RICOTTA FYLLD BRIOCHE

RICOTTA FYLLD BRIOCHE

Älskar helger. Att samla hela familjen kring middagsbordet, bjuda på god mat, sitta och skratta och bara umgås med varandra. Att vara tillsammans. Och det bästa av allt bjuda på efterrätt. Ricotta fylld brioche istället för den traditionella Pasca som jag och mamma bakade hemma. Det blev min räddning i påsk. Denna brioche påminner faktiskt väldigt mycket om Pasca. En smörig brioche bröd fylld med len ricottakräm. Jag vet inte vad du har för påsktradition men för oss är Pasca ett måste. Varför? Det har vi ätit sen jag var liten och det påminner mig om barndomen, om tiden när jag bodde hemma hos mina föräldrar. 

Påminner mig om hur mamma stressande i köket i färd med att fylla lammsteken med rosmarin och vitlök samtidigt som hon skulle göra soppa, lammgryta och måla ägg. När jag hade tröttnat och satt vid köksbordet kunde jag bara stirra i timmar på mammas rörelser i köket. Det var som att se en balettdansös. Hon flöt omkring nästan utan att nudda marken.  Hon visste vad allt låg någonstans, behövde knappt titta i skåp eller skafferiet, sträckte bara fram handen. Ja mamma älskade att laga mat och helgdagarna var ingen undantag utan det var så mycket mer. Ja trots att mamma är 74 idag lagar hon fortfarande mycket mat. Jag kan nästan se henne hemma i köket hur hon dansar sig runt…

Nästan så kände jag mig igår när jag lagade mycket mat och bakade för fullt och jag kan erkänna nu att jag hör på att glömma pasca. Tur jag hade satt en briochedeg på jäsning sen kvällen innan så det var bara fylla den med det jag hade hemma. Ricottan som stod långt in i kylen fick bli min räddning. 

fylld brioche påskbröd
fylld brioche med ricotta

RICOTTA FYLLD BRIOCHE

påskbröd fylld brioche
INGREDIENSER:
En sats ger ett stort rund bröd, ca 16 bitar
Tid: glöm tiden, ju längre desto bättre
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+
 
Ingredienser deg:
  • 9 1/2 dl, 550 g, mjöl
  • 2 dl mjölk kall
  • 1/2 dl grädde
  • 80 g smält smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk torrjäst som har aktiverats *
  • 2 äggulor
  • 1/4 tsk salt

Ingredienser fyllning:

  • 300 g Ricotta färskost
  • 4 ägg
  • 2 – 2 1/2 dl strösocker
  • 4 msk vetemjöl
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 msk mannagryn
INSTRUKTIONER:
  1. *Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk mjöl, 1 msk socker och ca 1 dl mjölk .
  2. Plasta in och låt stå varmt i 25-30 minuter tills den blir bubblig.
  3. Blanda i resten av ingredienserna förutom ca 1 dl av  vetemjölet.  Lämna ca 1 dl ifall att degen blir för hård. Bättre att tillsätta än att degen blir hård och jäser dåligt.
  4. Knåda degen för hand eller i assistent tills den släpper kanterna på bunken.
  5. Knåda lite till på bakbordet tills den känns elastisk och glansig. Olja bunken lätt och lägg i degen. 
  6. Plasta in och ställ svalt att jäsa, långsamt. Jag brukar alltid ställa degen kallt över natten eller minst 6 timmar.
  7. När degen har jäst färdigt, ta upp den på bakbordet och dela i 3 delar. Den ena delen ska kavlas till en cirkel och täcka botten på en rundform. Stick med en gaffel.
  8. De andra två delarna ska rullas till långa remsor och flätas ihop. Lägg i formen i en cirkel runt kanten.
  9. Låt det jäsa i rumstemperatur för ytterligare 1 – 1,5 timme. 
  10. Förbered fyllningen genom att blanda alla ingredienser  samt socker efter smak. Om fyllningen känns för lös blanda i 1-2 msk mannagryn till.
  11. Ställ åt sidan tills brödet ska fyllas. Mannagrynet brukar svälla lite och fyllningen kommer bli lite tjockare i konsistensen.
  12. Under tiden sätt ugnen på 175 grader.
  13. Strö botten med lite mannagryn och häll på fyllningen. Pensla ev degkanten med uppvispad  äggvita.
  14. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 50 minuter. Börjat kanterna brännas täck med aluminium folie. Det är viktigt att både brödet och fyllningen blir klara. Jag la på folie efter 20 minuter och sänkte temperaturen till 150 grader. Bättre att ha briochen längre in och att den blir färdig.
  15. Låt den stå kvar i formen täckt minst 30 minuter efter gräddningen.
  16. Ta ut den ur formen och låt kallna på galler under en kökshandduk.
  17. Sikta över florsocker innan servering.

Har du inte ricotta använd keso i stället. Men du får mixa så den blir krämig. Du måste bara testa denna. Om ni gillar bullar kommer ni att älska briochen. Full av smaker och med en len ricottafyllning blir den perfekta påskdesserten. Lagom sött och lagom smörig.

fylld brioche
fylld brioche med ricotta till påsk
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

ÅRETS SEMLOR BLEV GAMMAL KLASSIKER MED EGENGJORD MANDELMASSA

ÅRETS SEMLOR BLEV GAMMAL KLASSIKER MED EGENGJORD MANDELMASSA

Jag vet inte om du har ätit någon semla redan men jag väntar gärna till Fettisdagen.  Eller i alla fall tills det närmar sig. För om jag bakar något måste jag smaka innan receptet hamnar på bloggen. Men hur som…en annan historia i ett annat blogginlägg. Semlan smakar bättre om man har längtat efter. Förra året hann jag med Prinsess semla, Semmelkladdkaka och även små söta Semmelprofiteroles. I år tänkte jag satsa på att förbättra mitt recept på klassiska semlor med egengjord mandelmassa. Att få dem ännu saftigare och luftigare om det är möjligt. Och jag tror har lyckats. Ni får testa själva. Hemligheten? Förutom att baka med fördeg som jag nästan uteslutet gör sen länge, har jag även använd tanzhong redning. Det gör brödet luftigt och saftigt samt håller sig färskt längre. Om du har ätit japanskt mjölkbröd Hokkaido vet du vad jag pratar om. Vi är olika och gillar olika, tack och lov för det, men årets semla slår de tidigare års semlor med en hästlängd. 

Visst tar det längre tid att baka semlorna, ja det gör. Jag vet att det ska vara enkelt, snabbt och super duper gott. Jag kan inte lova dig snabbt och enkelt med så gott.  Jag menar, bakar jag semlor en gång om året får det gärna ta lite tid, låt mig njuta av bakning så som jag njuter sen av min semla. Allting behöver inte gå så fort eller åtminstone inte alla gånger. Så testa gärna detta recept och innan jag glömmer…gör egen mandelmassa så kommer du aldrig mer vilja köpa. Den blir inte bara så mycket godare men även så sött som du vill ha. Och det går fortare att göra eget än att ta på sig kläder och skor för att gå till affären och köpa.

SAFTIGA SEMLOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 – 24 semlor eller två semmeltårtor
Tid: låt oss glömma tiden
Svårighetsgrad: beväpna dig med tålamod för doften av smör och kardemumma dödar…
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser tanzhong redning:

  • 1 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

  • 1 msk torrjäst
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 msk strösocker

Ingredienser deg:

  • tanzhong redning
  • fördeg
  • ca 9 dl vetemjöl
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk mortlad kardemmumma
  • 1 ägg
  • 150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

  • 200 g mandlar naturella 
  • 1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
  • 1 äggvita
  • vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

  • 5 dl vispgrädde
  • mandelmassa
  • florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
  2. Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
  3. Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
  4. Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet. 
  5. Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
  6. Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
  7. I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
  8. Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
  9. Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
  10. Ta fram degen och dela den i lika stora bitar, mina blev ca 75 g, och rulla på bakbordet med handflata tills jämn runda bullar.
  11. Ställ bullarna lite glest på bakplåtspapper på en plåt och täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek. 
  12. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
  13. Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter.
  14. Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
  15. Skär ett lock som en triangel med en vass kniv.
  16. Fyll bullarna med mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
  17. Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
  18. Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
  19. Dekorera med vispad grädde och sätt på locket.
  20. Sikta över florsocker.
  21. Förvara bullarna svalt så inte grädden sjunker.
  22. Vill du inte fylla alla bullar på en gång kan du med fördel frysa in de avsvalnade gräddade bullarna.
  23. Ta dem i god tid innan du ska fylla dem.

Bullarna blir så där luftiga och saftiga med smak och doft av smör och kardemumma. Jag brukar dekorera med mycket grädde, det ser du här. Har även testat att smaksätta grädden med kardemumma. Gott. Vill du inte ha mandelmassa i bullarna utan Nutella så kör på bara. Jag älskar äta min semla i en djup tallrik med varm mjölk. Alltså precis på gammalt vis. Men kan erkänna att jag hade redan tryckt i mig två stycken igår kväll långt innan ens mjölken hade blivit varm.

FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

VALNÖTSFYLLD SAFTIG VETEKRANS

VALNÖTSFYLLD SAFTIG VETEKRANS

Jag skulle ljuga om jag inte erkände att jag blev sugen på att baka något bröd när jag stod mitt i den stora hallen på Bageri- och Konditorimässan i Kista, en mycket grå lördag, och lyssnade till brödkungen, Sébastien B, hur han så passionerat pratade bröd, sädesslag, olika malningar, surdeg och om att göra egen nötmassa till fyllning. För att förstå den sortens passion måste själv vara inne på samma spår, brinna för, ha en stor kärlek till det. Jag kan bli helt till mig när kollegor på jobbet frågar mig om någonting jag bjuder på efter helgens bravader. Om ett recept eller om råd när dem själva ska provbaka. Kan prata mjöl, socker och smör i timmar. Eller valnötsfylld saftig vetekrans. Mina barn förstår sig inte på det och tycker bara jag har alldeles för mycket energi när de som är inte ens hälften så gamla orkar knappt ta sig igenom de mörka dagarna.

 
Men för att återgå till bröd och bakning så kliade något förfärligt i mina fingrar och trots att jag ville sätta igång direkt var jag inställd på att brödet skulle fyllas med egengjord valnötsmassa. Receptet på valnötsmassan hittar ni här, eller i tidigare inlägget. Fick faktiskt vänta en hel vecka på att testa baka brödet men på fredag kväll hade jag en liten fördeg i kylen som skulle snällt vila sig där över natten. Jag lätt degen vila i kylskåpet i flera omgångar och gräddade brödet på söndag kväll. Saftigare bröd får man leta efter tycker jag. Och det blev inte bara saftigt utan si-så-där lagom kladdigt i mitten om ni förstår vad jag menar.

För att inte äta upp hela gav jag bort en halv till dotters pojkvän. Han tar så tacksamt emot av allt jag bakar och är alltid så generös med komplimanger. ” Fantastiskt gott Simona som vanligt men…” Vad? Vad då för men tänkte jag. Dottern såg att jag började få en rynka mellan ögonbrynen och försökte göra honom uppmärksam på. Hennes min sa ju allt. Typ ”lägg av om du vet ditt bästa”-min. Men B fortsatte helt oberörd. ”Som sagt Simona om du bara hade lagt det där vita pulvret över skulle vara perfekt”. Det kunde han inte mena. DET DÄR VITA som han syftade på var florsocker. Ska man ha sockerlag och nötter och sen florsocker över? Hur tänkte han liksom…
 
valnötsfylld saftig vetekrans
Saftig vetekrans fylld med valnötsmassa 2
 

VALNÖTSFYLLD SAFTIG VETEKRANS

En sats ger två bröd eller ca 20 stora bullar
Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++
 
