FRYST GLUTENFRI MANGO OCH NÖTKAKA MED MARÄNG

FRYST GLUTENFRI MANGO OCH NÖTKAKA MED MARÄNG

Jag blundar hårt för att hålla drömmen kvar. Jag vill vara på den vita stranden, sittandes alldeles intill havet och lyssna till vågorna och måsarnas skri.  Längre bort hör jag skratt och musik, folk som dansar.  I ena handen håller jag hårt i kameran. ”Det måste förevigas, såna stunder vill man minnas för alltid”, tankarna går runt, runt. Jag blundar hårt för att hålla kvar sommaren. Låt mig ta in all ljus och värme så det räcker hela vinter. Låt mig drömma och förlänga sommarkänslan. Tankarna snurrar runt…Glass, det kan jag göra med glass. Men börjar det inte bli för kallt för glass? Kanske. Utan tvekan. Denna mango och nötkaka med maräng, som är sisådär lagom fryst, räknas ändå inte som glass. Men är utan tvekan en av de godaste bakelserna jag har ätit och det är allt som räknas. Solsken och vita stränder i en drömgod kaka.

Hade tänkt göra kakan med blåbär men fick ett infall i sista stunden. Solsken. Och så hade jag köpt på mig fem paket med fryst mango för någon vecka sen och behövde tömma frysen. Men det får bli vår hemlighet. Precis som detta recept. En no-bake och glutenfri dröm.

mango och nötkaka med maräng
mango och nötkaka med maräng
mango och nötkaka med maräng
mango och nötkaka med maräng

FRYST MANGO OCH NÖTKAKA MED ITALIENSK MARÄNG

mango och nötkaka med maräng
INGREDIENSER:

En sats ger en kaka ca 20 cm, 10 bitar
Tid:
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser nötbotten:

  • 200 g rostade jordnötter finhackade
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 dl eller 3 stycken äggvitor

Ingredienser kräm:

  • 500 g fryst mango upptinad och pureat
  • 100 g vitchoklad
  • 1/2 burk kondenserad mjölk, ca 180 g
  • 2 dl vispgrädde

Ingredienser maräng:

  • 1 dl eller 3 stycken äggvitor
  • 2 1/2 dl strösocker
  • o,6 dl vatten
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C.  Klä botten av en form med löstagbara kanter med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Vispa äggvitorna till hård skum.
  3. Tillsätt strösocker under fortsatt vispning.
  4. Vänd i nötterna utan att överblanda.
  5. Häll i formen och jämna till ytan. Grädda i mitten av ugnen för ca 30–35 minuter.
  6. Låt kallna under tiden du förbereder krämen.
  7. Blanda mango med vitchoklad i en kastrull och värm på spisen tills chokladen har smällt.
  8. Ta bort från spisen och blanda i kondenserad mjölk.
  9. Vispa grädden till mjuka toppar och vänd försiktigt i mangokrämen. 
  10. Häll i formen över den kallna nötbotten och ställ i frysen.
  11. Koka upp strösocker och vatten i en kastrull och låt koka försiktigt till sockerlaget uppnår 118 º C.
  12. Vispa äggvitorna till hård skum under tiden och häll sockerlaget i en tunn stråle över marängen under fortsatt vispning.
  13. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa ett fint mönster över hela toppen på kakan.
  14. Dekorera med torkade blommor eller färska blad. Jag har strött över lite solgula torkade solrosblad. 

Perfekt dessert att bjuda gäster, glutenfri som den är. Kan med fördel göras i förväg och dekoreras med maräng innan servering. Byt ut jordnötterna mot andra nötter och mango mot favorit bär eller frukt. Gör den till din drömkaka. Men själv håller jag fast vid mango…
mango och nötkaka med maräng
mango och nötkaka med maräng
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

NO-BAKE PAJ MED PERSIKA OCH PASSIONSFRUKT

NO-BAKE PAJ MED PERSIKA OCH PASSIONSFRUKT

Fortfarande för varmt för att ens fundera på att sätta på ugnen och baka. Inte för att jag klagar på värme, nej nej, jag är alldeles för mycket en ”sommar och strand” människa för att göra detta. Men en eller annan no-bake paj med frukt eller choklad går alldeles utmärkt att göra i denna värme. Pajskalet är full av fiber och fyllningen är len med en sötsyrlig smak av väldoftande solmogna persikor och syrlig passionsfrukt. Den är mjöl-, laktos- och sockerfri och kan med fördel göras vegetariskt. 

Fyllningen till denna no-bake paj gjorde jag på Barebells sommarnyhet, Peach Passion milkshake. Är helt förälskad i smaken på milkshaken. Har du testat den? Annars tycker jag du ska göra, finns säkert i en matbutik nära dig.  Milkshaken finns i begränsat upplaga så se till att du inte missar den. Eller vet du vad? Just nu har jag en tävling på Instagram där två kompisar vinner varsin tråg med 8 stycken milkshake. Hur bra som helst. Klicka här för att komma till inlägget och tävla.

no-bake paj
no-bake
no-bake paj
no-bake paj

NO-BAKE PAJ MED PERSIKA OCH PASSION

no-bake paj
INGREDIENSER:

En sats ger ca 8-10 bitar
Tid: ca 20-30 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSSS

Ingredienser pajskal:

  • 2 1/2 dl mandelmjöl
  • 1 1/2 dl havregryn
  • 15 dadlar urkärnade
  • 2 msk kokos fett eller nöttsmör
  • ev 1/2 tsk vanilj

Ingredienser fyllning:

  •  450 ml Barebells Peach passion milkshake
  • 2 msk maizena mjöl
  • 1 1/2 tsk gelatin (ersätt den med 2 1/2 tsk Agar agar för vegetariskt alternativ)
  • 1/2 tsk vaniljpasta
  • färsk persika i skivor, passionsfrukt kärnor och hackade mandlar m m till garnering
INSTRUKTIONER:
  1. Smörj en form (ca 24 cm) med löstagbar botten, ställ åt sidan.
  2. I matberedaren mixa mandelmjöl, havregryn, dadlar och kokosfett till en grynig massa, typ fuktig sand.
  3. Tryck i botten och upp på kanterna på formen. Jämna till ytan.
  4. Ställ i frysen tills du har gjort fyllningen.
  5. Blanda gelatinpulver med lite kallvatten och låt svälla i ca 5 minuter.
  6. I en kastrull på spisen blanda milkshake och maizena. Koka upp på medelvärme, rör om då och då.
  7. Koka upp och sen låt småkoka i ca 1 minut. Rör om hela tiden så den inte fastnar på botten på kastrullen.
  8. Mikra gelatinet ett par sekunder i taget tills den smälter.
  9. Vispa i fyllningen och ta bort från spisen.
  10. Häll fyllningen i pajskalet.
  11. Slå lite lätt pajen i bordet så du får bort ev luftbubblor. Alltså jag menar inte du ska slänga i väggen utan lyft formen någon cm från bordet och släpp. Upprepa ett par gånger. 
  12. Ställ pajen kallt i minst 4 timmar, helst över natten.
  13. Dekorera innan serveringen

Den är superenkelt att göra och den smakar gudomligt gott. Servera den riktigt riktigt kall. Och du, glöm inte tävligen på min Instagramkonto, @cookiesandsweetsbysimona. Lycka till!
no-bake paj med persika och passionsfrukt
no-bake paj
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

VANILJMOUSSE MED BAREBELLS NYA WHITE CHOCOLATE ALMOND

VANILJMOUSSE MED BAREBELLS NYA WHITE CHOCOLATE ALMOND

Inlägget är i samarbete med Barebells

Vaniljmousse. Här pratar jag verkligen om en enkel dessert fri från gluten, mjölk och socker som du svänger ihop på nolltid. Enkelt för att det behövs endast fyra ingredienser. Superenkelt för det tar dig endast 20 minuter på sin höjd. Sen fyller du dina jaar med vaniljmousse varvad med protein bars och färska hallon så har du en lyxig dessert  på nästan nolltid. 

vaniljmousse med hallon
vaniljmousse Barebells

VANILJMOUSSE MED BAREBELLS NYA WHITE CHOCOLATE ALMOND BAR OCH FÄRSKA HALLON

vaniljmousse
INGREDIENSER:
En sats ger 4 portioner
Tid: ca 20 minuter
Svårighetsgrad: superlätt
Socker- och laktosfri, vegetarisk
 
Ingredienser mousse:
  • 5 dl Barebells Vanilla milkshake
  • 3 tsk gelatinpulver (ersätt med Agar agar för en vegetariskt  alternativ)
  • 2 bars White chocolate almond hackade
  • 250 g färska hallon
  • citronmeliss eller mynta till garnering
INSTRUKTIONER:
  1. Lägg gelatinen i kallt vatten för att svälla för ca 3-4 minuter.
  2. Mikra gelatinen för ca 10 sekunder, tills den smälter.
  3. I en skål med höga kanter häll Barebells Vanilla milkshake.
  4. Under vispning häll den smälta gelatinen i ett tunt stråle.
  5. Vispa luftigt och ställ kallt ev några minuter.
  6. I fyra glas eller burkar varva hallon och hackad bars med mousse.
  7. Toppa med mer hallon och White chocolate almond. 
  8. Garnera med färsk citronmeliss eller mynta. 
En perfekt dessert på mindre än 30 minuter och som passa alla mjölk och glutenallergiker. Den är sockerfri så den passar definitivt mig.
vaniljmousse
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SAFTIGT BANANBRÖD MED PROTEIN CRISP

SAFTIGT BANANBRÖD MED PROTEIN CRISP

Brukar du också samla på dig massa bananer  men inte har hjärtat att bara slänga utan flyttar du runt dem i köket och lovar dig tyst ” Imorgon får jag nog göra någonting med bananerna”. Ja ha… men det blir aldrig av? För med varje dag som går blir bananerna mognare och skalet kolsvart? Ganska oaptitligt men jag lovar dig blir det bästa och mest saftigt bananbröd du har ätit. Ju mognare bananer desto sötare så mindre socker behövs. 

I detta recept har jag sötat med kokossocker som ger en karamellaktig smak och är nyttigare än vanligt, vit socker. Istället för mjölk har jag använd Barebells vanilla milkshake, mjölk och sockerfri. Istället för choklad har jag proppat brödet full med choklad protein crisp från  Barebells också. 

saftigt bananbröd
saftigt bananbröd

SAFTIGT BANANBRÖD MED BAREBELLS CHOKLAD PROTEIN CRISP

saftigt bananbröd med Barebells choklad portein crisp
INGREDIENSER:

En sats ger ett stort eller två mindre bröd, ca 14- 16 bitar
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: mycket lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser smet:

  • 4 stycken mogna bananer
  • 1 dl rörsocker
  • 2 ägg
  • 5 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 dl vanilj milkshake Barebells
  • 1 påse Barebells protein crisp med choklad
  • en banan delat på längden att toppa brödet med
 
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 º C. Klä dina formar med bakplåtspapper eller smöra och mjöla ordentligt samt ställ dem åt sidan.
  2. Mosa bananerna i en stor skål.
  3. Tillsätt ägg och socker och vispa snabbt och luftigt.
  4. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål.
  5. Vänd mjölblandningen i banansmeten. Rör tills det blandas väl. Försök att inte överblanda.
  6. Vänd försiktigt i smeten ca 2/3 delar av protein crisp.
  7. Häll smeten i formen och  toppa med bananhalvorna och resten av protein crisp.
  8. Grädda i mitten av ugnen för 30- 35 minuter.
  9. Låt brödet/bröden svalna något innan du tar ut ur formen och låter det kallna helt på galler under en kökshandduk.
 
 

Bröden bakas helt utan fett. Smaken? Så god. Det har jag min ”testpanel”, mina arbetskollegor, som kan intyga det. Tog med mig brödet till jobbet och efter ca 30 minuter fanns bara bakplåtspappret kvar och några smulor. Brödet blir jättesaftigt och lagom söt. 

Vad tycker du?
bananbröd
saftigt bananbröd
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

MINI PAVLOVA MED GRÄDDE, JORDGUBBAR OCH KROSSAT SPÅN

MINI PAVLOVA MED GRÄDDE, JORDGUBBAR OCH KROSSAT SPÅN

Mini Pavlova. Små fluffiga,  söta moln toppade med grädde, färska jordgubbar och krossad spån. Med krispig utsidan och med en kletig och seg insidan. Den enklaste midsommardesserten. Inte alls svårt att göra. Den viktigaste delen är att låta marängerna vila i ugnen på eftervärme, ju längre desto bättre. Och se till att du är lätt på handen, hanterar marängerna varsamt så dem inte går sönder. Men skulle några ändå gå sönder så är det inte hela världen. Ät de krossade marängerna med en eller två skopor glass och några färska jordgubbar. Ringla över lite chokladsås och Ta Da… 

Ok det var akut planen om något skulle gå fel. Tanken med inlägget är att ge dig receptet på mini Pavlova. 

mini Pavlova till midsommar
mini Pavlova maränger med jordgubbar och grädde

MINI PAVLOVA MARÄNGER MED FÄRSKA JORDGUBBAR OCH GRÄDDE

mini Pavlova
INGREDIENSER:
En sats ger ca 8 portioner
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++
 

Ingredienser maräng:

  • 3 äggvitor motsvarar 1 dl, rumstempererade
  • 1 3/4 dl strösocker blandad med 1 tsk maizena mjöl 
  • ½ msk citronsaft
  • ½ msk vaniljsocker
  • 10- 12 fin krossade spån från Grenna polkagriskokeriet

Dekorering:

  • 5 dl vispad grädde
  • färsk frukt eller bär m m
    (Variera topping efter smak)
  • ca 10 krossade mormorskuddar med jordgubbssmak
  • citronmeliss eller mynta
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 120-125 º C.
  2. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitor till hård skum.
  4. Tillsätt strösockret en matsked åt gången under fortsatt vispning. Vispa ca 5-6 minuter till marängen är hård och blank.
  5. Stoppa mixern, tillsätt citronsaft och vaniljsocker. Vispa tills allt har blandats väl.
  6. Klicka marängerna glest på bakplåtspapper . Bygg på höjden så du får önskad form.
  7. Grädda Pavlovan i mitten av ugnen för  1 timme.
  8. Stäng av ugnen och låt marängerna kallna helt med stängd ugnslucka. Jag lämnade den i 3 timmar men har du inte lika bråttom som jag hade kan den lika gärna stå inne över natten.
  9. Lägg mini Pavlovan försiktigt på serveringsfat, toppa med vispad grädde och frukt samt citronmeliss eller mynta .

Ni kan även hitta receptet på Grenna Polkagriskokeriets hemsida, tillsammans med några andra härliga recept. Gör marängerna i god tid och förvara torrt i låda med lock på. Ta fram dem någon halvtimme till en timme innan serveringen och dekorera med grädde och solmogna jordgubbar. Just i år har vi svenska jordgubbar i massor som kom med värmen.
Jag hade mina maränger med grädde på i ca 3 timmar utan problem men längre än så blir dem fuktiga och förlorar krispigheten men det är samma goda smak.
mini Pavlova
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

CRÈME BRÛLÉE PÅ TRE INGREDIENSER

CRÈME BRÛLÉE PÅ TRE INGREDIENSER

Det har aldrig varit enklare att göra crème brûlée.  Tre ingredienser och ett par minuter av din tid är allt som behövs. Sen sköter ugnen resten. Även min dotter som inte bakar ( jag vet det är konstigt att jag älskar att baka och hon kan inte ens göra pannkakor) klarade av att göra. Och smaken du förstår, det väljer du själv varje gång. 

Även om jag gillar att utmana mig själv, att testa nya avancerade saker kan det ibland vara skönt med något så enkelt som denna dessert. Passar perfekt nu i sommar när du inte vill spendera tiden i köket utan vara ute i naturen. Jag vet att jag vill det.

crème brûlée
crème brûlée

CREME BRÛLÉE PÅ TRE INGREDIENSER

crème brûlée
INGREDIENSER:

En sats ger 4 portioner
Tid: effektiv tid ca 15 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser:

  • 500 ml smält glass i valfri smak
  • 4 äggulor
  • 6 msk strösocker
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 165º C.
  2. Blanda smält glass och äggulor till en jämn smet.
  3. Häll i fyra portionsformar.
  4. Lägg formarna i en djup ugnsform och häll kokhet vatten.
  5. Grädda i mitten av ugnen för ca 30- 40 minuter beroende på ugn.
  6. Låt stå kallt för ca 3 timmar.
  7. Strö över strösocker och bränn men en brännare.
  8. Klart att servera!

 Jag sa ju att du väljer smak varje gång. Själv har jag testat vanilj och funderar på vilka andra smaker jag ska testa. Kanske choklad eller jordgubb…du förstår att möjligheterna är många. 
Sen tänker jag bara nämna en sak till. Du kan få den laktosfri och den är redan fri från gluten. Jag säger bara du måste testa.
crème brûlée på tre ingredienser
crème brûlée superenkel
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

MJÖLK- OCH SOCKERFRIA PANNKAKOR PÅ MJÖL AV VETE OCH ROTFRUKTER FYLLDA MED BAREBELLS GODA HASSELNÖTSKRÄM

MJÖLK- OCH SOCKERFRIA PANNKAKOR PÅ MJÖL AV VETE OCH ROTFRUKTER FYLLDA MED BAREBELLS GODA HASSELNÖTSKRÄM

Inlägget är ett samarbete med Barebells


Tror inte tanken var det skulle bli ”nyttiga” mjölkfria pannkakor till middagen den gråa torsdag i förra veckan. Men jag har sällan mjölk i mina pannkakor. Gillar att göra dem med mineralvatten. Tycker dem blir så där fina och luftiga, inte supertunna men absolut inte geggiga, om du förstår vad jag menar. Det i sig behöver inte betyda nyttigt men jag kände mig djärv och byte ut vetemjölet mot en av Kungsörnens nya mjölsorter, en blandning av vete och 30% rotfrukter. Ja du hörde rätt. Rotfrukter. Som inte detta skulle vara tillräckligt ringlade jag över pannkakorna uppvärmd hasselnötskräm från Barebells. Här pratar vi om en gudomlig sockerfri chokladkräm med 22% protein. Otroligt stolt att kunna dela med dig att idag är jag en del av Team Barebells, en Barebells- ambassadör. Det kommer bli ett mycket spännande år så häng kvar här på bloggen eller på @cookiesandsweetsbysimona för att inte missa allt det roliga.

Så nu för att återgå till pannkakor, nyttiga pannkakor var det. Här pratar vi om att äta mer grönsaker och mindre socker. Är inte det varje förälders dröm? Önskar att det fanns när mina barn var små. Önskar att det fanns när jag var mindre. Vi tjafsade alltid emot mamma och vägrade äta grönsakerna. Sen bråkade mamma med oss om alla sötsaker och all choklad vi åt i tid och otid, jag och min bror. 

mjölk- och sockerfria pannkakor med mjöl av vete och rotfrukter
mjölk- och sockerfria pannkakor med mjöl av vete och rotfrukter fyllda med Barebells goda hasselnötskräm

MJÖLK- OCH SOCKERFRIA PANNKAKOR PÅ MJÖL AV VETE OCH OCH ROTFRUKTER FYLLDA MED BAREBELLS GODA HASSELNÖTSKRÄM

mjölk- och sockerfria pannkakor med mjöl av vete och rotfrukter
INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 pannkakor, allt beroende på hur stor panna du använder till gräddning
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser smet: 

  • 1 ägg
  • 2 1/2 dl vetemjöl med fotfrukter Kungsörnen
  • 6-7 dl mineralvatten naturell smak
  • 1 knivsudd salt
  • rapsolja till stekning

Fyll pannkakorna med Barebells Hazelnut Cream

INSTRUKTIONER:
  1. Vispa snabbt alla ingredienser till smeten. Den ska vara tjockflyttande typ som filmjölk
  2. Heta upp pannan och pensla med olja.
  3. Häll ca en släv smet och vänd pannan runt så smeten fördelas jämt i pannan.
  4. Grädda ca 1 minut på ena sidan tills smeten stelnar ordentligt och vänd sen med en spatula. 
  5. Grädda ytterligare en minut på andra sidan.
  6. Lägg på en tallrik och sätt ett lock över för att hålla pannkakorna varma.
  7. Grädda alla.
  8. Bre hasselnötskräm på varje pannkaka innan du rullar.
  9. Eller värm en halv burk med Barebells hasselnötskräm och ringla över pannkakorna.
  10. Servera ev med färska jordgubbar.

Till en början var jag skeptisk mot mjöl med rotfrukter.  Sen till råga på allt en chokladkräm utan socker det med. Verkligen sant? Hade jag inte gjort det själv och ätit hade jag inte trott på att pannkakorna blir så goda. Mamma du skulle bli så stolt över mig om du bara visste det. 

mjölk- och sockerfria pannkakor med mjöl av vete och rotfrukter fyllda med Barebells goda hasselnötskräm
mjölk- och sockerfria pannkakor med mjöl av vete och rotfrukter fyllda med Barebells goda hasselnötskräm
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram