/2 – 14 dl mjöl ( brukar använda Vetemjöl special eller Manitoba Cream för luftiga bullar)
  • ca 1 dl smält smör att pensla bullarna med
Instruktioner:
  1. Lös upp mjölkpulvret i varmt vatten i en skål.
  2. Tillsätt jästen och blanda väl. Låt stå ett par minuter på en varm plats så jästen aktiveras, börjar skumma.
  3. Tillsätt ägg, strösocker, salt, smör och 5 dl av mjölet och blanda väl. Jag använder köksassistenten till att knåda degen men det går alldeles utmärkt att göra det för hand.
  4. Kör ca 2 minuter innan du tillsätter 7 1/2 dl mjöl, totalt 12 1/2 dl hittills.
  5. Kör nu på mellan hastighet för 2 minuter.
  6. Addera mer mjöl, lite i taget, tills degen släpper kanterna och känns elastisk, fortfarande fuktig men klibbar ej. Själv har jag använt hela mjölmängden i receptet.
  7. Olja lätt en stor bunke, lägg i degen format till en boll som du har rullat i lite så hela degen blir oljig. På det sättet torkar inte degen under jäsningstiden.
  8. Täck med plastfolie eller kökshandduk och låt degen vila på en dragfri och varm plats tills den har fördubblats sin storlek. Min deg fick vila i 1,5 timme.
  9. Kavla degen på ett lätt mjölat bakbord till en rektangel, ca 6-7 mm tjock, och pensla rikligt med smält smör.
  10. Skär i små rektanglar så stora som t ex din sträckta tumme och pekfinger som formar ett L. Då har du både höjd och längd på rektanglarna.
  11. Rulla lätt och lägg på en plått klätt med bakplåtspapper med skarven neråt.
  12. Låt bullarna jäsa under en kökshandduk för ca 1 – 1,5 timme eller minst tills de har dubblat sin storlek.
  13. Sätt ugnen på 175º C när det återstår ca 20 minuter av jäsningstiden.
  14. Grädda i mitten av ugnen för ca 15- 20 minuter tills dem har fått fin färg. (Obs! tiden är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika)
  15. Pensla med smält smör när du tar dem ut från ugnen.
Servera bullarna ljumma eller kalla om du orkar vänta så pass länge. hemma försvann halva satsen på en halv timme. Jag gjorde ett test och sparade en bulle i 4 dagar. Den var fortfarande mjuk, inte alls torrt och trist som annat matbröd kan bli redan dagen efter. Vågar ni ge er på det berätta gärna sen hur det har gått för er. Alltid roligt att höra från er läsare. Kram!
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns3
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns4
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns5
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns6

BANANBRÖD SAFTIG OCH BRA FÖR SJÄLEN

BANANBRÖD SAFTIG OCH BRA FÖR SJÄLEN

Nyttigt bananbröd. Det första någon tänker på då är ”skippa sockret”. Det första någon annan tänker på är ”mindre fett”. Jag säger inte att något av det är rätt eller fel. Vad tänker du på?

Jag har ingenting emot nyttigt även om det är en utmaning att baka nyttigt när man tittar tillbaka på allt jag har bakat, på alla tidigare recept. För är det något som finns massor av i mina recept och som aldrig saknas så är det smör och socker.
 
Jag blev kontaktat av Chiquita Sverige som undrade om jag kunde tänka mig ett samarbete med de via Instagram, att baka ett nyttigt bananbröd. Alltså klart man säger ”JA VISST VAD NI VILL!” Jag menar det är Chiquita vi pratar om, jag är uppväxt med deras bananer. Chiquita är wow…Chiquita. Men det visade sig bli mer svettigt än jag hade tänkt mig. Varför? För jag vill inte kompromissa med smaker och utseende. Nyttigt eller onyttigt, med eller utan socker och smör så måste kakan inte bara smaka gott utan den måste se bra ut också annars lägger jag ner. Och tills nu har jag inte lagt ner och gett mig en enda gång. Inte ska det bli nu heller.
 
Startade mitt projekt med att söka runt på nätet. Alltså ersätta sockret med något annat nyttigt. Har läst om allt möjligt från lönnsirap till honung och brunt socker. När jag hittade recept med sötningsmedel var jag nära att kasta in handduken.Lägg av! Vad är meningen med att använda sötningsmedel i en kaka? Ska man undvika sockret till den graden, utan att det finns medicinska skäl till det, då tycker jag man ska låta bli. Att äta. Så jag kom på den smarta lösningen. Lagom är bäst! Lagom betyder mindre.
 
Kan erkänna att jag har bakat många bananbröd de senaste månaderna. Med allt från mandel- och rismjöl till teff och durrumjöl. Har testat allt. You name it jag bakade. Alltså allt möjligt. Ersatte sockret helt med banan. Hade så många bananer i det brödet att det blev som en banan pudding kaka typ. Har ni tänkt så mycket nyttigt bananbröd recept som finns på internet, så himla fina och luftiga? Alla mina blev bara ”pannkaka”, platta och tråkiga. Så jag började undra vad jag gjorde för fel att mina bananbröd inte såg ut som bröd. Då kom jag kom på den smarta lösningen. Mjöl ska det vara i receptet, glutenfritt eller vanligt men det ska det vara. Vad är annars ett bröd utan mjöl?
Det enda som jag uteslöt helt och hållet blev smöret. Fettet drog jag ner på rejält. Detta bröd innehåller inget smör och kan göras helt fettfritt eller med betydligt mindre fett, så som på 4 matskedar creme fraiché.
Bananbröd - saftigt och bra för själen 1
Bananbröd - saftigt och bra för själen 3
 

BANANBRÖD

En sats ger ett stort eller två mindre bröd, ca 14- 16 bitar
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: mycket lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser:

  • 4 stycken mogna Chiquitas ekologiska bananer
  • 1 1/2 dl rörsocker
  • 2 ägg
  • 5 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 4 rejäla msk creme fraiche (kan skippa för fettfri bananbröd)
  • ev smaksättning: vaniljsocker, kanel, kardemumma, hackade valnötter eller choklad.
  • en banan delat på ländgen att toppa brödet med

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 175 º C. Klä dina formar med bakplåtspapper eller smöra och mjöla ordentligt samt ställ dem åt sidan.
  2. Mosa bananerna i en stor skål.
  3. Tillsätt ägg och socker och vispa snabbt och luftigt.
  4. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål.
  5. Vänd mjölblandningen i banansmeten. Rör tills det blandas väl. Försök att inte överblanda.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för 30- 35 minuter.
  7. Låt brödet/bröden svalna något innan du tar ut ur formen och låter det kallna helt på galler under en kökshandduk.

 
Bröden kan bakas helt utan fett, exkludera creme fraiche. Smaken? Lika god. Det har jag min ”testpanel”, mina arbetskollegor, som kan intyga det. Bröden blir jättesaftiga och lagom söta. Enligt dotters kille det godaste bananbrödet jag har bakat. Han och sin rumskompis gillade det skarpt.
Vad tycker du?
Bananbröd - saftigt och bra för själen 4
Bananbröd - saftigt och bra för själen 5
Bananbröd - saftigt och bra för själen 6
 

KARDEMUMMALÄNGDER

KARDEMUMMALÄNGDER

Bröd eller konst? Vad tycker ni om dessa kardemummalängder? Svårt att säga. Allting började en sen fredagskväll när jag blev sugen på bröd. Baka. Hade tidigare testat ett briocherecept som jag behövde förbättra. Det viktigaste vid brödbakning är att få till saftiga bröd som häller sig färska längre. Vad är då bättre än långtidskalljäst deg? Antagligen ingenting. Denna gång bakade jag med fördeg och flera jäsningar där jag ärligt talat tappade bort tiden på slutet. Men beväpna dig med tålamod och allting kommer gå bra. Det och ett kallt kylskåp som degen får vila sig i omgångar är nyckel till framgång. Tid och kyla gör att bröden inte bara blir luftiga och smälter i munnen utan även håller sig färska längre.Ni undrar säkert hur jag vet det. Bröden blev så goda att dem försvann väldigt snabbt men jag hade sparat en liten kant som jag gömde undan. Dag 3 var brödet fortfarande gott och micrade jag det för ett par sekunder smakade nästan som nybakat. Bröden är fyllda med smör och kardemumma. Planen var att göra längder och några bullar. Råkade glömma två bullar på arbetsbänken när jag formade längderna och höll på och snurrade på för fullt när jag såg det framför mig. Det som skulle bli klippta tvinnade längder blev de vackraste kardemummalängderna jag har gjort och sett. Tycker att göra en del chokladdeg var ett smart drag för på det sättet ser man bättre mönstret, inflätade rosorna.”Riktigt konstverk” som C kallade dem. Brödkonst.kardemummalängder


KARDEMUMMA LÄNGDER


En sats ger två längderTid: tappade bort tiden…Svårighetsgrad: lättBetyg: SSSSS+++++ Ingredienser fördeg:

  • 10 g färsk jäst
  • 250 g mjölk
  • 250 g vetemjöl

Ingredienser deg:

  • Fördeg från dagen innan
  • 600 -700 g vetemjöl ( Manitoba Cream, Tipo 00 eller Special att föredra)
  • 250 g mjölk
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk vanilj
  • 1 tsk havssalt
  • 150 g rörsocker
  • 150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)

Ingredienser fyllning:

  • 150 g smör rumstempererat
  • 150 g socker
  • 3 msk kardemumma malen
  • ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut ).

Instruktioner:

  1. Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshandduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
  2. Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
  3. Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
  4. Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
  5. Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och rulla längst med den långa sidan. Skär rullen igenom och snurra varje längd innan du flätar.
  6. Lägg i en form som du har klätt med bakplåtspapper eller direkt på en plåt på bakplåtspapper.
  7. Ställ formen eller plåten i den avstängda ugnen med lampan på för att vila i ett par timmar.
  8. Ta ut formen eller plåten och sätt ugnen på 200º C. Antingen penslar du på uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar längderna först och sen penslar med sockerlag.
  9. Grädda längderna längst ner i ugnen i 175º C i 50- 60 minuter. Jag la över aluminiumfolie när halva tiden hade gått så inte toppen skulle brännas. Tiden är bara en anvisning, alla ugnar är olika. Viktigt att bröden känns klara.
  10. Jag penslade längderna direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar.

Det ni ser på bilder är två olika längder, den ena med vanlig deg och den andra med kakao men båda fyllda med kardemumma. För att göra kakaodegen byt ut ca 1 dl av mjölet mot kakao och tillsätt ev 1/2 dl extra strösocker. Bröden blev inte bara vackra att titta på utan mycket saftiga och goda, mycket tack vare att jag bakar med fördeg. Kardemumma och smör är en klar favorit men kanel, vanilj eller Nutella låter inte så fel heller.Vad tycker ni? kardemummalängderkardemummalängdersaftiga kardemummalängder

KARDEMUMMAKRANS MED MANDELMASSA OCH RABARBER

KARDEMUMMAKRANS MED MANDELMASSA OCH RABARBER

Mer rabarber mina vänner. Det är vår, solen skiner, vi är inne i majmånaden. Ni tänker säkert ”Redan? Vart tog tiden vägen?” Jag vet och jag tänker samma sak själv. Undrar egentligen hur vi vill ha det. vi vill att tiden ska gå fort så ljuset och värmen kommer och tar hit våren och sommaren samtidigt som vi vill att tiden ska stanna stilla så vi inte blir äldre. It make no sens. Ju då, så klart. Jag förstår det väl, vi vill både äta upp kakan och ha den kvar. It make perfect sens to me.
I vilket fall har jag filosoferat färdigt och tänkte återgå till rabarber och bakning. Förhoppningsvis är jag bättre på det än hur världen och människorna är funtade och tänker. ”Snubblade” över Ramlösa Kvarn recept på kardemummabröd gjort på Rustique Stenmalet Siktat Vårvetemjöl och blev nyfiken. Har fått det i en av Smakbox utskick och inte hunnit använda. Som ni vet gillar jag experimentera så jag anpassade originalreceptet, som ni hittar här, så det skulle passa mig.
kardemummakrans med mandelmassa
kardemummakrans med mandelmassa
Och nej detta är inget sponsrat inlägg, jag råkar bara vara mycket förtjust i Ramlösa Kvarns proffsmjölen.
Brödet blir otroligt saftig och det sura i rabarber balanserar bra med dem söta mandelmassan och gifter sig perfekt med smöret. Ni måste bara prova det.
kardemummakrans med mandelmassa
kardemummakrans med mandelmassa

KARDEMUMMAKRANS MED MANDELMASSA OCH RABARBER

Ingredienser deg:
  • 75 g smör smält
  • 2 ½ dl mjölk fingervarmt, ca 37º C
  • 1 msk torrjäst* eller 25 gram färsk jäst
  • ½ tsk salt
  • 1 dl socker
  • 2 tsk nystött kardemumma
  • 7 ½ dl vetemjöl Ramlösa kvarn Rustique vete
Ingredienser fyllning:
  • 1 msk smör
  • 1 stor eller två mindre rabarberstjälkar i små bitar
  • 1/2 dl muscavadosocker (eller strösocker)
  • 50 g fin riven mandelmassa
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 1-2 tsk nystött kardemumma
Ingredienser topping:
  • 1/2 dl vatten
  • 1 tsk nystött/ malen kardemumma
  • 3 msk strösocker
  • ev 1/2-1 dl mandelspån eller pärlsocker
INSTRUKTIONER:
  1. *Om du använder torrjäst blanda den med 2 msk varmt mjölk, 1 tsk strösocker och 2 tsk mjöl och låt den stå varmt täckt med plast film minst 5 minuter eller tills det bubblar och skummar (det kallas för att aktivera jästen). Använder du färsk jäst börja direkt med steg 2.
  2. Lös jästen i mjölken blandat med det smälta smöret.
  3. Tillsätt socker, salt och kardemumma och blanda ihop till en jämn deg.
  4. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.
  5. Förbered under tiden fyllningen genom att blanda ihop i en kastrull rabarberbitar, socker och smör och mjuka upp på spisen under konstant omrörning tills smör och socker har smält och rabarberna är så mjuka att dem går att mosa.
  6. Ta bort från spisen och mosa rabarberbitarna och blanda med övriga ingredienser till en slät pasta.
  7. Kavla ut degen till en avlång platta, bred på fyllningen och vik ihop degen i tre delar.
  8. Skär sedan degen i tre delar på längden och fläta ihop till en fläta som du formar till en krans. Lägg den i en smord sockerkaksform.
  9. Sätt ugnen på 200º C.
  10. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
  11. Sänk värmen till 175º C och grädda brödet i nedersta delen av ugnen för ca 25-30 minuter.
  12. Koka upp en kardemummasockerlag med vatten, socker och kardemumma. Pensla på kransen efter gräddning, och strö ev på mandelspån eller pärlsocker.

”Att pensla med sockerlag efter gräddning är ett riktigt proffstips! Det blir en extra knäckig och god yta som dessutom förhindrar fukt att avdunsta och gör att brödet håller sig saftig längre.” Så står på Ramlösa Kvarns hemsidan och jag blev så glad när jag läste det. Vet ni varför? För nu förstår jag äntligen varför mina bullar alltid är så saftiga så länge. I alla fall är detta säkert en av anledningarna. Vill du fylla kransen med annat som t ex den godaste och enklaste egengjorda mandelmassa kanske?

kardemummakrans med mandelmassa
kardemummakrans med mandelmassa
kardemummakrans med mandelmassa
kardemummakrans med mandelmassa

ITALIENSKT PÅSKBRÖD

ITALIENSKT PÅSKBRÖD

Påsken är här och här (tillbaka) är även snön. 15 April. Hmmmm… Ingen idé att diskutera vädret, DET går inte att begripa sig på. Det jag däremot begriper mig på är bakning, någorlunda i alla fall. När jag såg på Pinterest en bild på någon bulle, påskbröd, med ett målat ägg i mitten förstod jag att det var något speciellt och var bara tvungen att läsa mer om. Alltså det finns så mycket som jag inte hade en aning om att det fanns, så många traditioner och så oändligt många bakelser. Jag är så glad att vi lever i en tid där det är så lätt att få tillgång till information och jag är så tacksam att vi lever i ett land där allt detta är möjligt.
italienskt äggbröd
Nu åter till det Italienska Påskbrödet.
Detta söta och luftiga italienska påskbröd, smakfullt dekorerat med färgglada målade påskägg, gör sig vacker (och läcker) på Påskbordet och blir lätt middagens mittpunkt. Påskbröd har aldrig sett så söt ut tidigare!
påskbröd
italienskt påskbröd

ITALIENSKT PÅSKBRÖD

En sats ger en stor krans eller 5-6 små beroende på hur stora ägg du använder.
Tid:ca 5,5 – 6 timmar
Svärighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser deg:
  • 2/3 dl strösocker
  • 1 krm salt ( uteslut om smöret är saltat)
  • 2 tsk torrjäst
  • 1 3/4 dl mjölk
  • 8 till 10 dl vetemjöl (beroende på mjölsort, själv använder jag alltid Ramlösa Kvarns Manitoba Cream)
  • 50 g smör
  • 2 ägg rumstempererade
  • 5- 6 okokta målade påskägg*
Ingredienser glasyr och dekorering:
  • 1 dl florsocker
  • 2-3 msk mjölk (tillsätt mer om det behövs)
  • mandelflarn eller små strössel
INSTRUKTIONER:
  1. Börja med att måla äggen så dem hinner torka.
  2. Blanda strösocker, salt och jäst med 2 1/2 dl vetemjöl.
  3. Mikra eller värm på spisen mjölken och tillsätt smöret att smälta i. Mjölkblandningen ska vara fingervarm.
  4. Häll mjölken över de torra ingredienserna och vispa ca 1 minut med en träslev eller i assistent.
  5. Tillsätt äggen och ca 1 1/2 dl mjöl till en tjock smet och vispa i ca 2 minuter.
  6. Blanda i mer mjöl, minst 4 dl till, tills du får en deg som släpper kanterna och inte klibbar längre. Knåda degen ca 10 minuter (min assistent fick jobba åt mig). Se till att degen är elastisk och inte klibbar.
  7. Rulla degen format till en boll i en smord stor skål så den får olja över hela ytan. Täck med plastfolie.
  8. Låt jäsa på dragfri plats tills den dubblar sin volym. Min deg fick jäsa i ca 2 timmar. Hade inte så varmt till.
  9. Ta upp degen på bakbordet och dela i 5 eller 6 lika bitar. Rulla varje bit till 2 lika långa rullar ca 25-30 cm och vrid ihop och forma till en krans. Ställ på bakplåtspapper beklädd plåt. Tryck försiktigt ett ägg i mitten.
  10. Upprepa samma procedur med resterande degbitar.
  11. Täck med en kökshandduk och låt kransarna jäsa i minst 1 timme.
  12. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
  13. Pensla de färdigt jästa kransarna med smör och grädda i mitten av ugnen för ca 25-30 minuter till gyllenbruna.
  14. Under tiden kransarna kallnar på galler förberedd glasyren. Blanda florsocker och mjölk till en tjockflyttande smet.
  15. Ringla glasyr över bröden och strö över mandelflarn.

*Du behöver inte koka äggen eftersom dem kommer koka under gräddningen. Använd naturliga färger att måla äggen med. Själv har använt rödkål, ca 300 g skivat och blandat med 5-6 dl vatten, 1 tsk salt och 3 msk vitvinsvinäger. Koka upp och sjuda för ca 20 minuter. Sila bort kålen och doppa äggen minst 30 minuter i. Olika tider ger olika nyanser. Finns massa med olika sätt att måla äggen på ett naturligt sätt utan massa kemikalier.
Bröden blev perfekta. Var tvungen att smaka medan jag tog bilderna. Som vanligt gick jag all in med bilderna. När jag kommer igång har jag svårt att slita mig från min lilla fotohörna.
Påskbröd med kokt ägg i
Italienskt ägg påskbröd
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Klicka gärna på lilla ♡ om du gillar det du ser! Kram & smaklig spis

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.