Ingredienser fördeg:
  • 5 g färsk jäst
  • 250 g kall mjölk
  • 250 g vetemjöl
  • 1 msk strösocker
Ingredienser deg:
  • Fördeg från dagen innan
  • 600 -700 g vetemjöl
  • 250 g mjölk (brukar ta hälften mjölk och hälften vispgrädde)
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk vanilj
  • 1 tsk havssalt
  • 150 g rörsocker
  • 150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)
Ingredienser fyllning och topping:
  • ca 150 g egengjord nötmassa
  • ev topping sockerlag, pärlsocker, hackade nötter och stött kardemumma eller annat gott du själv tycker om
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshandduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
  2. Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
  3. Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för flera timmar. Kom igåg att kall och långsamt jäsning ger saftiga bröd.
  4. Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och rulla från den långa sidan. Smörj en rund form och lägg in kransen. Täck med plastfilm.
  5. Ställ formen svalt och låt den vila i flera timmar.
  6. Sätt ugnen på 200º C ca 20-30 minuter innan gräddningen. Antingen penslar du brödet med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar brödet först och sen penslar med sockerlag och strör över hackade nötter och stött kardemumma. Jag gräddade brödet i nedersta delen av ugnen för ca 1 timme. Tänk på att alla ugnar är olika så tiden i receptet är endast en anvisning.
  7. Jag penslade brödet direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 2/3 dl strösocker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på brödet så fort du tar ut den ur ugnen.
  8. Strö ev över hackade nötter och kardemumma.

Älskar valnötter och kardemumma. Skulle kunna ha som fyllning i alla mina bullar och bröd. Brödet blev otroligt saftigt, det ser ni i bilden. Tycker bara jag skulle ha haft mer fyllning i men det var inte sista gången jag bakade den.
Ni får mer än gärna testa otroligt goda valnötsfylld saftig vetekrans och lämna en kommentar om vad ni tycker.
Kan det verkligen behövas florsocker till?…
Trevlig helg alla fina där ute! Kram Simona
valnötsfylld saftig vetekrans 4
Saftig vetekrans fylld med mandelmassa
saftiga bullar med mandelmassa
 

HEMMAGJORD NÖTMASSA ATT FYLLA FAVORIT BULLARNA MED

HEMMAGJORD NÖTMASSA ATT FYLLA FAVORIT BULLARNA MED
Det finns inga motargument till varför man inte skulle göra egen fyllning till bullarna. Klassisk mandel-, jordnöts- eller valnötsmassa. Alla gillar inte bullar med mandelmassa men säkert med andra nötter. Med detta recept finns en smak för var och en.
För någon vecka sedan var jag på Bageri och Konditorimässan i Kista och hamnade så klart vid Sébastien Boudet monter där han stod och pratade bullar och fyllning samtidigt som han bakade för fulla muggar. Jag måste erkänna att jag lärde mig massor på den korta tiden jag var där. Stod som fastklistrad och lyssnade till varenda ord han sa och följde uppmärksamt varenda gest och rörelse. Vilken energi och passion han har…
Så fort jag kom hem från mässan startade jag mitt lilla projekt. Nu skulle det bli andra bullar eller annan fyllning rättare sagt.
Använd dina favorit nötter till massan och bullrecept hittar du flera olika här i bloggen, både med fördeg, snabbt bakade och långtidsjästa bullar.
nötmassa att fylla bullar med

NÖTMASSA

Tid: 15 minuter
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser:
  • 250 g nötter som blötläggs i 24 timmar
  • 1/4 citron blötlagd i en vecka (byt ut vattnet varje dag)
  • rörsocker samma mängd som nötterna
  • smör samma mängd som nötterna
  • ev 1 tsk vanilj
  • 1/2 tsk salt om inte smöret är saltat
INSTRUKTIONER:
  1. I assistent, mixa nötter och socker till en fin massa.
  2. Tillsätt citronen och mixa väl.
  3. Tillsätt smör, vanilj och ev salt och mixa krämigt.
  4. Klart att använda som fyllning till bröd och bullar.
  5. Häll i glasburkar och förvara i kylskåp tills du ska använda den annars.

Gör du massan på hasselnötter och sen mixar i choklad på slutet får du godaste chokladkrämen, typ Nutella fast utan tillsatser eller palmolja. Gillar du inte citron kan byta ut mot annan citrusfrukt. Viktigt att blötlägga citrusfrukterna i kallt vatten i en vecka för att få bort den beska smaken. Citronen mixas med skal, aromen sitter där ju.
Här har jag fyllt en längd med valnötsmassa och den blev så saftig och god, den smälte i munnen. Till mina kollegor gjorde jag snurror. Snacka om att öka i popularitet
mandelmassa, valnötsmassa

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns

Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns
P

å riktigt. Saftigaste, luftigaste bullarna som finns. Ät dem till frukost eller till mellis. Så mjuka och smälter i munnen. Passar perfekt till helgen. Skickade bild till mamma efter att jag har provbakat dessa och hon ville ha receptet på en gång. Hon har redan hunnit baka dem flera gånger sen dess och själv har jag precis hunnit publicera receptet. Smöriga, luftiga och helt helt perfekta! Krävs väldigt mycket för att jag skulle ersätta detta recept med annat.

Tro mig detta recept är värt att testa och ett riktigt keeper.
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns1
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns2
Var bara tvungen att ta och lägga upp även några bilder på min fina Elefant öra. Älskar den bara.

LION HOUSE ROLLS


En sats blir ca 24-26 rolls

Tid:2,5- 3 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser:

  • 5 dl varmt vatten
  • 1 1/2 dl mjölkpulver
  • 2 msk torrjäst
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk salt
  • 50 g smör rumstempererat
  • 1 ägg
  • 12 1/2 – 14 dl mjöl ( brukar använda Vetemjöl special eller Manitoba Cream för luftiga bullar)
  • ca 1 dl smält smör att pensla bullarna med
Instruktioner:
  1. Lös upp mjölkpulvret i varmt vatten i en skål.
  2. Tillsätt jästen och blanda väl. Låt stå ett par minuter på en varm plats så jästen aktiveras, börjar skumma.
  3. Tillsätt ägg, strösocker, salt, smör och 5 dl av mjölet och blanda väl. Jag använder köksassistenten till att knåda degen men det går alldeles utmärkt att göra det för hand.
  4. Kör ca 2 minuter innan du tillsätter 7 1/2 dl mjöl, totalt 12 1/2 dl hittills.
  5. Kör nu på mellan hastighet för 2 minuter.
  6. Addera mer mjöl, lite i taget, tills degen släpper kanterna och känns elastisk, fortfarande fuktig men klibbar ej. Själv har jag använt hela mjölmängden i receptet.
  7. Olja lätt en stor bunke, lägg i degen format till en boll som du har rullat i lite så hela degen blir oljig. På det sättet torkar inte degen under jäsningstiden.
  8. Täck med plastfolie eller kökshandduk och låt degen vila på en dragfri och varm plats tills den har fördubblats sin storlek. Min deg fick vila i 1,5 timme.
  9. Kavla degen på ett lätt mjölat bakbord till en rektangel, ca 6-7 mm tjock, och pensla rikligt med smält smör.
  10. Skär i små rektanglar så stora som t ex din sträckta tumme och pekfinger som formar ett L. Då har du både höjd och längd på rektanglarna.
  11. Rulla lätt och lägg på en plått klätt med bakplåtspapper med skarven neråt.
  12. Låt bullarna jäsa under en kökshandduk för ca 1 – 1,5 timme eller minst tills de har dubblat sin storlek.
  13. Sätt ugnen på 175º C när det återstår ca 20 minuter av jäsningstiden.
  14. Grädda i mitten av ugnen för ca 15- 20 minuter tills dem har fått fin färg. (Obs! tiden är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika)
  15. Pensla med smält smör när du tar dem ut från ugnen.
Servera bullarna ljumma eller kalla om du orkar vänta så pass länge. hemma försvann halva satsen på en halv timme. Jag gjorde ett test och sparade en bulle i 4 dagar. Den var fortfarande mjuk, inte alls torrt och trist som annat matbröd kan bli redan dagen efter. Vågar ni ge er på det berätta gärna sen hur det har gått för er. Alltid roligt att höra från er läsare. Kram!
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns3
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns4
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns5
Lion House Rolls saftigaste bullarna som finns6

BANANBRÖD SAFTIG OCH BRA FÖR SJÄLEN

BANANBRÖD SAFTIG OCH BRA FÖR SJÄLEN

Nyttigt bananbröd. Det första någon tänker på då är ”skippa sockret”. Det första någon annan tänker på är ”mindre fett”. Jag säger inte att något av det är rätt eller fel. Vad tänker du på?

Jag har ingenting emot nyttigt även om det är en utmaning att baka nyttigt när man tittar tillbaka på allt jag har bakat, på alla tidigare recept. För är det något som finns massor av i mina recept och som aldrig saknas så är det smör och socker.
 
Jag blev kontaktat av Chiquita Sverige som undrade om jag kunde tänka mig ett samarbete med de via Instagram, att baka ett nyttigt bananbröd. Alltså klart man säger ”JA VISST VAD NI VILL!” Jag menar det är Chiquita vi pratar om, jag är uppväxt med deras bananer. Chiquita är wow…Chiquita. Men det visade sig bli mer svettigt än jag hade tänkt mig. Varför? För jag vill inte kompromissa med smaker och utseende. Nyttigt eller onyttigt, med eller utan socker och smör så måste kakan inte bara smaka gott utan den måste se bra ut också annars lägger jag ner. Och tills nu har jag inte lagt ner och gett mig en enda gång. Inte ska det bli nu heller.
 
Startade mitt projekt med att söka runt på nätet. Alltså ersätta sockret med något annat nyttigt. Har läst om allt möjligt från lönnsirap till honung och brunt socker. När jag hittade recept med sötningsmedel var jag nära att kasta in handduken.Lägg av! Vad är meningen med att använda sötningsmedel i en kaka? Ska man undvika sockret till den graden, utan att det finns medicinska skäl till det, då tycker jag man ska låta bli. Att äta. Så jag kom på den smarta lösningen. Lagom är bäst! Lagom betyder mindre.
 
Kan erkänna att jag har bakat många bananbröd de senaste månaderna. Med allt från mandel- och rismjöl till teff och durrumjöl. Har testat allt. You name it jag bakade. Alltså allt möjligt. Ersatte sockret helt med banan. Hade så många bananer i det brödet att det blev som en banan pudding kaka typ. Har ni tänkt så mycket nyttigt bananbröd recept som finns på internet, så himla fina och luftiga? Alla mina blev bara ”pannkaka”, platta och tråkiga. Så jag började undra vad jag gjorde för fel att mina bananbröd inte såg ut som bröd. Då kom jag kom på den smarta lösningen. Mjöl ska det vara i receptet, glutenfritt eller vanligt men det ska det vara. Vad är annars ett bröd utan mjöl?
Det enda som jag uteslöt helt och hållet blev smöret. Fettet drog jag ner på rejält. Detta bröd innehåller inget smör och kan göras helt fettfritt eller med betydligt mindre fett, så som på 4 matskedar creme fraiché.
Bananbröd - saftigt och bra för själen 1
Bananbröd - saftigt och bra för själen 3
 

BANANBRÖD

En sats ger ett stort eller två mindre bröd, ca 14- 16 bitar
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: mycket lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser:

  • 4 stycken mogna Chiquitas ekologiska bananer
  • 1 1/2 dl rörsocker
  • 2 ägg
  • 5 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 4 rejäla msk creme fraiche (kan skippa för fettfri bananbröd)
  • ev smaksättning: vaniljsocker, kanel, kardemumma, hackade valnötter eller choklad.
  • en banan delat på ländgen att toppa brödet med

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 175 º C. Klä dina formar med bakplåtspapper eller smöra och mjöla ordentligt samt ställ dem åt sidan.
  2. Mosa bananerna i en stor skål.
  3. Tillsätt ägg och socker och vispa snabbt och luftigt.
  4. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål.
  5. Vänd mjölblandningen i banansmeten. Rör tills det blandas väl. Försök att inte överblanda.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för 30- 35 minuter.
  7. Låt brödet/bröden svalna något innan du tar ut ur formen och låter det kallna helt på galler under en kökshandduk.

 
Bröden kan bakas helt utan fett, exkludera creme fraiche. Smaken? Lika god. Det har jag min ”testpanel”, mina arbetskollegor, som kan intyga det. Bröden blir jättesaftiga och lagom söta. Enligt dotters kille det godaste bananbrödet jag har bakat. Han och sin rumskompis gillade det skarpt.
Vad tycker du?
Bananbröd - saftigt och bra för själen 4
Bananbröd - saftigt och bra för själen 5
Bananbröd - saftigt och bra för själen 6
 

KARDEMUMMALÄNGDER

KARDEMUMMALÄNGDER

Bröd eller konst? Vad tycker ni om dessa kardemummalängder? Svårt att säga. Allting började en sen fredagskväll när jag blev sugen på bröd. Baka. Hade tidigare testat ett briocherecept som jag behövde förbättra. Det viktigaste vid brödbakning är att få till saftiga bröd som häller sig färska längre. Vad är då bättre än långtidskalljäst deg? Antagligen ingenting. Denna gång bakade jag med fördeg och flera jäsningar där jag ärligt talat tappade bort tiden på slutet. Men beväpna dig med tålamod och allting kommer gå bra. Det och ett kallt kylskåp som degen får vila sig i omgångar är nyckel till framgång. Tid och kyla gör att bröden inte bara blir luftiga och smälter i munnen utan även håller sig färska längre.Ni undrar säkert hur jag vet det. Bröden blev så goda att dem försvann väldigt snabbt men jag hade sparat en liten kant som jag gömde undan. Dag 3 var brödet fortfarande gott och micrade jag det för ett par sekunder smakade nästan som nybakat. Bröden är fyllda med smör och kardemumma. Planen var att göra längder och några bullar. Råkade glömma två bullar på arbetsbänken när jag formade längderna och höll på och snurrade på för fullt när jag såg det framför mig. Det som skulle bli klippta tvinnade längder blev de vackraste kardemummalängderna jag har gjort och sett. Tycker att göra en del chokladdeg var ett smart drag för på det sättet ser man bättre mönstret, inflätade rosorna.”Riktigt konstverk” som C kallade dem. Brödkonst.kardemummalängder


KARDEMUMMA LÄNGDER


En sats ger två längderTid: tappade bort tiden…Svårighetsgrad: lättBetyg: SSSSS+++++ Ingredienser fördeg:

  • 10 g färsk jäst
  • 250 g mjölk
  • 250 g vetemjöl

Ingredienser deg:

  • Fördeg från dagen innan
  • 600 -700 g vetemjöl ( Manitoba Cream, Tipo 00 eller Special att föredra)
  • 250 g mjölk
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk vanilj
  • 1 tsk havssalt
  • 150 g rörsocker
  • 150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)

Ingredienser fyllning:

  • 150 g smör rumstempererat
  • 150 g socker
  • 3 msk kardemumma malen
  • ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut ).

Instruktioner:

  1. Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshandduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
  2. Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
  3. Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
  4. Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
  5. Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och rulla längst med den långa sidan. Skär rullen igenom och snurra varje längd innan du flätar.
  6. Lägg i en form som du har klätt med bakplåtspapper eller direkt på en plåt på bakplåtspapper.
  7. Ställ formen eller plåten i den avstängda ugnen med lampan på för att vila i ett par timmar.
  8. Ta ut formen eller plåten och sätt ugnen på 200º C. Antingen penslar du på uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar längderna först och sen penslar med sockerlag.
  9. Grädda längderna längst ner i ugnen i 175º C i 50- 60 minuter. Jag la över aluminiumfolie när halva tiden hade gått så inte toppen skulle brännas. Tiden är bara en anvisning, alla ugnar är olika. Viktigt att bröden känns klara.
  10. Jag penslade längderna direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar.

Det ni ser på bilder är två olika längder, den ena med vanlig deg och den andra med kakao men båda fyllda med kardemumma. För att göra kakaodegen byt ut ca 1 dl av mjölet mot kakao och tillsätt ev 1/2 dl extra strösocker. Bröden blev inte bara vackra att titta på utan mycket saftiga och goda, mycket tack vare att jag bakar med fördeg. Kardemumma och smör är en klar favorit men kanel, vanilj eller Nutella låter inte så fel heller.Vad tycker ni? kardemummalängderkardemummalängdersaftiga kardemummalängder