BAKELSER MED KEX OCH FÄRSKOST

BAKELSER MED KEX OCH FÄRSKOST

Superenkla bakelser med kex och färskost när det inte finns tid men du vill fortfarande imponera på dina gäster. Att du inte behöver ugn är bara ett plus.  Jag får ofta frågan vart jag hämtar min inspiration och jag kan sammanfatta med ett enda ord, omgivningen. Det kan vara en bild, ett plagg, en färg eller någonting jag har sett i mataffären. Allt runtomkring blir en inspirationskälla. 

Stod i mataffären en fredag eftermiddag, trött efter jobbet, och skulle handla till middag. Omedvetet drogs jag till hyllor där det finns kakor och annat söt. Det måste ha varit den låga energinivå jag hade i kroppen även om jag alltid dras till de hyllorna. När jag såg dessa söta avlånga kex, Marie , blev jag stående framför hylla. Tröttheten som bortblåst och tankarna. Tänkte säga att ni skulle ha sett mina tankar men det är tur att ingen kan för det blir svårt att hänga med ibland. 

Har länge haft en tanke på att göra mer bakelser. Annars är det mycket tårtor och pajer du ser här på bloggen. Tanken från början var en mördegsvariant på botten men det skulle vara enkelt och inte kräva så mycket tid samt få ingredienser. Så där i affären, på en sen fredag eftermiddag, framför hyllan med alla kex, tog en ide form. Sen var det bara att köra. Och här har du resultatet. Superenkla bakelser med kex och färskost.

enkla bakelser med kex och färskost
bakelser med kex och färskost

ENKLA BAKELSER MED KEX OCH FÄRSKOST

enkla bakelser med kex och färskost
INGREDIENSER:

Ingredienser till 12 bakelser:

  •  1 paket Marie fingers kex
  • 300 g Philadelphia ost naturell
  • 1 – 1 1/2 dl florsocker (efter smak)
  • 1 tsk vaniljsocker eller annan smaksättning
  • 1/2- 1 dl vispgrädde
  • Jordgubbar, maränger, ätbara blommor till garnering.
INSTRUKTIONER:

1. Vispa ost och florsocker luftigt
2. Tillsätt vispgrädde lite i taget till önskad konsistens
3. Smaksätt och vispa jämt
4. Fyll en spritspåse med krämen 
5. Sätt ihop kexen två och två med kräm emellan
6. Spritsa kräm på toppen och garnera med jordgubbar, maränger eller färsk mynta eller ätbara blommor.


 Låt stå någon timme så får kexen perfekt konsistens men orkar du inte vänta är det bara sätta tänderna i en på direkten. Det gjorde jag så klart.
bakelser med kex och färskost
bakelser med kex och färskost
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SAFTIGA CHOKLAD MOCKA CUPCAKES MED WHITE CHOCOLATE ALMOND INFÖR BAREBELLS BAKE OFF

SAFTIGA CHOKLAD MOCKA CUPCAKES MED WHITE CHOCOLATE ALMOND INFÖR BAREBELLS BAKE OFF

Inlägget är i samarbete med Barebells

Du har väl inte missat att jag är ambassadör för Barebells? Det blev klar i slutet på mars. Det känns väldigt bra och jag är jättestolt över det. Så bra att baka även nyttigare än vad jag annars gör. Så bra att kunna erbjuda dig och alla andra följare ett alternativ till vanliga bakverk och tårtor. Blev förälskad i Barebells produkter så fort jag testade. Dessa saftiga cupcakes med Barebells nya White chocolate almond bar är endast en i raden av många recept jag kommer ta fram under denna tid. 

Du har märkt att jag är väldigt förtjust i Barebells hasselnötskräm, har redan hunnit baka två gånger med den. Det blev både pannkakor och chimichangas. Nu inför Bake Off med Team Barebells skulle vi ta fram varsin cupcake med just den nya bars. Här har ni min tolkning och självklart blev det hasselnötskräm med denna gång också.

saftiga choklad mocka cupcakes
saftiga choklad mocka cupcakes
saftiga choklad mocka cupcakes Barebells

SAFTIGA CHOKLAD MOCKA CUPCAKE MED CHOKLAD- OCH FÄRSKOSTFROSTING

super saftiga choklad mocka cupcakes
INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 cupcakes, beroende av storlek på formarna
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser chokladsmet:

  • 2 3/4 dl kokossocker
  • 3/4 dl kakao osötat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 2 1/2 dl bryggd kaffe, ljummet (bytt ut hälften av kaffet mot Barebells vanilla milkshake om du vill ha mildare kaffesmak)
  • 1/2 dl rapsolja eller annan olja neutralt i smaken
  • 2 små ägg

Ingredienser chokladfrosting:

Ingredienser färskost frosting:

  • 200 g färskost naturell
  • 3- 4 msk florsocker
  • ev 50 g smör rumstempererat

Till fyllning och dekor:

  • 2 stycken White Chocolate Almond bar i bitar
  • färska ätbara blommor eller mynta/citronmellis
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C.
  2. Sätt cupcakes formar i en muffinsplåt och ställ åt sidan.
  3. Blanda kokossocker, kakao, bakpulver, bikarbonat, vetemjöl och salt i en skål med höga kanter.
  4. Vispa i kaffet och oljan.
  5. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet.
  6. Fyll formarna upp till 2/3 delar.
  7. Grädda i mitten av ugnen för ca 15- 18  minuter eller tills dem är klara, allt beroende på ugn.
  8. Ta bort plåten från ugnen och stick ett håll i varje cupcake med en vass kniv.
  9. Tryck in en bit bars i de varma cupcakes.
  10. Låt dem kallna helt innan du frostar.
  11. Vispa hasselnötskräm med färskost till en jämn chokladkräm. Ställ kallt.
  12. Vispa smöret till färskostfrostingen luftigt.
  13. Tillsätt färskost och florsocker.
  14. Vispa till en luftig frosting. Ställ kallt.
  15. I en spritspåse med stängt sjärntyll lägg på ena halva choklad och på den andra halva färskostfrosting.
  16. Spritsa cupcakes med frostin och dekorera med hackad bars och ätbara blommor eller blad.
  17. Ställ dem kallt tills serveringen.

 Jag känner mig jättenöjd med smaken på cupcake, hoppas att den kommer gå hem hos juryn på Bake Off.  Tog med mig ett gäng cupcake till dottern som skulle bjuda på middag. Hon blev mycket förvånad att ”nyttigare” cupcakes smakar så gott. 
Den kvällen bakeoffen var hade vi jättetrevligt på Urban Deli Matstudio. Vi var ett gäng glada tjejer som bakade för glada livet och två kändiskockar som ”övervakade” det hela. Kasper och Sebastian från Kocklandslaget. 
Nedan bilder är från Bake Off kvällen och dessa tog Barebells egen fotograf Jacob Papinniemi.
 
saftiga choklad mocka cupcakes
saftiga choklad mocka cupcakes
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

ENKLA TILLTUGG OCH SNITTAR MED SAINT AGUR CREME TILL BUFFÉN

ENKLA TILLTUGG  OCH SNITTAR MED SAINT AGUR CREME TILL BUFFÉN

Inlägget är i samarbete med Saint Agur

Solen tittar fram, värmen kommer och även skolavslutningen, studenten, dop och konfirmation. Ja du hör så mycket det finns att göra och så lite tid. I samarbete med Saint Agur  har jag tagit fram enkla tilltugg och snittar till buffén, till festen.  Dessa är fyllda med Saint Agurs fantastiska creme och är verkligen superenkla att göra och smakar gudomligt. Helt i min smak. Tanken var att ta fram ett förslag men hade svårt att bestämma mig så här får du tre olika, något för alla ostälskare.

Själv ska jag börja ordna studentfest för min son. Mitt lilla hjärta var blivit stor och tar studenten om knappt någon månad. Den lilla sötnosen med guldlockar och pottfrilla, rosa runda kinder och mörka stora ögon. Den söta lilla ängeln som gick runt som en virvel och …nej ska inte börja gråta nu. Bättre att fokusera på hur jag kan planera den bästa studentskiva.

Blev jätteglad när jag blev tillfrågad om jag kunde tänka mig ta fram något enkelt recept för Saint Agur. Självklart, jag älskar ost, mögelost och denna krämiga variant är så god så jag kan bara äta den med sked. Det behövs inte så mycket mer än det. Men till gästerna vill du kanske servera osten på ett lite mer sofistikerat sätt. Tar lite tid och det ser så lyxigt och proffsigt ut.

enkla tilltugg och snittar
enkla tilltugg och snittar till fest

ENKLA TILLTUGG OCH SNITTAR TILL BUFFÉN

super enkla tilltugg och snittar med Saint Agur
INGREDIENSER:

Recepten är beräknade för 8-10 stycken av varje sort
Tid: ca en timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Smördegsbakelser med ost och fikonmarmelad:

  • 2 smördegsplattor upptinade
  • 100 g Saint Agur creme
  • 8 tsk fikonmarmelad
  • grönt till dekoration

Ostfyllda tunnbrödssnittar :

  • 2 mjuka tunnbröd
  • 100 g Saint Agur creme
  • 50 g färskost naturell
  • färsk gräslök eller ärtskott

Ostbollar med rosé peppar och gräslök: 

  • 100 g Saint Agur creme
  • 1 knippe färsk gräslök
  • 2 tsk rosé peppar finkrossat eller grovmalet
  • ev färska fikon skivade att lägga bollarna påsnittar
INSTRUKTIONER:

Smördegsbakelser:

  1. Sätt ugnen på 175º C. Klä en bakplåt med bakpapper och ställ åt sidan.
  2. Stansa ut runda 16 runda ringar ca 5 cm och stansa ut ett håll i hälften av dem.
  3. Pensla de hela ringarna med uppvispad ägg och lägg på dem med håll i. 
  4. Lägg ringarna glest på bakplåtspapper.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca 15- 20 minuter eller tills dem har rest sig och fått fin färg.
  6. Lått bakelserna kallna helt innan du klickar eller spritsar ostkräm i hållen och lägger en klick fikonmarmelad på sidan. Garnera med grönt.
Ostfyllda tunnbrödssnittar:
  1.  Blanda osten till en kräm och bre på tunnbröden. Rulla från den korta sidan och plasta in. Ställ kallt ca 30 minuter.
  2. Skär i lagom stora bitar och garnera med t ex färsk gräslök eller ärtskott.
Ostbollar:
  1. Gör små runda bollar av riktigt kall Saint Agur creme och rulla i hackad färsk gräslök blandad med rosé peppar. 
  2. Lägg ev på färska skivor av fikon. 
 
 

 Jag har min testpanel när det gäller nytt jag bakar och lagar. Det gick aldrig så långt att jag hann testa på flera. C tog tallriken med snittarna och slutade inte förrän den var tom. Det kallar jag för gott betyg. Apropå bakning så kan jag tipsa om de goda tårtorna jag gjorde redan för tre år sedan när dottern tog studenten, Chokladtårtor med passionsmousse och vaniljkräm.
enkla tilltugg och snittar till dop, fest eller konfirmation
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

JAPANSKT NYÅR MED JENNIE Walldén och Kikkoman

JAPANSKT NYÅR MED JENNIE Walldén och Kikkoman

Firar man Nyår redan i november? Varför inte? När man får tillfälle till att träffa självaste Jennie Walldén, vinnaren av Sveriges Mästerkock 2013, laga mat tillsammans med henne och ett gäng härliga bloggarkollegor och fotografer, då tackar man inte nej till. Då firar man nyår i november. För någon vecka sen var jag på en mycket trevligt tillställning på PS Matsal på Söder i Stockholm. Vi hade så otroligt roligt, jag fick träffa gamla bloggarkollegor och stifta bekantskap med några nya. Vi lagade mat tillsammans, skrattade och larvade oss (ja vuxna får också larva sig eller bete sig som barn) och sen njöt vi av de goda maträtterna, berättade historier och utbyte erfarenheter.

Instagramkoll, började följa och fick några nya följare på köpet. Bra att lära känna några man träffar.
Vi inledde kvällen med en sojaprovning och jag lovar er, det ÄR skillnad på soja och soja. Sen blev vi indelade i olika grupper och självklart hamnade jag i gruppen som skulle laga två rätter och två effterrätter. Tillfällighet? Knappast, men jag klagar inte.
Jag sa ju det blev mycket skratt, fnittrande och skoj. Men det blir det ofta när jag och Anna träffas.
Full fart i köket som ni ser, inte bara larv utan riktigt arbete. Vi stekte grönsaker, kyckling, friterade räkor och aubergine samt ångade och stekte dumplings. Medan Zeina från Zeinas Kitchen och jag har lite funderingar kring hur mycket soja vi ska la i maten, ser Gustav Johansson från Jävligt Gott väldigt självsäker och avslapnad. Varför ser aldrig jag ut så…
Petter Bäcklund med bloggen Ploppes Table ser riktigt nöjd ut där han rör i kycklingen. Vi andra stod där och väntade på domen. Av Jennies min att döma hade vi fått godkänt.
Kan bara nämna i förbifarten att jag hade bränt den svarta sesam och använt dubbelt så mycket mängd mot vad som stod i receptet och hälften så lite socker till sirap. Kocken blev inte glad och skällde ut mig…”Det första man gör innan man ska börja laga något är att läsa receptet.” Ok men får jag säga något till mitt försvar? Jag är bakbloggare, sa jag tyst. Efter 2-3 sekunder som kändes som evigheter brast han i skratt och jag kunde inte heller hålla mig längre. Inte blev det fel på den svarta strössel, eller hur? Jag fixade den.
När maten var klart och vi hade dukat upp borden var vi ganska så hungriga allihopa men för första gången på väldigt väldigt länge, var det ingen som klagade på mig och försökte sjunda på.
This is my moment.
Anders Gustavsson från I köket med Anders visar Morteza sina bilder medan både Ellen Spångberg med bloggen Ellen S och jag tar våra bilder.
Det blev en otroligt god middag med supergoda maträtter.

Skål mina vänner tills nästa gång vi ses och tack för en trevlig kväll. Jennie du är bäst!

Alla bilder i inlägget är tagna av den duktiga fotografen Emil Nordin.

RUND ELEGANT SÖT

RUND   ELEGANT  SÖT
Inlägget är i samarbete med Kafferosteriet KOPPAR

”Visste du att nyrostat färskt kaffe innehåller nästan 1000 aromer?
I en droppe färskrostat kaffe kan det finnas så mycket som 1000 aromer, vilket kan jämföras med de 400 aromer som kan identifieras i vin. Det är själva kafferosten som utgör det avgörande momentet i kaffets förädlingskedja – här förvandlas råkaffebönan till en vacker, spröd och brunfärgad kaffeböna. Kaffet är dock en färskvara och redan två veckor efter rostning har en stor del av aromerna försvunnit.”
Så visst finns det skillnad på kaffe och kaffe. Vill ni fördjupa er i ämnet finns mycket bra information på Kafferosteriet KOPPAR’s hemsida.
Som jag berättade för er tidigare fick jag chansen att bli, även om det bara är för ett par månader, kaffe- ambassadör för rosteriet och jag ångrar mig inte en sekund. Vilken lyx att få njuta färskt rostat kaffe precis i den rostningen och smaken man vill ha. Det är omöjligt att inte hitta en smak som passar.
Jag visste inte själv från början vilken sort jag tyckte om, vilken sort som passade mig, men när jag hade svarat på några frågor skickade kafferosteriet en sort som jag trivs väldigt bra med. Har valt hela bönor eftersom går ihop perfekt med min nya expressomaskin med kvarn.
”ESPRESSOBÖNOR N˚2 EKOLOGISK MELLANROST

N°2 Mel­lan­rost har rostats lång­samt på låg tem­pe­ra­tur för bästa re­sul­tat. En rund es­pres­so med mel­lan­hög syra och en här­lig crema på top­pen. Sma­ken är ele­gant söt, med toner av ros­ta­de has­sel­nöt­ter, mörk cho­klad och ka­ra­mel­li­se­rat soc­ker. Detta är den go­das­te es­pres­son för dig som vill stan­na upp i stun­den – för att ta in alla färs­ka och ny­ros­ta­de sma­ker.
N°2 Mel­lan­rost är en blend av eko­lo­gisk Ara­bi­ca från In­do­ne­si­en, Cen­tral- och Sy­da­me­ri­ka, samt eko­lo­gisk in­disk sing­le esta­te Ro­bus­ta. ”
Alltså denna smak passar mig som en handske. Rostade hasselnötter, mörk choklad och karamelliserad socker. Hör ni hur det låter? Som ljuvlig musik i mina öron. Och det kan sammanfattas i tre ord: rund, elegant, söt. Precis ett kaffe i min smak. Ni har själva möjligheten att testa kaffet med 15% rabatt på första köpet. Ange kod COOKIES vid betalning i kassan.
Men skynda er för det gäller endast fram till sista december 2017.
.
.
.
Pssst: om någon skulle bli sugen på valnötsfyllda vetekransen som syns i bakgrunden så finns receptet på det mycket saftiga och goda brödet Saftig vetekrans fylld med valnötsmassa. Det är det perfekta fikabrödet eller ska jag kalla det för kaffebröd?

VAD ÄTER DU HELST TILL FRUKOST? GRÖT ELLER CHOKLADVÅFFLOR?

Vad äter svenska folket till frukost? Vad är en traditionell svensk frukost? Och vad är min favvo frukost, den där lyxiga frukosten som jag helst skulle vilja äta varje morgon eller varje helg? Trodde jag hade svar på dessa frågor när jag tackade ja till en intervju i den tyska tidningen

När vi kom till min favorit frukost hade jag faktist svårt att välja. Men jag älskar choklad och jag älskar att lyxa till det. Så efter en stunds fundering kom jag fram till vad jag gillar och som jag ofta äter på helgerna. Chokldvåfflor. Finns inte mycket som är lyxigare än det och passar inte bara till lata helgfrukostar utan till brunch också. För choklad kan man aldrig få nog av. Eller hur?
Är du inte lite nyfiken på receptet på mina gudomliga Chokladvåfflor? Gå in på inlägget och läs mer om i så fall.
Var extra noga med att inte bläddra för snabbt förbi sidan 76 till 81 i bildspelet längst upp. Där berättar jag lite mer om mig själv.
Jag är själv nyfiken på vad ni själva har för frukostvanor och vad ni helst gillar att äta till frukost?

Granskottssirap ur naturens skafferi

Granskottssirap
G

ranskottssirap, en doft av skog, sommar, frihet. Var på landet här om helgen och kom på att det är ”nu eller vänta tills nästa år” som gäller för att plocka granskott och göra sirap med. De ljusgröna, spröda skotten blir till den mest ljuvliga sirapen att ha på pannkakor eller dricka som saft med massor av is i på en het sommardag.

Enligt mormor och mamma skulle sirapen även vara bra mot förkylningshosta och ha terapeutiska egenskaper för lungorna.
Så ute på landet släpte jag allt det tråkiga som städning inomhus och gav mig ut på tomten bland alla granar och plockade granskott. Som jag har förstått får man absolut INTE bara plocka hur som utan tillstånd från ägaren eftersom det inte innefattas av allemansrätten. Kom hem med en påse med nästan 1 kg granskott och några rivmärken på benen fick jag också på köpet. Klarar av allt förutom fästingar, jag tycker dem är så j*vla äckliga (ursäkta språket) när de biter sig fast under huden och växer så dem spricker. Bläääää.
Men vi återgår till granskottssirapen…
Granskottssirap naturens skafferi
Granskottssirap naturens skafferi 1

GRANSKOTTSSIRAP

Ingredienser:
  • granskott
  • vatten dubbelt så mycket som granskott
  • 7 1/2 dl strösocker till 10 dl vätska
  • saft från citron, en kram per 10 dl vätska
Instruktion:
  1. Skölj skotten i kall vatten
  2. Lägg skott och dubbelt så mycket kallt vatten i en stor kastrull och koka på spisen. Koka tills skotten känns mjuka.
  3. Ta bort från spisen och låt det stå svalt i 12 – 24 timmar. Själv lät jag stå i ca 14 timmar. Ju längre desto koncentrerade smak.
  4. Sila vätskan och krama ur all vatten ur skotten också.
  5. Häll vätskan i en stor kastrull och till varje liter vätska addera 7 1/2 dl strösocker och krama saft ur en citron. En kram för varje liter vätska.
  6. Koka upp och låt sjuda på spisen sen länge. Ju länge desto mörkare blir sirapen. Tror min fick sjuda i säkert 3 timmar. Den ska få konsistensen av varm honung.
  7. Häll i rena flaskor och sätt på locket.

Servera med kallt kran eller mineralvatten, häll över pannkakorna eller ta bara en matsked mot hostan. Har du möjlighet att plocka skott tycker jag du ska göra och prova. Jag älskar att ta vara på vad naturen har att erbjuda. Inte bara billigt utan så mycket bättre än köpt som man inte vet allt som finns i.
En annan god sirap som jag kommer göra i år är fläder. Längtar bara tills det blommar ut. Men snart så…
Granskottssirap naturens skafferi 3
Granskottssirap naturens skafferi 4
Granskottssirap naturens skafferi 5