VINTERS ENKLASTE MJUK FRUKTKAKA

VINTERS ENKLASTE MJUK FRUKTKAKA

Har det hänt dig någon gång att du börjar med att öppna kylskåpet, sen skafferiet och slutar med att du bjuder på en kaka eller dessert som inte var tänkt? Mina barn säger att jag är skadad och det kan ju diskuteras. Ta till exempel denna kaka, enklaste mjuk fruktkaka som är bakat i princip på rester. kylskåp-, skafferi- och frysrester. Låter inte så glamouröst när man säger det så men det är ju sanningen så fortsätt läs.

Öppnade kylskåpet imorse för att ta lite mjölk till kaffet och det första jag såg var en yoghurt naturell med en stor röd lapp med ”Halva priset” på. Den hade gått ut för 2 dagar sen. Tog fram den på diskbänken automatiskt. Sen gick jag mot skafferiet som en sömngångare. Öppnade och det första jag la ögonen på här var två öppnade förpackning med apelsinskal och suckat. Hade bakat Panettone   till C i slutet på förra månaden. Då tänkte jag på en yoghurtkaka jag hade gjort förra året som var så saftig och god. Men denna gjorde jag med grekisk yoghurt. Så efter lite justering hit och dit i det receptet slutade hela historien med denna underbara kaka. 

Alla har ju hemma förpackningar som är halvtomma, ingredienser som har precis gått ut, och vi vet ju alla att nästan 99% av fallen går det fortfarande att använda utan problem. Eller är jag ensam om detta? 

mjuk fruktkaka
mjuk fruktkaka

MJUK FRUKTKAKA

mjuk fruktkaka
INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: 1,25 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser smet:

  • 4 3/4 dl vetemjöl 
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 3 stora ägg
  • 1 tsk vaniljsocker eller Dr Oetker vaniljpasta
  • 2 1/2 dl  yoghurt naturell
  • 1 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
  • 2 dl  blandade frysta eller färska bär, suckat, apelsinskal, russin m m.
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C och klä en brödform med bakplåtspapper.
  2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
  3. I en annan skål, vispa väl strösocker och ägg luftigt.
  4.  Tillsätt yoghurt och vaniljsocker.
  5. Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
  6. Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
  7. Häll 1/3 del av smeten i formen.
  8. Strö över 1/3 del av frukt och bär blandningen. Fortsätt med 1/3 del smet osv. 
  9. Avsluta med frukt-och bär.
  10. Grädda i mitten av ugnen för ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.
  11. Låt kakan svalna i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.
  12. Sikta över florsocker innan serveringen eller gör en glasyr med florsocker och lite citronsaft.

Eftersom kakan görs på yoghurt blir smeten lite mer tjockflytande och fyllningen sjunker inte till botten helt men undvik att blanda fyllningen i smeten och röra i. Kakan är så saftig och god och behöver ingen glasyr. Håller sig färsk och saftig flera dagar om du ställer den svalt.
mjuk fruktkaka
mjuk fruktkaka
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

GLASKAKOR

GLASKAKOR

Det hör till julen att pyssla. Och det blev inte en dag för tidigt att jag började göra det. Japp jag klädde granen. Eller granarna.  Här om dagen. Vad jag har längtat och längtat. Kulor i olika färger, storlekar och smaker. Hallon, citron och jordgubb. Nej, du hörde rätt. Så klart jag pratar om kakor, glaskakor. Visst blev det lite pilligt och det tog sin lilla tid. Receptet räcker att föda ett helt arme. Fick till 60 stycken och sen tappade jag bort räkningen. Det blir massor av kakor i alla fall. Roligaste jag gjort på länge. Längre ner ser du i steg-för-steg hur lätt du gör kakorna.

Nu har jag stora barn så jag fick själv roa mig med att baka kakorna bäst jag ville. Men har du små eller mindre barn så är det en kul grej att baka ihop.

glaskakor
glaskakor

GLASKAKOR

glaskakor
INGREDIENSER:

En sats ger ca 60-70 kakor
Tid:
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

  • 6 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 225 g smör rumstempererat
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 litet ägg
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker

  • finkrossade hårda karameller i  olika färger att fylla kakorna med
  • ev florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan.
  2. I en matberedare vispa smör och strösocker luftigt och krämig.
  3. Tillsätt ägget och vaniljsocker. Vispa jämt och skrapa sidorna.
  4. Tillsätt mjölblandningen och vispa tills allting har blandats väl.
  5. Lägg degen på plastfolie, platta till och plasta in. Använd degskrapa eller sked eftersom degen är ganska klibbig.
  6. Ställ i kylen i minst 1 timme.
  7. Kavla degen , ca 0,4 cm tjockt, direkt på bakplåtspapper med en plastfolie över. 
  8. Stansa ut kakorna och ta bort överflödig deg..
  9. För över kakorna på bakplåtspapper på plåt. Stansa olika hål i mitten på kakorna.
  10. Fyll hållen i kakorna med krossade karameller. Se till att ingen kross kommer utanför hållen. Jämna till så hålen fylls med ända till kanterna.
  11. Om kakorna har hunnit mjukna lite, ställ kallt ca 10-15 minuter.
  12. Sätt ugnen på 175 º C.
  13. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 5-7 minuter. kakorna ska inte bli bruna.
  14. Låt kakorna svalna på bakplåtspapper innan du flyttar dem försiktigt till galler för att kallna helt.Upprepa samma med resterande deg.
  15. Förvara kakorna i låda med lock.

Tips nr 1! För att undvika att degen fastnar och du ska behöva använda vetemjöl. Kavla degen direkt på ett bakplåtspapper och med en plastfilm över. Då kommer den inte att fastna. Ställ svalt efter du har kavlat ut. 
Tips nr 2! För att undvika att kakorna ändra form ska du stansa hål (motiv) i mitten efter att du har fört kakorna över till plåten dem ska gräddas på.
 
Kakorna bli jättegoda efter en dag eller två. Förvara dem i låda med lock, svalt, så kommer dem att hålla länge.
glaskakor
glaskakor
glaskakor
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

TOMTEGLASS MED SAFFRAN OCH KAKBITAR

TOMTEGLASS MED SAFFRAN OCH KAKBITAR

Jag har en förmåga att göra omgivningen galna med min envishet, för att använda ett milt yttryck. Ett annat mer passande ord är  besatthet. När jag får något på hjärnan ger jag mig inte i första taget. Det kan min dotter intyga, stackaren. Såg reklam på tomteglass från Sia och ville ha. Alltså tomteglass med smak av lussebullar och med kakdeg i. Drömmen. Har letat själv som en galning samt engagerat alla i min omgivning. Tror att min dotter började fundera en eller två gånger innan hon hörde av sig till mig på dagarna. Hon visste att frågan skulle komma.

Gumman, om du ska förbi någon mataffär kolla snälla om de säljer tomteglass.

Så höll jag på i en månadstid. Sen slog det mig bara. Varför leta efter något som är slut i alla butiker eller inte ens har kommit in när jag kan göra min egen tomteglass. Enkelt och gott. Så nästa gång se till att göra MYCKET glass Sia.

tomteglass med saffran och kakbitar
tomteglass med saffran och kakbitar

KRÄMIG TOMTEGLASS MED SAFFRAN OCH KAKBITAR

tomteglass med saffran och kakbitar
INGREDIENSER:

En sats ger ca 8 portioner.
Tid: 5 minuter + 2-3 timmar i frysen
Svårighetsgrad: barnsligt enkelt
betyg: barnsligt god

Ingredienser glass:

  • ett kuvert á 0,5 g saffran
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk alkohol eller citronsaft
  • 5 dl vispad grädde
  • 1 burk á ca 390 g kondenserad mjölk
  • 2-3 saffranskakor krossade eller delade i mindre bitar.
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda saffran med strösocker och alkohol eller citronsaft. Låt stå 5-10 minuter.
  2. Vänd saffran, kondenserad mjölk och nästan alla kakbitar i vispade grädden.
  3. Spara ca 2 msk kakbitar att strö över.
  4. Häll glassen i en avlång brödform.
  5. Strö över resterande kakbitar.
  6. Ställ kallt i 2-3 timmar.
  7. Servera glassen med lingon och ev krossade maränger.

Du kan byta ut kakbitarna mot annat som t ev hackad vit choklad eller annan chokladsort, kanderade nötter, tranbär eller lingon. Ett annat hit är att ringla över smält choklad vid servering.
tomteglass med saffran och kakbitar
tomteglass med saffran och kakbitar
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SAFFRANSGIFFLAR MED VANILJKRÄM

SAFFRANSGIFFLAR MED VANILJKRÄM

Tror inte jag har bakat så mycket med saffran som jag har gjort i år. Allt möjligt och med massa härliga fyllningar, som dessa härliga och luftiga saffransgifflar med vaniljkräm. Många recept har kommit ut och det finns några till som jag ser framemot att dela med er. Ni vill inte missa de kommande inläggen så se till att du följer Cookies and Sweets by Simona på Instagram så vet du exakt när alla recept publiceras.

 

saffransgifflar med vaniljkräm
saffransgifflar med vaniljkräm
saffransgifflar med vaniljkräm
saffransgifflar med vaniljkräm

KALLJÄSTA SAFFRANSGIFFLAR MED VANILJKRÄM

saffransgifflar med vaniljkräm
INGREDIENSER:

En sats ger 18 stycken
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

  • ½ g saffran, ett kuvert
  • 1 msk strösocker
  • ev 1 msk konjak
  • 3 dl kall mjölk
  • 1 msk torrjäst
  • ½ dl vit sirap
  • 7–8 dl vetemjöl
  • 100 g smör, rumstempererat
  • ½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

  • 100 g smör rumstempererat
  • 2/3 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
  2. I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
  3. Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
  4. Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
  5. Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6 timmar. 
  6. Blanda alla ingredienser till fyllning.
  7. dela den nu jästa degen till 3 lika bitar.
  8. Kavla rundlar på ca 25 cm och dela med en kniv eller pizzaskärare i 6 bitar. 
  9. Lägg en tsk på varje degbit (triangel), på den bredda sidan och rulla försiktigt mot spetsen.
  10. Lägg gifflarna på bakplåtspapper på plåt.
  11. Låt dem jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
  12. Sätt under tiden ugnen på 200º C.
  13. Grädda gifflarna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter tills dem har fått lite färg. 

Gifflarna blir så fluffiga och saftiga, smälter bokstavligen in i munnen. Du kan så klart välja andra fyllningar. Men denna med vaniljsocker och smör är så enkel och god.
saffransgifflar med vaniljkräm
saffransgifflar med vaniljkräm
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

Har tappat räkningen över hur mycket saffransbröd jag har bakat hittills i år. Har bakat massor men kan någon klandra mig? Saffran är så gott och jag bakar uteslutande till julen med. Sist i raden blev dessa saffransbullar med vitchoklad.

Baka saffransbullarna i en form, som brytbröd. Du behöver inte bry dig om att bullarna är olika stora, det blir bara fint i formen. Mina bullar jäste ihop till en rosbukett nästan. All smör och socker som annars rinner ut på plåten stannar kvar i bullarna. Jag fyllde dem med smör och massa vitchoklad men känn dig fri att välja den fyllning du gillar.

saffransbullar med vitchoklad
saffransbullar med vitchoklad
saffransbullar med vitchoklad

KALLJÄSTA SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

saffransbullar med vitchoklad
INGREDIENSER:

En sats ger 18 -20 stycken
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

  • ½ g saffran, ett kuvert
  • 1 msk strösocker
  • ev 1 msk konjak
  • 3 dl kall mjölk
  • 1 msk torrjäst
  • ½ dl vit sirap
  • 7–8 dl vetemjöl
  • 100 g smör, rumstempererat
  • ½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

  • 100 g smör rumstempererat
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 200 g riven vitchoklad
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
  2. I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
  3. Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
  4. Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
  5. Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6 timmar. 
  6. Blanda alla ingredienser till fyllning.
  7. Kavla degen till en rektangel  och skär på bredden i bredda remsor med en kniv eller pizzaskärare. 
  8. Bred på fyllning på halva remsan och vik över den andra halva.
  9. Rulla varje remsa och lägg på bakplåtspapper med öppningen uppåt.
  10. Låt bullarna jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
  11. Sätt under tiden ugnen på 200º C.
  12. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter tills dem har fått lite färg. 
  13. Pensla med lite smält smör.

Jag la bullarna glest i två runda formar och lät dem jäsa ihop till en stor rund kaka. Använd en stor rektangulär form annars. Pudrade lite florsocker över de färdiga bullarna men bara för syns skull. Bullarna smälter i munnen, bokstavligen.
saffransbullar med vitchoklad
saffransbullar med vitchoklad
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

PEPPARKAKOR MED HONUNG OCH GLASYR

PEPPARKAKOR MED HONUNG OCH GLASYR

Pepparkakor när de är som bäst. Efter ett par dagar, när kakorna har mognat, kommer att vara spröda och smälta i munnen. 

pepparkakor med honung
pepparkakor med honung

PEPPARKAKOR MED HONUNG OCH GLASYR

pepparkakor med honung
INGREDIENSER:

En sats ger ca 40 stycken
Tid:
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser deg:

  • 1 1/4 dl honung
  • 1 3/4 dl florsocker
  • 2 tsk pepparkakskrydda
  • 75 g smör
  • 6  1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 litet ägg

Ingredienser glasyr:

  • 2 dl florsocker
  • 1-2 msk vatten
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C. Klä två stora plåtar med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Värm honung, florsocker och pepparkakskryddan i en kastrull på spisen tills florsockret har smält.
  3. Blanda i smöret.
  4. Låt den svalna.
  5. Blanda vetemjöl med bikarbonat i en stor skål.
  6. Tillsätt ägget och honung mixturen och blanda till en jämn deg.
  7. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda. Om degen är för kladdig kan du addera lite mer vetemjöl och ev ställa i kylen för ca 30 minuter.
  8. Kavla degen på mjölat bakbord, ca 1/2 cm tjock, och stansa ut kakor med en utstickare.
  9. Lägg kakorna på plåt och kyl dem ca 15  minuter. Då kommer kakorna behålla sin form under gräddningen.
  10. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen för ca 8- 10 minuter eller tills kakorna börjar bli lite gyllenbruna på kanterna.
  11. Låt svalna 2-3 minuter på plåt innan du för över dem till galler. 
  12. Blanda ingredienserna till glasyren. 
  13. När kakorna har kallnat helt doppa i glasyr och låt dem stelna innan du lägger i en låda med lock.

Kakorna smakar bäst efter ett par dagar. Perfekta kakor att göra några dagar i förväg.
pepparkakor med honung
pepparkakor med honung
pepparkakor med honung
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SEGA SAFFRANSKAKOR MED APELSINCHOKLAD

SEGA SAFFRANSKAKOR MED APELSINCHOKLAD

Blev ett antal projekt jag startade under kvällen. En fördeg till lussebullar, chokladganache till C tårta och en hallonpannacotta som skulle frysas in. Att ha ifall den skulle behövas snabbt någon gång. Och så dessa sega saffranskakor med apelsinchoklad gömma. Låter inte riktigt klokt men allting måste planeras. Bakar ofta på kvällar så jag kan eventuellt dekorera och fotografera på förmiddagen.

Det har blivit så kallt på dagarna, minusgrader faktiskt, och när jag var i skogen idag och letade fina grenar till fotograferingen såg jag några snöflingor dansa ner mot marken. Brrrrr. Det är inte långt till jul, det är snart 3:e Advent men jag kan inte hjälpa att tänka så ändå.  

För tidigt…julen kommer för tidigt i år.

Nu blev mina kakor klara och efter att ha bränt fingertopparna i min iver att smaka en kaka, bränt tungan på den heta smälta chokladbiten inuti, kände jag mig nöjd ändå. Kakorna blev supergoda. Nu gjorde jag dem gigantiska, fick ihop 12 stycken, som nästan gick sönder på mitten. Men nästa gång ska dem vara mindre. 20 stycken blir lagom tycker jag. Då tar man två stycken.

sega saffranskakor
sega saffranskakor

SEGA SAFFRANSKAKOR MED APELSINCHOKLAD

sega saffranskakor
INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 stycken
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

  • ett kuvert á 0,5 g saffran
  • 1 tsk alkohol typ konjak + 1 tsk strösocker
  • 125 g smör rumstempererat
  • 2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • en nypa salt
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 20 bitar apelsinchoklad
INSTRUKTIONER:
  1. Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Blanda saffran med alkohol och strösocker och låt stå och dra i minst 10-15 minuter.
  3. Vispa smör och strösocker vit och luftigt.
  4. Tillsätt ägget och vispa jämt.
  5. Tillsätt resten av de torra ingredienserna och blanda till en deg.
  6. Dela degen i 20 lika bitar.
  7. Lägg en bit choklad i mitten och rulla till en boll. Ställ glest på bakplåtspapper.
  8. Ställ plåten kallt för ca 30 minuter.
  9. Under tiden sätt ugnen på 175º C.
  10. Grädda kakorna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter.
  11. Låt kakorna svalna något på plåten innan du flyttar dem till galler för att kallna helt. 

Kakorna är sådär lagom sega och saffran och apelsinchoklad passar perfekt om du frågar mig.
sega saffranskakor
sega saffranskakor
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram