Godaste vaniljrutorna i långpanna – Karpatka

Godaste vaniljrutorna i långpanna - Karpatka
H

immel och…Karpatka. Namnet påminner om höga och snötäckta bergstoppar. Krämen är len som en dröm och trycks ihop mellan två lager petit choux bottnar och hela kakan täcks med ett tunt lager florsocker. Karpatka ska vara en enklare version av den mer raffinerade och delikata Kremowka som är en vaniljkaka mellan två lager smördeg. Har inte ätit den polska Kremowka så jag kan inte uttala mig men låt mig bara säga en sak… Karpakta är gudomligt god och jag rekommenderar alla att testa.

Nu när jag har mina föräldrar på besök försöker jag baka sånt som de inte har ätit förr. Mamma gillar allt och smakar men pappa äter sällan något sött. Fick honom att testa en bit och sen var det kört. Vi satt och spelade rummy efter middagen i söndags och då tog jag fram ett fat med några vaniljrutor. Fick fylla på med fler och fler inom loppet av en halv timme. På slutet fick jag dela varje ruta i två så det skulle se ut som fler och att alla fick dela på.
Måste baka den igen och då blir det dubbelsats minsann.
En plus är även att kakan är så lätt att få i snygga bitar och ser så snygg ut på middagsbordet. Inget man behöver skämmas för att servera gästerna.
Godaste vaniljrutorna i långpanna - Karpatka 4
Godaste vaniljrutorna i långpanna - Karpatka 5

VANILJRUTOR I LÅNGPANNA

En sats blir ca 20-24 bitar
Tid ca 1 timme.
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vatten
  • 100 g smör
  • ½ tsk salt
  • 1 msk strösocker
  • 150 g vetemjöl
  • en nypa bakpulver
  • 5 ägg

Ingredienser kräm:

  • 2 ½ msk majsmjöl Maizena
  • 2 ½ msk vetemjöl
  • 3 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • 250 g rumstempererat, osaltat smör
  • 100g strösocker
  • 15 g vaniljsocker

Instruktioner:

  1. Värm ugnen till 170C. Lägg bakplåtspapper på en stor plåt, 40 X 50 cm.
  2. Placera smör, vatten, salt och mjölk i en kastrull och sjud på spisen på låg värme. Vispa tills smöret är smält och börjar koka lätt. När det kokar ta bort från värmen.
  3. Tillsätt mjöl och rör mycket snabbt med träslev eller elvisp tills smeten är krämig och kombineras.
  4. Ställ tillbaka återigen på spisen för 2 – 3 minuter.
  5. Ta bort från spisen och vispa i bakpulvret och äggen ett i taget. Det är viktigt att vispa i ett ägg i taget. Du måste röra om i smeten mycket snabbt. Det bör vara blank och krämig.
  6. Sprid smeten jämn på bakplåtspapper på en stor plåt.
  7. Grädda i 15-20 minuter utan att öppna ugnen under tiden (botten måste vara ljusbrun och tjock, lufftig).
  8. Ställ åt sidan för att svalna och förbered krämen under tiden.
  9. Blanda båda mjölsorterna och vaniljsocker med lite mjölk.
  10. Placera resten av mjölken och grädden i en kastrull med sockret i och koka upp.
  11. Tillsätt mjölblandningen och rör om tills krämen är tjock och krämig. Ställ åt sidan för att kallna.
  12. Vispa smöret ljust och fluffigt.
  13. Slutligen vispa krämen i smöret genom att tillsätta en matsked i taget.
  14. Dela botten i två halvor och bre krämen på den ena halva och lägg på den andra.
  15. Ställ kakan kallt, strö över florsocker och skär i rutor innan servering.

Denna kaka är så god så det går inte att beskriva. Ja jag vet att jag har sagt det förr men om jag bara skulle få baka en enda kaka framöver så är denna definitivt en stark kandidat. Den smälter i munnen bokstavligen.
Och jag tycker inte ni ska tro mig på mitt ord utan testa och baka den. Ni kommer inte bli besvikna. Sen får ni gärna berätta om ni lyckades hålla er till bara en bit. Jag själv ”no way” , slank ner 3 bitar på direkten.
Vad säger ni? Någon som antar utmaningen?
Godaste vaniljrutorna i långpanna - Karpatka 1
Godaste vaniljrutorna i långpanna - Karpatka2

Rysk honungstårta – Medovik

Rysk honungstårta
M

in drömtårta. Till min egen födelsedag. Ett rysk besök i mitt kök. Medovik är en klassiskt traditionell rysk honungstårta. Saftig och läcker, en dessert som går tillbaka mer än 200 år. Legenden säger att den första honungstårtan skapades på 1820-talet av en personlig kock till Rysslands tsar Alexander I fru.
Honung var en viktig ingrediens i ryska köket och ett naturligt sötningsmedel långt innan socker blev lättillgängligt. Medovik tårtan kräver sin tid och tålamod men jag lovar den är värd ansträngningen.

Har inga ryska rötter på något sätt så det är inte det som avgjorde valet av tårta till mitt eget firandet. Föreställ er åtta till nio lövtunna hemmagjorda kexbottnar fyllda med en krämig, lätt syrlig fyllning och frosting. Bottnar som smakar mest som smördoftande frostade hemmagjorda honungskex. Fyllningen är bara en aning söt och har ingen syrlighet i den efter att ha absorberats in i bottnarna. Visst låter det magiskt gott?

Då blir denna tårta mitt bidrag till Jorden rund bak- resa på 365 dagar”, så det tredje stoppet blir i Ryssland av alla ställen.

Rysk honungstårta Medovik
Rysk honungstårta 2
Planera och börja baka tårtan minst en dag innan den ska ätas. Kexbottnarna kan göras långt i förväg, typ en vecka eller så, och förvaras i rumstemperatur. Tårtan kan monteras och täckas några dagar innan servering (men senast dagen innan), dekorera den dock precis innan servering eller några timmar innan. Det är trevligare med färska frukt och färsk vispad grädde på 🙂

RYSK HONUNGSTÅRTA – MEDOVIK


En sats ger en tårta i 9 lager, ca 20 cm, och 16 bitar
Tid: ca 2 timmar + minst ett dygn att safta sig med krämen på.
Svårighetsgrad: medel/ lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser kexbottnar:

  • 6 msk flytande honung
  • 1 1/4 dl strösocker som du kör i matberedare och maler fint
  • 3 msk smör
  • 3 stora ägg lätt vispade med en gaffel
  • 1 tsk bakpulver (av misstag istället för bikarbonat)
  • 7 1/2 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning och frosting:

  • 115 g färskost Philadelphia
  • 4 dl creme fraiché
  • 1/2 burk (395 g) kondenserad mjölk
  • 3 dl vispad grädde
  • ev florsocker, själv hade jag i 3 msk
  • 1 msk gelatinpulver (blanda med 2 msk kallt vatten, låt dra ca 1 min och värm sen i mikro ca 5-10 sekunder)
  • ev frukt och/eller bär till dekorering

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 175º C.
  2. Lägg strösocker, honung och smör i kastrull och smält ihop på medel/låg värme, vispa då och då tills sockret smält (5-7 minuter). Inte sätta dem på hög värme eller de kan bränna till botten.
  3. Så snart sockret har lösts upp, ta bort från värmen och medan det fortfarande är varmt, lägg i de vispade äggen i en långsam stadig ström medan du vispar kraftigt (vispa så att du inte slutar med en äggröra).
  4. Vispa i bakpulver tills det inte finns några klumpar.
  5. Blanda i 7 dl mjöl, ca 2 dl i taget, med en spatel tills degen når en konsistens av en lera och inte fastnar på händerna. Min deg behövde hela mjölet, även resterande ½ dl (mätt exakt, skrapa från toppen av koppen).
  6. Skär degen i 8-9 lika stora bitar och börja kavla bitarna direkt, en efter en (fungerar bäst när degen är fortfarande varmt)
  7. På ett väl mjölat bakbord, rulla varje bit ut i en tunn cirkel något större än storleken på din form som du använder till att skära ut bottnarna med. Strö toppen med lite mjöl för att degen inte ska fastna på kavel. Placera en talrik eller basen från en springform över den rullade degen och skär runt den med en pizzaskärare för att få en perfekt cirkel. Spara de rester och remsor som blir kvar.
  8. Överför degen till en plåt beklätt med bakplåtspapper och grädda två bottnar åt gången i ca i 4-5 minuter eller tills dem är gyllenbruna. Överför bottnarna till en galler och låt svalna helt. Upprepa samma procedur med återstående degbitar.
  9. Slutligen baka resterna separerade och låt dem kalna helt. Dessa kommer finkrossas med brödkavel eller i matberedare och användas till att klä tårtan i.
  10. Förbered krämen genom att vispa den uppmjukade färskosten och kondenserad mjölken tills de är väl kombinerade.
  11. Tillsätt crème fraiche och vanilj samt smält gelatin och blanda väl.
  12. I en annan kyld skål, vispa grädden med florsocker.
  13. Vänd försiktigt vispgrädden i resten av glasyren.

Montering och dekorering:

  1. Damma av eventuellt överflöd av mjöl från bottnarna.
  2. Täck kanterna på serveringsfatet med aluminiumfolie.
  3. Placera en klick av glasyren i mitten av fatet, bara för att hålla tårtan på plats.
  4. Varva bottnarna med ca 1 ½ – 2 dl kräm och sprid den runt jämnt. Avsluta med kräm.
  5. Som du placerar bottnarna ovanpå varandra, kommer en del av krämen rinna ut på sidorna. Sprid ut jämnt över sidorna med en slickepott.
  6. Med en sked ta krämen som har runnit ner i fatet och häll över toppen på tårtan och runt sidorna. Upprepa några gånger tills krämen går in i tårtan.
  7. Jag tryckte ihop tårtan i en tårtring och lätt den safta till sig över natten.
  8. Med en matsked och en bakpensel strö toppen och sidorna på tårtan med kaksmulor tills hela tårtan är kläd i smulor.
  9. Dekorera tårtan efter tycke med vitchoklad, vispgrädde och ev färska frukt eller bär. Tårtan håller sig saftig och god i minst en vecka om du förvarar den kallt.
Jag lovar er, denna tårta är värd varenda minut du spenderar i köket. Trots så många bottnar som man ska kavla och grädda går det förvånandsvärt fort och efter ca 40 minuter hade jag hunnit grädda alla bottnar.
Den viktigaste delen att tänka på är att låta tårtan safta till sig med krämen på, ju länge desto bättre. Mitt råd är att inte stressa fram och har du bråttom och inte har tillräckligt med tid, välj en annan tårta att baka.
honungstårta

Franska chokladmacarons fyllda med café latte kräm

O

là là… Så sugen jag blev på att åka till Paris. Då blir andra stoppet i min Jordenrund bak-resa på 365 dagar just i Frankrike, Paris. Det var massa år sen jag var där och då hade jag fokus på skor. Kan ni tänka er? Vet ni vad jag skulle gå runt och sukta efter nu? Bakelser. Men tills vi möts igen får jag ta hit ”Paris”. Då kom jag att tänka på macarons, franska macarons. Om jag säger att jag ville baka rustika macarons från början tror ni mig?

Men om jag säger att rustika, ojämna och framför allt spruckna macarons kan vara lika vackra om inte vackrare på bild tror ni mig? Låt mig säga så här:
Dessa macarons hela eller spruckna, rustika eller perfekta är himmelsk goda och jag tycker ni ska testa och precis som mig inte bry er det minsta ifall dem spricker. Blir bara charmiga.
Franska macarons har länge varit på min ”Att göra listan”. Italienska har jag gjort tidigare men har varit nyfiken på den franska varianten.
Nu vet jag varför mina macarons blev ”rustika” och sprack. Det finns 3 ord för det: För tjock smet.
Gränsen mellan perfekta och som i mitt fall rustika macarons är hårfin. Hade jag bara vänt i smeten några gånger till hade smeten blivit lite mer flytande, lavatyp, och varit lättare att klicka ut. Som C sa till mig efter att han hade smakat : Sprukna eller ej smaken är det inget fel på. Kan du ge mig två till älskling?

