Jag blundar hårt för att hålla drömmen kvar. Jag vill vara på den vita stranden, sittandes alldeles intill havet och lyssna till vågorna och måsarnas skri. Längre bort hör jag skratt och musik, folk som dansar. I ena handen håller jag hårt i kameran. ”Det måste förevigas, såna stunder vill man minnas för alltid”, tankarna går runt, runt. Jag blundar hårt för att hålla kvar sommaren. Låt mig ta in all ljus och värme så det räcker hela vinter. Låt mig drömma och förlänga sommarkänslan. Tankarna snurrar runt…Glass, det kan jag göra med glass. Men börjar det inte bli för kallt för glass? Kanske. Utan tvekan. Denna mango och nötkaka med maräng, som är sisådär lagom fryst, räknas ändå inte som glass. Men är utan tvekan en av de godaste bakelserna jag har ätit och det är allt som räknas. Solsken och vita stränder i en drömgod kaka.
Hade tänkt göra kakan med blåbär men fick ett infall i sista stunden. Solsken. Och så hade jag köpt på mig fem paket med fryst mango för någon vecka sen och behövde tömma frysen. Men det får bli vår hemlighet. Precis som detta recept. En glutenfri dröm.
FRYST MANGO OCH NÖTKAKA MED ITALIENSK MARÄNG
INGREDIENSER:
En sats ger en kaka ca 20 cm, 10 bitar
Tid:
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSS+++
Ingredienser nötbotten:
- 200 g rostade jordnötter finhackade
- 2 1/2 dl strösocker
- 1 dl eller 3 stycken äggvitor
Ingredienser kräm:
- 500 g fryst mango upptinad och pureat
- 100 g vitchoklad
- 1/2 burk kondenserad mjölk, ca 180 g
- 2 dl vispgrädde
Ingredienser maräng:
- 1 dl eller 3 stycken äggvitor
- 2 1/2 dl strösocker
- o,6 dl vatten
INSTRUKTIONER:
- Sätt ugnen på 175º C. Klä botten av en form med löstagbara kanter med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
- Vispa äggvitorna till hård skum.
- Tillsätt strösocker under fortsatt vispning.
- Vänd i nötterna utan att överblanda.
- Häll i formen och jämna till ytan. Grädda i mitten av ugnen för ca 30–35 minuter.
- Låt kallna under tiden du förbereder krämen.
- Blanda mango med vitchoklad i en kastrull och värm på spisen tills chokladen har smällt.
- Ta bort från spisen och blanda i kondenserad mjölk.
- Vispa grädden till mjuka toppar och vänd försiktigt i mangokrämen.
- Häll i formen över den kallna nötbotten och ställ i frysen.
- Koka upp strösocker och vatten i en kastrull och låt koka försiktigt till sockerlaget uppnår 118 º C.
- Vispa äggvitorna till hård skum under tiden och häll sockerlaget i en tunn stråle över marängen under fortsatt vispning.
- Fyll en spritspåse med marängen och spritsa ett fint mönster över hela toppen på kakan.
- Dekorera med torkade blommor eller färska blad. Jag har strött över lite solgula torkade solrosblad.
