MJÖLK- OCH SOCKERFRIA PANNKAKOR PÅ MJÖL AV VETE OCH ROTFRUKTER FYLLDA MED BAREBELLS GODA HASSELNÖTSKRÄM

MJÖLK- OCH SOCKERFRIA PANNKAKOR PÅ MJÖL AV VETE OCH ROTFRUKTER FYLLDA MED BAREBELLS GODA HASSELNÖTSKRÄM

Inlägget är ett samarbete med Barebells


Tror inte tanken var det skulle bli ”nyttiga” mjölkfria pannkakor till middagen den gråa torsdag i förra veckan. Men jag har sällan mjölk i mina pannkakor. Gillar att göra dem med mineralvatten. Tycker dem blir så där fina och luftiga, inte supertunna men absolut inte geggiga, om du förstår vad jag menar. Det i sig behöver inte betyda nyttigt men jag kände mig djärv och byte ut vetemjölet mot en av Kungsörnens nya mjölsorter, en blandning av vete och 30% rotfrukter. Ja du hörde rätt. Rotfrukter. Som inte detta skulle vara tillräckligt ringlade jag över pannkakorna uppvärmd hasselnötskräm från Barebells. Här pratar vi om en gudomlig sockerfri chokladkräm med 22% protein. Otroligt stolt att kunna dela med dig att idag är jag en del av Team Barebells, en Barebells- ambassadör. Det kommer bli ett mycket spännande år så häng kvar här på bloggen eller på @cookiesandsweetsbysimona för att inte missa allt det roliga.

Så nu för att återgå till pannkakor, nyttiga pannkakor var det. Här pratar vi om att äta mer grönsaker och mindre socker. Är inte det varje förälders dröm? Önskar att det fanns när mina barn var små. Önskar att det fanns när jag var mindre. Vi tjafsade alltid emot mamma och vägrade äta grönsakerna. Sen bråkade mamma med oss om alla sötsaker och all choklad vi åt i tid och otid, jag och min bror. 

mjölk- och sockerfria pannkakor med mjöl av vete och rotfrukter
mjölk- och sockerfria pannkakor med mjöl av vete och rotfrukter fyllda med Barebells goda hasselnötskräm

MJÖLK- OCH SOCKERFRIA PANNKAKOR PÅ MJÖL AV VETE OCH OCH ROTFRUKTER FYLLDA MED BAREBELLS GODA HASSELNÖTSKRÄM

mjölk- och sockerfria pannkakor med mjöl av vete och rotfrukter
INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 pannkakor, allt beroende på hur stor panna du använder till gräddning
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser smet: 

  • 1 ägg
  • 2 1/2 dl vetemjöl med fotfrukter Kungsörnen
  • 6-7 dl mineralvatten naturell smak
  • 1 knivsudd salt
  • rapsolja till stekning

Fyll pannkakorna med Barebells Hazelnut Cream

INSTRUKTIONER:
  1. Vispa snabbt alla ingredienser till smeten. Den ska vara tjockflyttande typ som filmjölk
  2. Heta upp pannan och pensla med olja.
  3. Häll ca en släv smet och vänd pannan runt så smeten fördelas jämt i pannan.
  4. Grädda ca 1 minut på ena sidan tills smeten stelnar ordentligt och vänd sen med en spatula. 
  5. Grädda ytterligare en minut på andra sidan.
  6. Lägg på en tallrik och sätt ett lock över för att hålla pannkakorna varma.
  7. Grädda alla.
  8. Bre hasselnötskräm på varje pannkaka innan du rullar.
  9. Eller värm en halv burk med Barebells hasselnötskräm och ringla över pannkakorna.
  10. Servera ev med färska jordgubbar.

Till en början var jag skeptisk mot mjöl med rotfrukter.  Sen till råga på allt en chokladkräm utan socker det med. Verkligen sant? Hade jag inte gjort det själv och ätit hade jag inte trott på att pannkakorna blir så goda. Mamma du skulle bli så stolt över mig om du bara visste det. 

mjölk- och sockerfria pannkakor med mjöl av vete och rotfrukter fyllda med Barebells goda hasselnötskräm
mjölk- och sockerfria pannkakor med mjöl av vete och rotfrukter fyllda med Barebells goda hasselnötskräm
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

UGNSBAKADE CHIMICHANGAS FYLLDA MED FÄRSKOST ELLER CHOKLAD

UGNSBAKADE CHIMICHANGAS FYLLDA MED FÄRSKOST ELLER CHOKLAD

Om vi bara reder ut först vad chimichangas är för något. Det är en mexikansk rätt, en burrito fylld med det man har hemma, paketerat och rullat innan fritering. Äts upp med salsa, guacamole och sallad. Men jag kommer inte bjuda er på middag utan det blir frukost eller dessert. Välj vilket som passar bäst.

Det är super enkelt att göra och supergott. Ska inte säga att den påminner om churros även om några i familjen, ingen nämnd, antydde just det. Om det finns en liten risk att man misslyckas med att göra churros så är den risken eliminerad om du satsar på chimichangas. Varenda gång jag säger chimichangas tänker jag på en låt. Men kommer inte på vilken det är just nu och det irriterar mig något fruktansvärt. 
Då tycker jag vi går vidare till receptet tills jag kommer på vilken låt. 
Jag fyllde de små tortillabröden med färskost och en del med Barebells hasselnötskräm och färska jordgubbar. Istället för att fritera de små rackarna penslade jag med smält smör och gräddade i ugnen. 

chimichangas
chimichangas ungsbakade

UGNSBAKADE CHIMICHANGAS

chimichangas ungsbakade
INGREDIENSER:

En sats ger 8 stycken
Tid: under 30 minuter
Svårighetsgrad: super enkelt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

  • 8 mini tortillabröd
  • 16 msk choklad 
  • eller 150 h färskost
  • 1/2 dl florsocker
  • 6-8 färska jordgubbar delade i 4
  • 6 msk smält smör
  • strösocker blandad med kanel att rulla chimichangas i
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C.
  2. Lägg 2 msk choklad i mitten på en tortilla, lägg på 2 jordgubbsbitar och rulla som en dolma. 
  3. Ska du ha färskost blandar du först färskost med florsocker och klickar 2 -3 msk på varje Tortillabröd och rullar som en dolma.
  4. Pensla med smält smör, runt om och lägg i en avlång ugnsform.
  5. Upprepa samma procedur med resterande tortillabröd.
  6. Pensla lite mer smör och grädda i mitten av ugnen för ca 15 minuter eller tills den blir gyllenbruna.
  7. Rulla de varma rullarna i socker och kanel.
  8. Strö eventuellt florsocker över precis innan servering.

Du kan fylla chimichangas med ricottaost och blåbärssylt annars. Finns många möjligheter. Oavsett vad du väljer blir dessa små godingar underbart goda. Som ni ser nedan har jag testat fyllning på både färskost och jordgubbar  samt på Barebells goda hasselnötskräm. Var bara tvungen. Om dem inte är nyttiga till 100 % så är dem till 80 %. Barebells hasselnötschoklad är berikad med extra protein och saknar vanligt socker.

Nu mina vänner, nu kom jag på låten. Fråga inte mig varför jag tänker på just denna men här kommer den…
Shimmy Shimmy yeah, Shimmer yam
Shimmer yay…

chimichangas
chimichangas ugnsbakade 1
chimichangas
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

Vegansk äppelkaka på 3 ingredienser

Vegansk äppelkaka
J

ag har bestämt mig för att äta bättre, att dra ner på köttet och äta mer vegetarisk, mer frukt och grönt. Var fjärde dagen äter jag bara frukt och grönt utan varken salt eller socker. En dag för att rensa kroppen. Jag kallar den för Vitamindagen. Det har jag gjort nu sen jag kom hem från Italien. Kände att kroppen behövde det. Dessa dagar brukar jag ofta baka denna veganska äppelkakan. Det blir annat att tugga på än bara råa frukter eller dricka juice.

Även om man inte vill rensa kroppen, detoxa, kan man äta kakan till fikat. Den innehåller ingen gluten, socker, fett eller mjölk. Men ändå så smakar den helt fantastiskt.
Vegansk äppelkaka 1
Vegansk äppelkaka med banan och kokos
Vegansk äppelkaka 4

VEGANSK ÄPPELKAKA

En sats ger 6 portioner
Tid:45 minuter
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSS+
Ingredienser :

  • 4 mogna bananer mosade
  • 100 g riven kokos
  • 6 stora äpplen skalade och grovrivna
  • 1 tsk malen kanel
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 º och klä botten av en form med löstagbara kanter med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  2. Blanda bananerna med kokos och häll i formen. Jämna till ytan.
  3. Grädda i mitten av ugnen för 15 minuter.
  4. Blanda rivna äpplen med kanel i en kastrull och mjuka upp på låg värme för ca 5-10 minuter tills saften har gått bort.
  5. Lägg äpplena över bottnen och jämna till ytan.
  6. Grädda för ca 20- 25 minuter beroende på ugn. Jag låter kakan stå in i ugnen i 25 minuter men den är säkert klar redan efter 20.

Ät kakan ljummen eller kall. Förvara i kylskap.
Vegansk äppelkaka3
Vegansk äppelkaka

Pots de Crème med vanilj och bränd maräng

Pots de Crème med vanilj och bränd maräng
O

troligt god efterrätt i portionsformar, eller rättare sagt som namnet antyder, i små burkar, glas eller jar. Att jag inte har gjort det tidigare…men bättre senare än aldrig. Väldigt praktiskt när du har fest för många.

Enligt de flesta recepten ska man grädda formarna i ugnen i vattenbad men just detta är en enklare variant som inte kräver ugn, som du svänger ihop på ca 15 minuter, bokstavligen.
Piece of cake eller hur? Upps…
Pots de Crème med vanilj och bränd maräng 2
Pots de Crème med vanilj och bränd maräng 3

POTS DE CRÈME MED VANILJ

En sats ger 4 portioner
Tid: ca 15 minuter + minst 2 timmar i kylen
Svårighetsgrad: lätt
Glutenfri
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser kräm:
  • 3 1/2 dl grädde
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 2 tsk vaniljpasta, bourbon vanilj eller en hel vaniljstång skrapad
  • 3 msk strösocker
  • 1 krm salt
  • 5 äggulor
Ingredienser topping och dekorering:
  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 tsk creme de tartar eller lite citronsaft
Instruktioner:
  1. Vispa äggulorna i en kastrull
  2. I en annan kastrull blanda resten av ingredienserna och värm på medelvärme till det nästan börjar koka.
    Rör då och då.
  3. Häll den varma gräddmjölken i en tunn stråle över äggulorna. Vispa kontinuerligt.
  4. Ställ kastrullen med krämen på spisen, på medel värme och sjud tills krämen tjocknar, ca 10 minuter.
  5. Ta bort från spisen och låt stå ca 10 minuter innan du häller upp i portionsformarna.
  6. Låt dem kallna innan du ställer formarna i kylskåpet.
  7. Innan servering vispa äggvitorna till hård skum.
  8. Tillsätt tartar eller citron saft och sen strösockret under fortsatt vispning.
  9. Fyll en spritspåse med marängen.
  10. Spritsa toppen på varje portion med maräng och bränn av med en brännare.

Vill du inte toppa med maräng kan du alltid ta frukt och bär, karamellsås och flingsalt eller grädde. Jag tycker att krämen som inte är så söt passar utmärkt ihop med marängen och sen älskar jag att spritsa och bränna…Ha ha ha låter hemskt men ni förstår vad jag menar.
Pots de Crème med vanilj och bränd maräng 4
Pots de Crème med vanilj och bränd maräng gluttenfria

BANANPANNKAKA I UGN

BANANPANNKAKA I UGN
Det är ingen hemlighet. Jag är en stor fan av By Diadonna´s bilder. Älskar hennes blogg och fotostyling. Har ni inte hittat den ännu tycker jag ni ska in bums…
När jag såg Dianas recept på holländska pannkakor var jag bara tvungen att testa. Min variant, bananpannkaka i ugn, innehåller mindre mjöl och mer banan samt dem är gjorda på mandelmjölk. Själv undviker jag ”vanligt” mjöl och mjölk så mycket som det bara går. Om det ens är möjligt så mycket som jag bakar. Men jag försöker, på vardagar i alla fall.

Tanken var att jag skulle provbaka bananpannkaka och var beredd att äta den själv i två dagar. Ingen annan i familjen gillar socker- eller laktosfritt. Precis när jag skulle ta ut pannkakorna ur ugnen kom C ut i köket i ett illande fart. Han verkar ha en inbyggd radar för att detektera när jag är klar med det jag bakar.

Mmmmm vilken doft. Är dem till mig?” Han fick välja topping. Det blev vaniljglass och lönnsirap ringlad över.
Undrar ni vad han tyckte om bananpannkakan? Kolla bara bilden längre ner.
Tror ni jag fick äta den andra portionen? Nop. Dottern fick tag i den och precis som sin pappa åt den med en stor skopa vaniljglass och massor av lönnsirap över. Så mycket för försök att vara nyttig. Hann inte heller styla innan fotograferingen men jag får helt enkelt baka den igen.
Bananpannkaka i ugn 1
Bananpannkaka i ugn 2
Receptet är anpassat men inspirerat från By Diadonna från tidningen Ulla Nr 1 2017 .

BANANPANNKAKA

En sats ger 2 portioner
Tid:25 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++
Laktos- och sockerfria
Ingredienser smet:
  • 2 stora ägg
  • 1 1/2 dl mandelmjölk
  • 0,75 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 mosade små bananer eller 1 stor
  • 2 tsk smör till formarna
  • 1/2 banan skivad på längden i två eller fyra skivor att lägga på smeten innan gräddning
Förslag till servering:
  • 2 rejäla msk grekisk yoghurt och 1 tsk ringlad honung över
  • 1 skopa vaniljglass och 1 tsk ringlad lönnsirap
  • 1 msk Nutella eller smält choklad och vispgrädde
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C.
  2. Vispa samman ägg och mjölk och tillsätt de övriga ingredienserna förutom bananskivorna.
  3. Smält smöret i formarna i ugnen.
  4. Häll smeten i formarna och toppa med bananskivor.
  5. Grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter
  6. Servera pannkakorna varma med det du tycker om och en kopp kaffe eller te.

Ni kan även läsa mer om min Bananpannkaka och andra smarriga pannkaksrecept i en artikel på Blogg.se.
Hur vill du ha dina pannkakor?
Bananpannkaka i ugn 3
Bananpannkaka i ugn 4
Bananpannkaka i ugn 5

Raw food glutenfria chokladbollar

Raw food chokladbollar
Inlägget är ett samarbete med Mat.se

J

ag erkänner. Varför jag bakade igen dessa bollar efter endast 3 dagar. Jag menar, vi hann knappt äta upp den första satsen innan jag satte igång en till.

Eftersom bloggen är tänkt som en sort dagbok där jag inte ska ljuga för mig själv tänker jag inte ljuga för er heller.
Jag ville baka chokladbollarna igen för att ta fler bilder på mina vackra papegojtulpaner. Det är något särskilt med de förvridna blombladen som växer lite vilt åt alla hål.
Jag är så svag för blommor ihop med bakelser, det är det bästa jag vet och då menar jag inte äta utan fotografera.
Passar även på att klicka hem mer råvaror från Mat.se till mina kommande bakningsprojekt.
Jag kan även passa på och berätta att Mat.se har just nu en tävling på Instagram och Facebook där alla deltagare har chans att vinna mat för en hel månad, hela 4 000 kr. Superbra vad?

Tävlingen kommer att pågå i 4 veckor och kommer gå ut på att man ska gilla, följa och tagga tre vänner. Svårare än så kommer det inte att bli.
Sen kan ni alltid nytja rabattkoden COOKIES när ni handlar för minst 500 kr som ny eller gammal kund och får hela 150 kr i rabatt.
Nyttiga glutenfria chokladbollar, raw food, sockerfria
Eftersom jag står fortfarande utan matberedare var jag tvungen att välja mina ingredienser med omsorj.
Tror det blev de godaste chokladbollarna, glutenfria och nyttiga.

RAW FOOD GLUTENFRIA CHOKLADBOLLAR

En sats ger ca 20 bollar beroende på hur stpra du gör dem
Tid: 10 minuter + tid i kylen till att stelna
Svårighetsgrad: barnsligt lätt
Glutenfria
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser:
  • 20 färska dadlar urkärnade
  • 2 dl mandelmjöl
  • 2 msk ekologisk kokosolja eller kokosfett
  • 3 msk kakao
  • 1 msk kallt starkt brygd kaffe
  • 2 dl kokosflingor/ finhackade nötter eller kakao att rulla bollarna i

Instruktioner:

  1. Blanda alla ingredienser i matberedaren och kör några sekunder i taget eller mosa med gaffel och blanda för hand tills allt har blandas.
  2. Ställ smeten i kylskåp för ca 30 minuter om den är för mjuk.
  3. Rulla till bollar och rulla varje boll i kokosflingor.
  4. Förvara chokladbollarna kallt.

Jag rullade hälften av bollarna i kakao och hälften i kokosflingor men nästa gång blir det fint hackade nötter jag rullar i och även i matcha grönt té. Snygga blir dem om inget annat.

Homemade Granola


Tycker ni precis som jag att det är svårt att hitta den perfekta granola blandningen med de frön och nötter som just ni gillar? Då tycker jag ni ska testa göra det själva hemma. Det går på noll tid och det blir så gott.
♥ Homemade Granola ♥
Blir ca 1 l Granola
Tid: 30 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser:
  • 2 dl kokoschips
  • 2 dl hasselnötter
  • 1 dl paranötter
  • 1 dl mandlar
  • 1 dl pumpafrö
  • 1 dl solrosfrö
  • 3 msk chiafrö
  • 1 msk linfrö
  • 3 msk kakaosmör
  • 1-2 msk honung
  • 2 tsk kanel
  • 4 msk torkad frukt, bär ( goji, mullbär , tranbär m m)
Blanda alla nötter och frö i en skål.
Smält kakaosmöret i mickro och blanda med honung och kanel. Häll över nöt och frömixen och blanda väl.
Lägg mixen på bakplåtspapper på en plåt och rosta i mitten av ugnen i 150 º för ca 20 minuter.
Blanda med torkad frukt och bär. Låt den kallna innan du lägger i en burk med lock. Förvara torrt.
Ta da…super enkelt och jag lovar, super gott.