TIRAMISU

TIRAMISU

Tiramisu. Förförisk. Mörk och intensiv smak. Vet du hur länge jag har velat göra Tiramisu? Skäms nästan att säga det högt men trots att jag har haft bloggen i snart tre år har jag ännu inte gjort Tiramisu. Inte innan idag. Men någon gång får man en push i rätt riktning. Dottern frågade mig här om dagen om jag kunde ”baka” Tiramisu. Baka och baka…

Självklart älskling, det gör mamma till dig.

Alltså, jag har inga ord. Visst har jag ätit Tiramisu ute på restaurang men aldrig hemmagjord. Eller visst har jag smakat men aldrig gillat. Min moster är väldigt väldigt förtjust i Tiramisu men trots allas protester på alla middagar så envisas hon med att blanda rom essens i kaffet. Essensen tar över all smak så man nästan känner halsbränna komma smygande. Därför har jag undvikit att både äta och göra själv. Men jag kan ju göra precis som jag vill ha den, med mycket eller lite kaffesmak, med eller utan alkohol.
Eftersom jag hade kvar lite god rom från semestern på Dominikanska blandade jag i 2 matskedar men du gör precis som du tycker.

tiramisu
tiramisu

TIRAMISU

tiramisu
INGREDIENSER:

En sats ger en rund tårta i 2 lager, ca 20cm
Tid: 30 minuter + ett par timmar i kylen
Svårighetsgrad: superenkelt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser:

  • 1 paket Ladiesfinger kex
  • 4 dl kallt bryggd kaffe 
  • ev 2 msk god rom eller cognac
  • 4 eggulor
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 dl vatten
  • 250 g mascarpone ost
  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • kakao att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Koka upp strösocker och vatten på spisen tills det blir en tjock bubblig sirap.
  2. I en stor skål vispa äggulorna och sirap.
  3. Fortsätt vispa tills gulorna blir krämiga, ljusa och har kallnat helt
  4. Vispa osten och blanda med äggen till en jämn kräm. Ställ kallt tills du vispar grädden.
  5. Vispa grädden till mjuka toppar.
  6. Vänd grädden i ostkrämen till en homogen kräm.
  7. I en form täck botten med kex som du har snabbt vänt i kaffe blandat med ev rom. Se till att kaffet är kallt och att du vänder/blöter kexen snabbt så rätt mängd kaffe kommer in i kexen.
  8. När du har täckt botten bred på halva mängden kräm.
  9. Lägg över ett lager kex som du har blötlagd snabbt i kaffe.
  10. Avsluta med att spritsa eller bre på resterande kräm.
  11. Sikta över rikligt med kakao och ställ kallt ett par timmar.

 Du som ännu inte har ätit Tiramisu se till att göra det bums. Du som inte har gjort det hemma men älskar den ställ dig i köket och gör det. Du får tacka mig senare!
tiramisu
tiramisu
tiramisu
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

ATT FYLLA JÄMT, SORG OCH TACKSAMHET SAMT EN LITEN CHOKLADTÅRTA

ATT FYLLA JÄMT, SORG OCH TACKSAMHET SAMT EN LITEN CHOKLADTÅRTA

Tänd ett ljus och låt det brinna…
Idag tänker jag prata om döden, tacksamhet för allt jag har, att fylla jämt och fira det med en liten chokladtårta. Min 50 årsdagen. Har hört så mycket om hur det är att fylla 50. Hur det ska kännas och hur man ska fira. Det är stort och det ska firas stort. Har jag hört. Men jag har inte känt mig som 50 eller så vet jag inte hur det ska kännas. Det enda jag har funderat på länge har varit tårtan. Hur den skulle se ut och hur den skulle smaka. Ni skulle bara veta hur många idéer och hur många gånger som jag har ändrat mig. Men till slut hade jag en plan. Jag skulle fira hemma med C och barnen. 50 eller ej ville inte jag ha något stort. 

Men C kom hem precis dagen innan min födelsedag, på lördag och han gav mig den finaste presenten jag kunde få. Han flög hit mina föräldrar. De underbara människorna som har get mig liv för 50 år sedan skulle fira tillsammans med mig. Lyckan kändes total när jag kramade om mamma och pappa, grät av lycka och kastade mig i C famn. Vilken lycka. Men kortvarig blev den. Både mammas telefon och min började ringa samtidigt och kalla kårar gick längst min rygg. Tog upp mobilen och fick gåshud över hela kroppen. Något stod inte rätt till. Mammas stora syster och min gudmor hade lämnat oss under natten. Det gick inte att förklara känslan av hopplöshet, att se mamma så förstörd av smärta och att inse sanningen. Mamma skulle inte kunna ta farväl av moster, hon skulle inte kunna följa henne på sista vägen. Ortodox begravning äger rum dag 3 och det betydde att dagen efter min födelsedag skulle min moster upp till himlen på sin sista färd.

För jag kan inte tänka mig att en kvinna som hela sitt liv har hjälpt andra och tänkt på andra och tagit från sin mun och gett till andra, skulle någon annanstans än till himlen. En kvinna som förlorade sin man som ung och som fostrade två döttrar, hjälpte de bygga sina liv och hus, som sålde sitt hem för att hjälpa sin sjuka dotter och som sista dagen här på jorden spenderade i köket i färd med att laga mat och baka. ”Bara jag gör klart allt här i köket och sen ringer jag efter ambulans för jag mår inte så bra” hade hon sagt till sin dotter.  Kl 19 åkte hon in och sen under natten tog hon sin sista andetag. En ängel har lämnat oss för att gå upp till himlen. 

chokladtårta med körsbär och marängsmörkräm
chokladtårta med rosor
chokladtårta 2
chokladtårta 4
chokladtårta 1

Jag hade inga förhoppningar eller önskningar om en stor födelsedagsfest och det blev ett stilla firande med mina närmaste. Den dagen hyllade vi livet och döden, jag kände tacksamhet för allt jag har och för alla människor i mitt liv. Här på jorden eller uppe i himlen. 

CHOKLADTÅRTA MED KÖRSBÄR OCH MARÄNGSMÖRKRÄM

chokladtårta 2
INGREDIENSER:
En sats ger 12-14 bitar, en rund tårta i 3 lager, ca 15 cm
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS
 
Ingredienser saftiga choklad bottnar:
  • 4 3/4 dl mjöl
  • 4 3/4 dl socker
  • 1 3/4 dl mörk kakao
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsp salt
  • 2 stora ägg
  • 2,4 dl buttermilk ( mjölk och 2 msk vinäger, låt stå i 5 minuter )
  • 2,4 dl rapsolja eller annan neutral olja
  • 1 1/2 tsk vaniljpasta
  • 2,4 dl kokt vatten
Ingredienser marängsmörkräm:
  • 2,5 dl strösocker
  • 0,6 dl vatten
  • 4-5 äggvitor eller 1,3 dl ägvitor
  • 2 msk strösocker
  • 300 g rumsvarmt smör fördelat i små bitar
  • ev färg- eller smaksättning
  • körsbärssylt 

  • ätbara blommor, maränger, siktad kakao eller riven choklad till dekorering
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 150º. Olja och mjöla dina formar. Jag brukar för det mesta använda engångsformar i aluminium. Lägg bakplåtspapper i botten på formarna så blir det lättare att få ut de gräddade kakorna sen.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål med höga kanter.
  3. Lägg i ägg, buttermilk och olja och vispa slät.
  4. Vispa i sist det kokta vatten. Var försiktig så inte hela köket blir chokladsmet. Det har jag råkat ut för. Smeten är väldigt rinnig.
  5. Fördela i formarna och grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter eller gör tandpetartestet. Kommer tandpetaren nästan torr ut då är kakorna klara.
  6. Låt dem svalna under en kökshandduk innan du tar ut dem ur formarna. Låt dem kallna helt på galler.
  7. Blanda 2,5 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka tills det når ca 118 grader. Använd en köttermometer.
  8. Vispa äggvitorna tillsammaNs med 2 msk socker till hårt skum och sen häll i sirapen lite i tagen under fortsatt vispning.
  9. Vispa sen äggvitorna ca 5 minuter tills dem kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget. 
  10. Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen som den ska skära sig istället för att bli tjock. Fortsätt vispa så kommer krämen att ”vända” och bli tjock, luftig och slät. 
  11. Lägg en tårtbotten på ett serveringsfat.
  12. Bre på körsbärssylt och 1/4 del av krämen. 
  13. Fortsätt med nästa botten o s v tills du är klar. Dekorera tårta med kräm, spritsa rosor eller i ett annat önskad mönster. 
  14. Använd glitter och sikta kakao, lägg på krossade maränger och ätbara blommor. Ja det du har hemma eller vill dekorera med.
 
 

Tårtan blir så saftig och körsbär och choklad är en mycket lyckad kombination. Jag lovar att ni inte ångrar er om ni testar receptet. Alla hemma tyckte om tårtan. 
Jag tände ett ljus och  tänkte på min älskade moster och jag vet i mitt hjärta att hon log mot mig från ovan.
 Vila i frid!

chokladtårta 5
chokladtårta
chokladtårta med körsbär
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

DRÖMVACKER TÅRTA TILL ALLA HJÄRTANS DAG – HJÄRTFORMAT CHOKLAD- OCH JORDGUBBSTARTE

DRÖMVACKER TÅRTA TILL ALLA HJÄRTANS DAG – HJÄRTFORMAT CHOKLAD- OCH JORDGUBBSTARTE

Vad passar bättre på Alla hjärtans dag än en av de vackraste tårtorna som finns? En hjärtformat tarte. Nej det är inte jag som har kommit på själva iden till tårta, tyvärr. Önskar att det vore så. Men smakerna är helt mina. Du kanske har sett alla flöden på både Facebook och Instagram där denna typ av tårtor cirkulerar.  I alla olika former och smaker. Så vackra att titta på och så många möjligheter till dekoration. Den kallas för alfabet- och siffertårta. 

Har bakat en gång tidigare för någon vecka sen och den blev gudomligt god. En dröm i jordgubb- och färskost. Du vet Ben and Jerrys glassen, Strawberry cheesecake? Ja som denna fast ingen glass. Till Alla hjärtans dag ville jag baka med choklad och jordgubbar. Dem hör liksom ihop. Bakade choklad mandelbottnar som jag fyllde med vanilj – och jordgubb chokladkräm. Jag hittade jordgubbschoklad knappar på Bakmässan för ett par månader sen och testade för första gången. Mild i smaken och inte så sött. Blandad med vanilj blir den ännu mildare. När det blev dags att dekorera tårtan gick jag bara lös. Var så fokuserad på den roligaste delen, dekoreringen, att jag missade helt mina makarons. Kom på när halva tårtan var borta. Vad ska jag säga? Kommer behöva baka tårtan snart igen. Inte ska jag låta några fina makarons gå till spillo. 

HJÄRTFORMAT CHOKLAD- OCH JORDGUBBSTARTE TILL ALLA HJÄRTANS DAG

INGREDIENSER:

En satst ger en 10 bitars tårta i två lager
Tid: ca 2 timmar effektiv tid
Svårighetsgrad: mellan
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser choklad mandelbottnar:

  • 75 g mandelmjöl
  • 5 dl vetemjöl
  • 1/2 dl kakao
  • 1/4 tsk salt
  • 130 g smör kylskåpskallt
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 äggula

Ingredienser chokladkräm med jordgubbssmak:

  • 1 dl strösocker
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 175 g smör rumstempererat
  • 200 g choklad

Sirap gjort på 1/2 dl kaffe och 1 msk likör eller ev sylt att safta bottnarna med

Dekorering:

  • 3-4 färska jordgubbar i halvor
  • 2-3 st macarons
  • några maränger
  • ev chokladbitar
  • ätbara blommor eller bara för dekor
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda mandel, vetemjöl, salt och kakao i en skål och ställ åt sidan.
  2. I matberedaren blanda smör och strösocker.
  3. Tillsätt ägget och äggulan, ett i taget, vispa jämt emellan.
  4. Under vispning tillsätt mjölblandningen i 2 omgångar. 
  5. Platta till degen, plasta in och ställ kallt för minst 1 timme om inte över natten.
  6. Krämen kan också göras i förväg. Blanda mjölk, strösocker och mjöl i en kastrull och koka upp på spisen under omrörning.
  7. Sjuda ett par minuter och ta bort från spisen.
  8. Häll i en skål och häll i chokladen i mindre bitar.
  9. Rör om tills chokladen har smält och du har en len kräm.
  10. Låt den kallna innan du ställer i kylskåpet. Dessa steg kan göras upp till 2-3 dagar innan. Bevara den i en låta med lock i kylskåpet.
  11. Vispa smöret luftigt.
  12. Tillsätt chokladkrämen under  fortsatt vispning, en matsked i taget.
  13. Vispa jämt mellan och ställ krämen kallt tills det är dags att fylla tårtan.
  14. Sätt ugnen på 175º C. 
  15. Kavla ca 2/3 delar av degen direkt på bakplåtspapper,  till en jämn, ca 1/2 cm, botten och med önskad form stansa ut till önskad form.
  16. Har du gjort en mall i papper använd en vass kniv att skära formen. Peta bort överflödig deg.
  17. Nagga med en gaffel så inte botten blir ojämn under gräddningen.
  18.  Ställ på en plåt och ställ ca 10 minuter i frysen eller 20- 30 minuter i kylen. Upprepa samma procedur med den andra botten.
  19. Grädda en botten i taget i mitten av ugnen, för ca 10 minuter eller tills den känns färdig. Tiden är beroende av ugn och kan därför variera.
  20. Låt bottnarna kallna helt innan du monterar och dekorerar.
  21. Lägg en botten på ett serveringsfat och pensla med sirap eller sylt.
  22. Spritsa hälften av krämen, lägg försiktigt över den andra botten och upprepa samma steg.
  23. Avsluta med att spritsa resterande kräm.
  24. Dekorera med bär, choklad, macarons, maränger, m m. 

 Vad ska jag säga? Denna tårta är en dröm inte bara till utseende utan även till smak. Det är choklad med choklad och jordgubbar. Det säger ju allt. Bakar du den till dina käraste på Alla hjärtans dag kommer du göra succé. 
Det går förstås att byta ut jordgubbschokladen mot annan typ, ljus eller mörk choklad. Till garnering kan du ta vad du gillar bäst, det är det som är tjusningen med denna typen av tårta. Du kan göra så mycket eller så lite som du vill. Vacker hur som. 

Glad Alla hjärtans dag!

FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

ANGEL FOOD CAKE TÅRTA MED FÄRSKOST FYLLNING OCH BLÅBÄRSPURÉ ~ ett sent firande

ANGEL FOOD CAKE TÅRTA MED FÄRSKOST FYLLNING OCH BLÅBÄRSPURÉ ~ ett sent firande
Liiite sent kanske att fira dotterns födelsedag som skulle egentligen firas den 1 augusti. Jag vet och jag skäms verkligen. Men en skuld är en skuld. Jag var skyldig dottern, min stora en tårta och jag betalar alltid mina skulder. Eller håller mitt ord.
Jag är medveten om att vi är snart i mitten på oktober så jag är liite sen, 2 månader och 8 dagar för att vara mer exakt. Först befann vi oss på olika platser när fyllde år, sen passade inte in i kalendern med Grenna besök, med den ena eller det andra. Missförstå mig inte, vi firade dotterns födelsedag med restaurangbesök, middag, massor av presenter och blommor. Så klart vi gjorde det! Vad tror ni jag är för en mamma? Men det som gnagde mig var den lilla tårta som jag skulle baka till min prinsessa. Så här har vi den. Angel Food Cake lätta och saftiga bottnar fyllda med färskost kräm smaksatt med blåbärspuré. En liten ”half naked” tårta dekorerat med vackra lila och gröna hortensia blad.
 
Visst blev min dotter glad för tårtan och hon tryckte i sig en bit trots att vi hade precis kommit hem från premiärminglet för tidningen BAKA på Mr CAKE. Ni förstår vad vi tryckte i oss där på caféet, allt från Red Velvet croissant, Red velvet cupcakes, citrontarte och choklad chips cookies till Roy Fares berömda choklad och hallon tårta. Ja… det var inte lite socker det. Ändå tog min älskling en bit tårta och öste på med beröm om hur god och fräsch den var. ”…och så söt och vintage mamma”.
Angel Food Cake tårta med färskost fyllning och blåbärspuré 5
saftig Angel Food Cake tårta med färskost fyllning och blåbärspuré
Angel Food Cake tårta med färskost fyllning och blåbärspuré 1
 

 
 

ANGEL FOOD CAKE TÅRTA MED FÄRSKOST FYLLNING OCH BLÅBÄRSPURÉ

INGREDIENSER:
En sats ger en rund tårta ca 16 cm i 3 lager, ca 10-12 bitar
(Obs! Tårtan på bilden är gjort med halverat recept, ca 10 cm i 3 lager och 4-5 bitar)
Tid: ca 1 timme effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
 
Ingredienser  bottnar:
  • 7 äggvitor ( har tagit 2,2 dl)
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk vaniljsocker eller essens
  • 1 tsk askorbinsyra
  • 1,5 dl mjöl ( ersätt sen 1 msk mjöl med 1 msk maizena )
  • 2,5 dl florsocker
  • 1 tsk salt
Ingredienser färskost kräm:
  • 200 g färskost typ Philadelphia
  • 2 dl florsocker
  • 2 – 3 msk vaniljkräm typ marsán pulver
  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 2 dl frysta och tinade samt mosade blåbär
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla dina formar. Lägg även bakplåtspapper i botten på formarna. Använder engångsformar i aluminium.
  2. Blanda mjöl, florsocker och salt i en skål.
  3. Vispa äggvitorna till hård skum och häll i både askorbinsyra och strösocker under fortsatt vispning.
  4. Vispa till hårdskum tills det bildas toppar i marängen, då är den färdigt vispad.
  5. Håll hälften av mjölblandningen och vänd försiktigt med en träslev eller spade. Vänd sen in även den andra delen av mjölblandningen och rör försiktigt. Se till att röra i smeten, blanda, så lite som möjligt för att behålla luften kvar i den. Fördela smeten lika i formarna och jämna till ytan.
  6. Grädda i mitten av ugnen för ca 25-35 minuter tills bottnarna är torra. Gräddningstid är beroende av vilken ugn man har och hur stora formar man använder.
  7. Låt kallna på galler under tiden du förbereder fyllningen.
  8. Vispa färskosten och sen tillsätt florsocker i tre omgångar. Vispa snabbt emellan.
  9. Tillsätt saften från de mosade blåbär (sila och spara köttet) och vaniljpulvret och vispa snabbt och jämt.
  10. Vänd grädden i krämen.
  11. Bre på halva puren på en botten, lägg på kräm, fortsätt med nästa botten och avsluta med kräm.
  12. Garnera ev med blåbär eller choklad ganache och ställ kallt om tårtan ska ätas senare.

 Min älskling, min stora baby, blev jätteglad för lilla tårtan, visste hon skulle gilla den. Den blir så saftig och inte alls jättesött utan precis lagom. Nu känns det bättre i mamma💚 och kan sova lugnt. Ett tag i alla fall för sonen fyller 18 i början på november. 18 är STOOOORT och det kräver en tårta att komma ihåg. Då kanske jag inte kommer sova så gott de närmaste veckorna utan ligger vaken och grubblar och planerar. Oh kan ni tänka er min lilla baby blir snart 18…
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

# 10 saker som kan gå fel med en tårta

…och konsten att göra alla fel.
V

issa dagar går allting fel och då menar jag verkligen a l l t i n g.
Typiskt att det händer då när man minst behöver det också. Detta kommer inte bli något positivt inlägg. Min första tanke var att strunta i att skriva något, vara tyst och låtsats som ingenting men jag måste få skriva av mig lite och det är därför man har bloggen till.
Att prata om både framgångar och misslyckande, att berätta om positiva och negativa saker.

Men nu tillbaka till tårtan för det är en tårta det handlar om. En tårta jag skulle bjuda mina arbetskollegor på när jag fyllde år. Det var i början av min ”karriär” som bakbloggare, nystartat blogg och med en prestationsångest på toppen. Men vad gick fel som inte fick göra det?
1. Räknade fel på mängden kaffe i tårtbottnarna men upptäckte så sent som när bottnarna låg i ugnen på gräddning.
2. Körsbärskrämen skar sig så det var bara slänga den och göra ny.
3. Fick den lysande iden att även ha chokladmousse som ena fyllningen. Denna blev för rinnig så jag fick lyfta botten jag hade lagt på moussen och skrapa bort allt och slänga den.
4. Körsbärskrämen räckte inte till förstås för att spackla tårtan med och fick göra en sats till
5. La ränder med rosa gelefärg i en spritspåse som jag fyllde med kräm för att spritsa på tårtan men det blev bara en enda geggamoja, inte alls så fint mönster som andra får.
6. Fick smeta runt den misslyckade spritsningen till en röd-rosa kaosartat mönster.
7. Den lysande iden jag fick att göra rustik mönster med baksidan av en sked resulterade i ännu mer smetande samtidigt som krämen fastnade på skeden jag använde.
8. Igår kväll kändes ändå som om jag hade räddad tårtan med den fina pionen på toppen. Men usch vad fel jag hade. På morgonen hade pionen glidit på sidan och det ena bladet hade gått av.
9. Väl på tunnelbanan kunde ingenting gå fel längre trodde jag men ack så fel man kan ha…Två små tjejer knuffade till min papperskasse med tårtan och tilltufsade till den ännu mer. Som om det inte hade fått utstå tillräckligt mycket ändå. För första gången i mitt liv snäste jag av två små tjejer på 10 år. De kommer säkert undra vad den ”galna kärringen” på tuben gnällde egentligen om…Ju kärringen gnällde om ett till blomblad som hade gått av.
10. Yes yes yes, tårtan lades i kylen och efter en snabb blick och besiktning av skadorna bedömde jag situationen som ”under kontroll, det här kan ändå gå hem, funka hela vägen. Om alla kollar tårtan från den vinkel eller den andra…så märker de ingenting”. Men när vi skulle äta tårtan hade fanskapet börjat smälta, alltså blombladen som gick av under drabbningen på tuben hade börjat smälta.
Nu tänker jag inte nämna något om smaken, något om den starkkaffe smaken blandad med en färskostkräm som inte smakade annat än … just det k a f f e (för h*lvete). Den smulade och kändes inte ens ok men alla hade nog med hyfs att inte visa det. Alla pratade om blomman, hur fin den var och undrade hur i fridens namn jag hade lyckats åstadkomma en sån…
Kanske glömmer alla tårtan och kommer ihåg bara pionen, den vackraste blomman jag vet i sugarpaste världen, kanske räddade den mig men vad 17 gör det om 100 år?
För den modige som vill provbaka tårtan:
Chokladbottnar recept finns här.
Very cherry frosting/kräm recept finns här .
Hur du gör en pion hittar du steg-för-steg här.
Det var min födelsedag den dagen, 11 Mars 2014, och detta fick inte förstöra dagen, nu har jag svurit öven denna f*rbaskade tårta för sista gången. Vi skylle fira med en liten tårta på kvällen så jag fick samla mod, ta mig i kraget och göra om det och göra rätt
#bloggarnabjussar

CHOKLAD OCH VANILJTÅRTA MED KARAMELLSMÖRKRÄM OCH CHOKLADGLASYR

CHOKLAD OCH VANILJTÅRTA MED KARAMELLSMÖRKRÄM OCH CHOKLADGLASYR

Jag önskar att jag fick oftare tillfälle att visa mamma hur mycket jag älskar henne, hur mycket hon betyder för mig och hur mycket jag uppskattar henne. Baka en choklad och vaniljtårta och fira henne. Varje dag, varje timme. Men bor man inte i samma land så är det svårare att bara bestämma sig för att träffas när lusten eller längtan faller in. Jag har alltid haft en väldigt nära relation till min mamma och trots avståndet så pratar vi varje dag, nästan en hel timme. Hon får berätta om sin dag och jag bara älskar att lyssna på allt hon har gjort, vilka hon har träffat, vad hon och pappa har bråkat om (små bagateller för ett par som har hållit ihop nu i 52 år). Älskar henne så mycket så det värker i hjärtat när jag tänker på henne.

Men jag har en mamma att prata med, jag har en mamma som jag älskar och jag vet älskar mig ovillkorligt. Och det är jag så väldigt tacksam över. Jag får tårar i ögonen bara jag tänker på mamma. Jag blir extra känslig vid högtider, jul och påsk när man ska fira med familjen. Just nu är jag extra känslig just för att Mors dag närmar sig. Jag skulle vilja så gärna skämma bort mamma med en god tårta. Men även om jag inte kan baka mamma en tårta på Mors Dag kommer jag baka till mina fina älskade barn och min älskade C.

Skäm bort mamman eller varför inte familjen och de du älskar med en choklad och vanilj tårta fylld med massor av karamellkräm. Tårtan tar en stund att baka eftersom det är tre olika tårtbottnar, i så kallad ombré. Men jag lovar att den är värd varenda minut och kommer bli väldigt uppskattad av varje chokladälskare.
Choklad och vanilj tårta med karamellsmörkräm och chokladglasyr 1
Choklad och vanilj tårta med karamellsmörkräm och chokladglasyr 2
Choklad och vanilj tårta med karamellsmörkräm och chokladglasyr 4

CHOKLAD OCH VANILJ TÅRTA MED KARAMELLKRÄM OCH CHOKLADGLASYR

En sats ger en hög tårta i 3 lager, ca 18 cm , 10 rejäla bitar
Svårighetsgrad: mellan
Betyg: SSSSS++++
 
Ingredienser vaniljbotten:
  • 0,8 dl mjölk
  • 2 äggvitor
  • 1/2 tsk vaniljpasta eller vaniljsocker
  • 1/4 tsk mandelextrakt
  • 3/4 cup vetemjöl
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 1/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 110 g smör rumstempererat

INSTRUKTIONER:

  1. Vispa ihop mjölk, äggvita och mandelextrakt.
  2. I en separat skål, sikta samman mjöl, socker, bakpulver och salt.
  3. Vispa smöret i mjölblandningen.
  4. Därefter häll i mjölk- och äggvita blandningen i två omgångar.
  5. Häll i en kakform som har varit väl smord och mjölad och baka vid 175º C under 35 till 40 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut ren.
Ingredienser karamellsirap:
  • 1 dl strösocker
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 1/2 dl vatten
INSTRUKTIONER:
  1. Kombinera socker och 1 1/2 dl vatten i en kastrull och koka upp under omrörning.
  2. Fortsätt att koka tills såsen får en djup gyllene färg under omrörning.
  3. Rör i 1 1/2 dl vatten, ta bort från värmen och låt svalna helt.
Ingredienser karamellbotten:
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 70 g smör rumstempererat
  • 4 msk karamellsirap
  • 1 ägg
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/4 dl mjölk
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa smör och socker tills det blir ljus och fluffigt.
  2. Vispa i karamellsirap och ägg till en slät smet.
  3. I en separat skål, sikta samman mjöl, bakpulver och salt.
  4. Blanda mjöl blandning och mjölk i smeten, varva om varandra, i ca 3 omgångar.
  5. Häll i en 18 cm rund kakform som har varit väl smord och mjölad och baka vid 175º C under 35 till 40 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut ren.
Ingredienser chokladbotten:
  • 30 g kakao
  • 3/4 dl kokt vatten
  • 3/4 dl mjölk
  • 1 3/4 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 85 g smör rumstempererat
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker eller pasta
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa ihop kakaopulver och kokande vatten till en slät smet. Därefter vispa i mjölken. Ställ åt sidan för att svalna.
  2. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt.
  3. Vispa smör och socker tills det blir ljus och fluffigt. Vispa i ägg och vaniljextrakt till en slät smet.
  4. Vispa i kakaoblandningen, sedan vänd i mjölet tills bara kombineras.
  5. Smör en 6 tums rund kakform och mjöla med kakaopulver. Häll smeten i formen och grädda i 175º C i 35 till 40 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut ren.

Ingredienser karamellsmörkräm:

  • * en sats marängsmörkräm enligt recept här.
  • 7 msk karamellsirap
Blanda karamellsirap i den färdiga marängsmörkrämen till slät och luftigt.
 
Ingredienser chokladglasyr:
  • 75 g mörk choklad
  • 3/4 dl grädde
  • 1 tsk smör
INSTRUKTIONER:
  1. Koka upp grädde till en sjuda.
  2. Häll över chokladen och smöret och rör om tills du har en glänsande och tjock chokladsås. Ställ åt sidan för att svalna.

MONTERING:

  1. Placera chokladkaka som bas på ett tårtfat.
  2. Sprid karamellsmörkräm på den och placera karamellbotten över.
  3. Sprid karamellsmörkräm på den och placera vaniljbotten över.
  4. Spackla hela tårtan med karamellsmörkräm, men använd inte allt om du vill spritsa fler dekorationer över chokladglasyren senare.
  5. Häll chokladglasyren över toppen på tårtan och låt det droppa ner på sidorna i en kontrollerad mönster. Om glasyren är för tjock för att hälla, värm upp i mikron en stund. Om det är tunt, men inte droppande, knuffa det lite ut med kanterna med en spatel eller matsked.
  6. Kyl tårtan i ca 15 minuter innan du dekorerar ev med mer glasyr.
  7. Kyl tårtan en bra stund innan du ev spritsar resten av krämen uppe på i önskad mönster. Jag gjorde snabbt bara några rosor och siktade guld över hela toppen.

Tårtan är värd varenda minut du spenderar i köket och kommer bli väldigt uppskattad. Vill du inte ha den ena botten dubblera receptet på någon av de andra. Jag provbakade tårtan två gånger. Min dotter är inte mycket för bakning men en riktig kakmonster. Hon gav mig idén till att göra salt karamellsmörkräm och det gjorde jag andra gången. Det blev pricken över i:et. Underbart god med lagom balans mellan sött och saltat. Dock är receptet utan salt men vill du och vågar du köra ”all in” så att säga, då kan du börja addera lite salt till krämen, men bara lite i taget. Rör ordentligt, vänta en liten stund så saltkristallerna smälter, rör om igen och smaka. Du vill inte sluta med en saltat tårta. No no…
Grattis på Mors Dag älskade mamma!
Choklad och vanilj tårta med karamellsmörkräm och chokladglasyr 5
Choklad och vanilj tårta med karamellsmörkräm och chokladglasyr 7
 

CHOKLAD OCH JORDNÖTSMARÄNG TÅRTA

CHOKLAD OCH JORDNÖTSMARÄNG TÅRTA
Var bara tvungen att baka den igen efter mindre än tre månader. Passade på när vi ändå skulle ha middagsgäster.
Samma tårta som vi firade Nyårsafton 2016 med. Som förväntat en chokladtårta. En succé tårta. Visst tar den lite tid att göra eftersom det är två olika tårtbottnar och två olika fyllningar men det är så värt all besvär.
Bottnarna bakade jag kvällen innan. Två saftiga one bowl choklad bottnar och två spröda jordnötsmaräng bottnar.
Nu kan jag erkänna att de första marängbottnarna brände jag rejält och fick slänga dem och göra nya. Tur att det går i ett nafs att svänga ihop dem. Det som tar tid är grädningen och att dem behöver torka i ugnen efteråt.
Både nougatkrämen och den italienska marängsmörkrämen gjorde jag på morgonen samma dag vi skulle ha middagen.
♥ Choklad och maräng tårta med jordnötsnougat och choklad smörkräm ♥
En sats ger en hög tårta i fyra lager á 18 cm, ca 14-16 bitar
Tid:…
Svårighetsgrad: ganska svårt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser chocolate cake, One Bowl Chocolate

Receptet ger 4 runda bottnar på ca 18 cm eller 3 på 22-23 cm. Jag halverade nedan recept för denna tårta och gjorde bara 2 runda bottnar på 18 cm. Man kan även göra hel sats och frysa in bottnarna. Dem blir lika goda efter upptining.
  • 4 3/4 dl mjöl
  • 4 3/4dl socker sugar
  • 1 3/4 dl mörk kakao
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsp salt
  • 2 stora ägg
  • 2,4 dl buttermilk ( mjölk och 2 msk vinäger, låt stå i 5 minuter )
  • 2,4 dl rapsolja eller annan neutral olja
  • 1 1/2 tsk vanilla
  • 2,4 dl kokt vatten
Sätt ugnen på 150º. Olja och mjöla dina formar. Jag brukar för det mesta använda engångsformar i aluminium. Lägg bakplåtspapper i botten på formarna så blir det lättare att få ut de gräddade kakorna sen.
Blanda alla torra ingredienser i en stor skål med höga kanter. Lägg i ägg, buttermilk och olja och vispa slät.
Vispa i sist det kokta vatten. Var förslktig så inte hela köket blir chokladsmet. Det har jag råkat ut för. Smeten är väldigt rinnig.
Fördela i formarna och grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter eller gör tandpetartestet. Kommer tandpetaren nästan torr ut då är kakorna klara. Låt dem svalna under en kökshandduk innan du tar ut dem ur formarna. Låt dem kallna helt på galler. 

Ingredienser Peanut Dacquoise ( Jordnötsmaräng botten)

Det blir 2 runda bottnar på ca 18 cm (dessa flyter ut lite)
  • 5 äggvitor
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 3/4 dl rostade, saltade jordnötter
  • 1 1/2 msk maizena mjöl
Sätt ugnen på 120º. Rita två cirklar på bakplåtspapper, ska vara lika stora som chokladbottnarna.
Jordnötterna, 0,5 dl socker och maizena körs i matberedaren tills dem blir fint hackade. Vispa äggvitorna till hårdskum. Tillsätt resten av sockret i marängen under fortsatt vispning. Det ska bildas styva toppar och marängen ska vara blank när den är färdigt. Vänd i de hackade nötterna i två omgångar. Blanda försiktigt så inte marängen blir lös. Fördela marängen på bakplåtspapper, innanför cirklarna. Släta till.
Grädda i mitten av ugnen för 1,5 timme. Stäng av ugnen men låt marängerna kallna i ugnen för 1- 1,5 timme.
Om dem flyter ut lite och blir större än de ritade cirklarna är det bara att skära med en vass kniv. Jag fick skära bort ca 1 cm runt om. Släng inte smulorna utan använd dem till dekorering. Spara i tätslutande burk.
Ingredienser Jordnötsnougat frosting:
Räcker till 3 tunna lager i en rund tårta á 18 cm.
  • 1 1/4 dl socker
  • 115 g smör
  • 3/4 dl kondenserad mjölk
  • 1/2 burk marshmallow fluff
  • 3/4 dl vispgrädde
  • 1 dl peanut butter
Blanda socker, smör och kondenserad mjölk i en kastrull och värm upp på spisen, på låg värme. Blanda i då och då tills sockret har smält och den börjar koka. Koka för ca 1-2 minuter och ta bort från spisen. Rör i cremen tills den är slät. Låt krämen svalna. Blanda i peanut butter och marshmallow fluff. Låt den kallna i rumstemperatur. Blanda med vispgrädde tills det blir en slät fin kräm. Om krämen ser ut att skära sig vispa kraftigt med elvisp. Det blir en mycket fin, slät kräm.
Ingredienser italiensk maräng chokladsmörkräm (imbc):
En sats räcker till att frosta och fylla en liten tårta , ca 16-18 cm, eller till 20 cupcakes
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 0,6 dl vatten
  • 4-5 äggvitor eller 1,3 dl ägvitor
  • 2 msk strösocker
  • 300 g rumsvarmt smör fördelat i små bitar
  • 4- 5 rejäla msk mörk kakao (själv använde jag min svarta kakao som jag hade köpt på nätet) eller
  • 150 g smält choklad
Blanda 2,5 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka tills det når ca 118 grader. Använd en kötttermometer.
Vispa äggvitorna tillsammams med 2 msk socker till hårt skum och sen häll i sirapen lite i tagen under fortsatt vispning.
Vispa sen äggvitorna ca 5 minuter tills dem kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget. Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen som den ska skära sig istället för att bli tjock. Fortsätt vispa så kommer krämen att ”vända” och bli tjock, luftig och slät.
Blanda i kakao och vispa krämen slät. Om du vill helst använda choklad, smält den först i micron några sec i taget, rör om och micra lite till. När all choklad har smält fortsätt rör i tills den har svalnat.
Vispa chokladen i smörkrämen. 

Montering

Lägg en chokladbotten på ett tårt- eller serveringsfat. Lägg 1/3 del av nougatkrämen, lägg en marängbotten, 1/3 del av nougatkräm, den andra marängbotten, sista delen nougatkräm och avsluta med den andra chokladbotten. Spackla tårtan med choklad kräm och dekorera efter tycke.
Har själv spacklat tårtan bara lite slarvigt, snurrat tårtfatet och tryckt med en rundad kniv. Toppen har jag pudrat med golden dust från Mill&Mortar köpt på Hemköp. Runt om är tårtan spritsad med en stängd stjärna tyll. All dekorering gick på 15 minuter. Det gillar jag.