FRANSKA CHOKLADMACARONS MED CAFÉ LATTE KRÄM

En sats blir ca 35 st hela
Tid: ca 1 timme och 30 minuter
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser macarons:

  • 100 gram malda mandlar eller mandelmjöl
  • 100-110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur minst 1 timme
  • 4 matskedar socker
  • 185 gram florsocker
  • 15 gram kakao
Ingredienser cafelatte kräm:
  • 100 g smör
  • 1 ½ dl florsocker
  • 4 tsk café latte pulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula
Instruktioner:
  1. Sila ev mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kakaon och kör alltihop en extra gång i mixern.
  2. Vispa äggvitan med elvisp i en annan skål. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.
  3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.
  4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper, inte större än en 5-krona.
  5. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett “skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
  6. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 14 minuter. Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.
  7. Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker, café latte pulver och vaniljsocker.
  8. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan.
  9. Klicka ut eller bred fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två.

Förvara macaronsen svalt i en lufttät burk. Kan frysas in med fördel. Tycker nästan dem smakar bättre efter att ha varit frusna. Perfekta att göra i förväg och bara ta fram vid behov.
Dem gör sig så fina på dessertbordet och smaken är…O là là.

Franska chokladmaränger

M

eringues au chocolat. Moln av perfektion. Maränger och choklad. Himmelriket. Jag avundar fransmännen som har kommit på så vackra och goda bakelser. Och hur allting låter på franska. Så…magnifique.

Nästan så jag vill gråta att jag sov igenom alla franska lektioner i gymnasium. Men vara nybörjare i en klass med elever som var inne på 3:e året var lite lätt. Om jag får säga något till mitt försvar.
Men nu ska vi inte prata vad jag borde eller inte borde ha gjort i gymnasium. Gjort är gjort, man får lära sig av sina misstag och gå vidare. Ingen ide att älta.
Nu ska vi prata maränger, vackra molnliknande, fjäderlätta maränger med choklad.

FRANSKA CHOKLADMARÄNGER

En sats ger 5-6 stora maränger
Tid:ca 2 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+
Glutenfria
Ingredienser maränger:
  • 110 g äggvitor
  • 200 g strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk creme de tartar eller 1/2 tsk vinäger
  • 50 g smält och avslalnad choklad
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 125º C och klä en plåt med bakplåtspapper.
  2. Vispa äggvitorna till hård skum.
  3. Tillsätt socker under fortsatt vispning.
  4. Tillsätt sen vaniljsocker och direkt efter creme de tartar eller vinäger.
  5. Fortsätt vispa tills marängen är blank och sockret har upplösts.
  6. Häll 3/4 delar av chokladen över marängen och vänd försiktigt med en slickepott ett par gånger.
  7. Klicka eller skeda marängerna på bakplåtspapper och ringla över resten av den smälta chokladen.
  8. Sänk värmen till 100º C och grädda marängerna för minst 60 – 70 minuter eller tills dem lossnar från papper.
  9. Stäng av ugnen men lämna marängerna inne för 20 minuter till.
  10. Låt marängerna kallna helt på galler.

Knapriga på utsidan, sega på insidan fjäderlätta maränger. precis som på Café. Håller jätte länge och är perfekta att bjuda på. Glutenfria så klart.

Jordenrunt bak-resa på 365 dagar

D

et är inte bara en tillbakablick på det året som har kommit till sitt slut utan även en framåtblick på det nya som precis har anlänt. För jag har stora planer för 2017.

Jag ska nämligen ut och resa. Det är en drömresa som blir verklighet.
För vem drömmer inte om att resa jorden runt och besöka olika platser?
Vi pratar inte om vilken jordenruntresa som helst utan en speciell resa, en bak-resa genom olika länder.
Genom att göra det jag älskar, baka och fotografera, kommer jag ta mig jorden runt.
Kommer säkert behöva hjälp och inspiration och tar tacksamt emot tips på typiska desserter och bakelser från olika länder.
Just nu är det inte spikat vilka länder jag kommer ”besöka” och i vilken ordning men några givna val har jag redan.
Om jag säger t ex USA, England, Grekland, Danmark, Norge, Indien, Chile vad tänker ni på då?
Tänker inte avslöja alla länder jag kommer ta mig igenom och inte när. Lite roligt måste vi ha på vägen.
En gång i månaden kommer jag, under hela nästa år, att publicera ett inlägg med ett recept på en typiskt dessert från respektive länder jag ”besöker”.
Det skulle vara jätte roligt om ni ville följa mig på resan. Ni har självklart möjlighet att påverka val av land och även dessert/bakelse för det landet, månad för månad.
Men innan allt det roliga börjar, innan jag ”packar mina väskor och drar”, tar vi en sista titt på det gångna året.
Allt gott ni ser på bilderna finns recepten på bloggen, följ bara länkarna.
Det blir en utmaning för mig som bak-bloggare och självlärd fotograf (jag ber om ursäkt alla profesionella superduktiga matstilister och fotografer för att jag själv kallar mig det).
Hoppas verkligen ni vill följa min resa och heja på. Nu kör vi!

Dobos tårta en ungersk specialitet

K

anske inte många som inte kommer från sydöstra Europa och som vet vad Dobos är. En som vet är C, min man, för det är hans favorit tårta sen barndomen. Ville överraska C med en tårta när han fyllde år i slutet på november och själklara valet blev Dobos. Satte igång med värsta processen för att hitta ett recept på nätet som jag kunde modifiera efter egen smak, eller det som jag kom ihåg själv. Har inte ätit en riktig god Dobos tårta sen evigheter.

Personligen tycker det är väldigt charmigt med bakelser som det ligger någon hiostoria bakom, det blir mer levande på något sätt och som jag sa tidigare så har jag verkligen gjort min hemläxa ingående. Någon som är nyfiken på att höra mer?

Dobos tårtan är en ungerskt delikatess i dessertväg som har fått sitt namn efter konditoren József C Dobos som levde i slutet av 1800-talet. Hans tanke med tårtan var att den skulle hålla sig fräsch länge i en tid då inte kylskåp fanns och det kunde han åstadkomma med hjälp av karamellen på toppen som gjorde att tårtan inte blev torr.

Tänk er en tårta i flera lager tunna sockerkaksbottnar fyllda med riktigt god chokladsmörkräm och med en knaprig toppen gjord på karamelliserad sockerlag. Tårtan blev precis lika god som jag kommer ihåg om inte godare och C blev så jätteglad och rörd och verkligen överraskad. Vad kan jag säga? Mission accomplished.


DOBOS TÅRTA

En sats ger en rund tårta 16 cm i 9 lager, ca 8-10 bitar.
Tid: ca 1,5 timmar + tid i kylen
Svårighetsgrad: medel
Betyg: BBBBB++++

Ingredienser bottnar:

  • 6 äggvitor
  • 1 krm salt
  • 6 msk strösocker
  • 6 äggulor
  • 3 msk neutral olja
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 msk mjöl siktat

Ingredienser chokladkräm:

  • 3 ägg
  • 200 g florsocker
  • 50 g kakao
  • 100 g mörk choklad (jag gillar mer ljuschoklad och där för tog hälften mörk och hälften ljus)
  • 300 g smör rumstempererat

Ingredienser karamelliserat sockerlag:

  • 100 gr strösocker
  • 2 msk kallt vatten
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 och rita cirklar på bakplåtspapper på en plåt.
  2. Vispa äggvitorna med salt till hårdskum.
  3. Addera en matsked socker åt gången under fortsatt vispning.t
  4. Blanda äggulor med olja och vaniljsocker och vänd sen försiktigt in i marängen.
  5. Sikta i en msk mjöl åt gången och vänd försiktigt tills det blandas.
  6. Klicka 2 överfulla matskedar smet i mitten på varje cirkel och smeta ut jämt innanför de ritade cirklarna.
  7. Grädda en plåt åt gången i mitten av ugnen för ca 5-8 minuter. Bottnarna är tunna och behöver bara lite färg.
  8. Låt svalna på papper och sen ta bort pappret försiktigt. Jag fick totalt 10 bottnar men det beror helt på hur mycket smet du tar till varje botten samt hur stora dina cirklar är.
  9. Förbered krämen under tiden bottnarna kallnar helt.
  10. Blanda ägg, florsocker och kakao i en kastrull.
  11. Koka i vattenbad på spisen under omröring tills krämen börjar tjockna.
  12. Ta från spisen och blanda i chokladen i bitar.
  13. Under tiden krämen kallnar vispa smöret luftigt och vit.
  14. Vispa den kalla krämen i smöret tills du får en homogen kräm.
  15. Montera alla bottnar förutom en (spara till dekor) med ett tunt lager kräm emellan och klä sen hela tårtan i kräm. Spara ev några msk kräm till garnering.
  16. Ställ tårtan kallt och förbered karamelliserade sockerlager.
  17. Blanda socker och vatten i en kastrull och värm på spisen. När sockerlaget börjar bubbla ska du inte längre röra i. Låt den få en ljusbrunfärg innan du tar kastrullen från spisen.
  18. Dela den sista tårtbotten i antal bitar du vet kommer att dela tårtan i. Jag delade den i 8 bitar med en vass kniv och drog isär dem lite.
  19. Häll det heta sockerlagret över bitarna och smeta snabbt med baksidan av en sked. Efter några minuter dra isär bitarna och ev klipp med en sax.
  20. Spritsa resten av krämen på tårtan och lägg dekorbitarna snett som en blomma eller rosett. Här kan du välja helt fritt hur du vill dekorera tårtan.
  21. Låt tårtan stå svalt/kallt ett par timmar eller till nästa dagen.

Den här tårtan är en dröm för alla chokladälskare och är väldigt lätt att baka. Passar lika bra till jul- som till nyårsmiddag.

Èclairs franska bakverk

U

nderbart fin franskt bakverk, pâte à choux, hör hur fint det låter om man kan uttala det på rätt sätt förstås, fylld med len vaniljkräm, sikta med florsocker och ringlad choklad på toppen.

Som barn åt jag ofta èclair, min moster bakade ofta till oss. Nej inte mamma, för hon var mer av en ”älskar att laga mat men hatar att baka” mamma, utan precis som jag skrev min moster. Hon är 74 år idag och bakar fortfarande minst 2-3 gånger i veckan. Har lärt mig älska att baka från henne även om jag inte började baka så här mycket förrän senare i livet, efter att mina barn blev tillräckligt stora och kunde grädda sina egna pannkakor. Ok jag ska inte ta i så mycket, mina barn ÄR stora men gräddar inte sina pannkakor själva.

Jag babblar på och babblar på men nu skulle vi faktiskt prata éclars.


ÈCLAIRS MED VANILJKRÄM OCH GRÄDDE

En sats ger ca 30-36 st beroende på hur stora du gör dem.
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser smet:
  • 250 g mjöl
  • 100 g smör
  • 100 g neutral olja typ rapsolja
  • 500 ml vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 msk strösocker
  • 5 stora ägg

Ingredieser fyllning och dekorering:

  • 2 påsar marsán vaniljkräm
  • 4 – 5 dl mjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • 4 dl vispgrädde (hårdvispad med 1 knivsudd bakpulver) till garnering
  • florsocker att sikta över
  • ev 100 g smält choklad att ringla över
Instruktion èclairskal:
  1. Koka upp i en kastrull på spisen, vatten med smör, olja, salt och socker.
  2. När smöret har smält och det börjar koka, ta bort från spisen och vispa in all mjöl med en elektrisk visp. Vispa tills smeten börjar släpa kanterna på kastrullen. Låt svalna ett par minuter.
  3. Vispa i sen ett ägg åt gången, vispa kraftigt mellan varje ägg.
  4. Sätt ugnen på 200-175º C.
  5. Spritsa* smeten på en bakplåtspapper beklädd plåt, lämna lite rum mellan.
  6. Grädda i mitten av ugnen för 20-25 minuter. Öppna inte ugnen de första 15-20 minuterna så inte èclairskalen sjunker.
  7. Sänk värmen något efter 15 minuter så dem inte bränns på toppen. Låt èclairs kallna på galler under tiden du förbereder fyllningen.
  8. Vispa marsán med mjölk och 2 dl grädde. Börja med 4 dl mjölk och addera mer ifall krämen är för tjock. Ska hålla formen och gå att spritsa. Jag brukar alltid blanda grädde med mjölk istället för att använda bara mjölk. Tycker krämen blir så mycket godare, som allt annat med grädde.
Montering:
  1. Skär ett lock på èclairs men inte hela vägen.
  2. Spritsa vaniljkräm, dekorera med grädde och sätt på locket.
  3. Sikta över florsocker och/eller ringla över smält choklad. Klart att servera.

Förvara èclairs svalt men tänk på att skalen kommer mjukna till så max två dagar förvaring tycker jag själv. Om du har kvar några èclairs efter en dag vill säga.

Tips:* Har du ingen tyll, gör ett lagom stort hål i din spritspåse, spritsa och sen dra med en gaffel över dina éclars så får du samma fina mönster.

RELATERADE POSTER: