SAFTIGA CHOKLADMUFFINS ONE BOWL CHOCOLATE

SAFTIGA CHOKLADMUFFINS ONE BOWL CHOCOLATE

Du vet det där perfekta receptet som du vill använda om och om igen till allt? Receptet som går att använda till olika bakverk? Har hittat ett sånt recept och det blir saftigt, chokladigt och alldeles underbart smak. Blev saftiga chokladmuffins på sonens begäran. Det är inte mycket den här ungen ber mig baka.  Nja han är snart 19 år, tar studenten och han är nästan 1,85 lång så kanske att kalla A för unge är inte rätt ord här.  Men mitt lilla hjärta ville ha chokladmuffins för en gång skull. Kors i taket. Först hallongrottor och nu chokladmuffins.

Men jag klagar inte. Älskar att baka och jag gör det så gärna för min älskling. Som sagt, det är inte mycket han begär och äter nästan aldrig tårta eller andra bakelser. Så jag tog mitt favoritrecept på saftiga chokladbottnar, du vet sånt One bowl recept där du blandar allting i en skål och vispar slätt. Mer eller mindre. Eftersom smeten är väldigt rinnig och jag ville ha chokladknappar även på, sparade jag hälften och la på när bara ca 10 minuter återstod av gräddningstiden. Då har muffinsarna redan växt och fått en hårdare yta så chokladen inte sjunker in i smeten. Blev väldigt nöjd med både smak och utseende på chokladmuffinsarna. Sonen? Han haffade två stycken på väg ner till sitt rum innan dem hade hunnit svalna ens. Han vände sig i trapporna och sa:

Jag låter dem kallna lite vid fönstret mamsen!

…och så blinkade han så där söt så mitt hjärta tog ett skutt och jag blev knäsvag. Åh vad jag älskar den ungen, om jag får kalla honom fortfarande så.

saftiga chokladmuffins
saftiga chokladmuffins

SAFTIGA CHOKLADMUFFINS

saftiga chokladmuffins

INGREDIENSER:

En sats ger 18 stycken
Tid:
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser chokladsmet:

  • 2,4 dl vetemjöl
  • 2,4 dl strösocker
  • 0,9 dl mörk kakao
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 1 stora ägg
  • 1,2 dl buttermilk ( mjölk och 2 msk vinäger, låt stå i 5 minuter )
  • 1,2 dl rapsolja eller annan neutral olja
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1,2 dl kokt vatten
  • 1 dl chokladknappar
  • 1 dl chokladknappar att dekorera med
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 150º. Lägg muffinsformar formar i en plåt. Ställ åt sidan.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål med höga kanter.
  3. Lägg i ägg, buttermilk och olja och vispa slät.
  4. Vispa i sist det kokta vatten. Var försiktig så inte hela köket blir chokladsmet.  Smeten är väldigt rinnig.
  5. Blanda i 1 dl chokladknappar.
  6. Fördela i formarna med hjälp av decilitermått. Fyl formarna endast 2/3 delar så det finns plats för muffinsarna att växa.
  7. Grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter.
  8. När det är ca 10 minuter kvar av tiden ta ut plåten bara halvvägs och strö över resterande 1 dl chokladknappar.
  9. Om du är osäker på när muffinsarna är klara gör tandpetartestet.Kommer tandpetaren nästan torr ut då är dem klara.
  10. Låt dem svalna under en kökshandduk.
  11. Låt dem kallna helt på galler.


SKRIV UT

Dessa är supersaftiga, håller väldigt länge och behöver ingen frosting. Dottern fick med sig hem några stycken och fem dagar senare sms hon mig att muffinsarna var ”dödligt” goda som hon uttryckte sig. Ha ha…ungdomar och deras språk. 
saftiga chokladmuffins
saftiga chokladmuffins one bowl
FOTO: SIMONA MUNTEANLämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

Earl Grey cupcakes med lavender frosting

Earl Grey cupcakes med lavender frosting
L

ets have a cup of tea together! Gillar inte alla te? Ju en kopp te blir alltid perfekt till frukosten, alla gånger. Jag tar helst en kopp te till min smörgås på morgonen än en kopp kaffe. Vet inte riktigt varför men passar bättre, man blir varm på insidan liksom. Nu kan jag erkänna att jag gjorde dessa cupcakes med Earl Grey smak så det skulle bli min ursäkt för att trycka i mig cupcakes redan kl 8 på morgonen. Men jag dricker Earl Grey bara på morgonen. Så Earl Grey som Earl Grey och kopp som cup, what ever eller hur?

Fick otroligt fina prover från Danielle på Adagio Tea , bland annat Earl Grey med lavender, så jag var bara tvungen att testa baka något. Kom på att jag inte har så många recept på muffins och cupcakes så cupcakes fick det bli. Mina kollegor på jobbet fick vara ”testkaniner”. Fick inte så mycket kommentarer, inte annat än Mmmm, mums, smarsken…men jag har lärt mig att tyda dessa nu.
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 1
Earl
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 3

EARL GREY CUPCAKES MED LAVENDER FROSTING

En sats ger 12 stycken stora eller 20 stycken mini
Tid: ca 1,5 timme

Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser smet:
  • 1 1/4 dl het mjölk
  • 2 msk Earl Grey löst te eller 2 påsar
  • 110 g smör rumstempererat
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 5 dl mjöl
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
Ingredienser frosting:
  • 3 dl strösocker
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 175 g smör rumstempererat
  • smaksättning
  • ev ätbar färg
Instruktioner:
  1. Börja med frostingen. Blanda mjöl, socker och mjölk i en kastrul och värm upp på spisen under konstant omrörning. När det kokar upp, sänk värmen och fortsätt sjuda i 3-4 minuter till. Vispa kontinuerligt så det inte klumpar sig eller bräns på botten.
  2. Häll i en skål och låt den kallna innan du ställer i kylskåpet. Dessa steg kan göras upp till 2-3 dagar innan. Bevara den i en låta med lock i kylskåpet.
  3. Sätt ugnen på 175º C och ställ muffinsformar på en plåt, ställ åt sidan.
  4. Värm mjölken i mikron för 2 minuter och häll te påsarna i. Låt den stå och dra i 5 -10 minuter.
  5. I en skål blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ev salt.
  6. I en annan skål vispa smöret med sockret luftigt och vit.
  7. Blanda en tredje del mjölblandning och sen häll en tredje del mjölk.Vispa mellan. Upprepa med resterande mjöl och mjölk.
  8. Skopa smeten i formarna, fyll dem bara till 2/3 delar och grädda i mitten av ugnen för ca 20- 25 minuter tills dem känns klara.
  9. Låt dem kallna på galler under en kökshandduk.
  10. Under tiden avsluta krämen genom att vispa smöret luftigt och sen tillsätt kylskåpskall mjölkkräm, 1-2 matskedar åt gången. Vispa jämt mellan.
  11. Tillsätt lavendelessens och lilla färg till önskad smak och nyans.
  12. Spritsa kräm på de kalla cupcakes.

Viktigt att mjölkkrämen är kall när du ska börja blanda den i smöret annars kommer smöret smälta och krämen skära sig. Vill du inte ha lavendel byter du ut mot annat du gillar. Krämen är inte alls sött och håller formen väldigt bra.
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 5
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 6
Earl Grey cupcakes med lavender frosting 7

Toscamuffins – Fjärde advent

Samtidigt som julbaket är i full gång måste jag bara baka något till fjärde advent. Muffinsar med mandeltäcke.
Perfekta till söndagsfikat när vi får gäster.
Jag tycker muffinsar blir perfekta bjudfika. Färdiga ”bitar” som går snabbt att baka och som är otroligt saftiga.
Mandeltäcket, knapprigt och lite rostat blir som pricken över i:et. Nu gjorde jag en julig variant med saffran i som jag hoppas gästerna kommer uppskatta.
♥ Tosca muffins ♥
Ger ca 20-25 muffinsar beroende på formstorlek
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser:

  • 2,5 dl olja (neutral smak)
  • 1,5 dl mjölk
  • 3 dk strösocker
  • 2 stora ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 5 dl mjöl
Till glasyren:

  • 100 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk mjöl
  • 2 msk grädde
  • 100 g mandelspån
Sätt ugnen på 175º.
Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker. Vispa socker och ägg fluffigt. Häll i mjölken blandat med olja. Sist siktar du i mjölblandningen och vispar allt till en slät smet.
Jasg ville ha juliga muffinsar och blandade i vätska ett kuvert á 0,5 g stött (malen) saffran.
Fyll muffinsformarna till hälften, smeten kommer att växa vid gräddningen, lägg på en plåt och

grädda i nedersta delen av ugnen i ca 20-25 minuter beroende på ugn. Är du osäker på gräddningstiden gör ett test med en tandpetare så vet du när muffinsarna är färdiga.
Under tiden förbered glasyren. Blanda smör med socker och grädde och värm försiktigt på spisen på lägsta värmen. Blanda i mjölet när smöret och sockret har smält. Rör om då och då i blandningen.
Glasyren får inte koka för det finns risk att den skär sig. Har du på lägsta på spisen är det ingen fara för det.
Sist blandar du i mandel. Ta bort från spisen.
Bre glasyren direkt på de färdiga muffinsarna. Ställ dem in i mitten av ugnen för ytterliggare 5-10 minuter eller tills mandeltäcket har fått en gyllenebrun färg.
Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

Vanilj cupcakes med chokladfrosting

Vanilj cupcakes med chokladfrosting
D

et bästa av två världar.

Jag älskar vanilj, har alltid gjort det. På senare tiden har jag lärt mig att gilla choklad i tårtor och bakelser.
Dessa cupcakes eller minimuffins är som skänkta från himlen.

Den ultimata cupcakes, Vanilla bean cupcake , som du kombinerar med favorit frostingen. Jag frostade cupcakes med len chokladfrosting förstås.

Vanilj cupcakes med chokladfrosting 1
Vanilj cupcakes med chokladfrosting 2

VANILJCUPCAKES MED CHOKLADFROSTING

Det blir ca 20-24 st minimuffins eller cupcakes beroende på hur stora former du använder.
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser:
  • 225 g strösocker
  • 1 vanilla bean ( har använt 1 tsk vanilla paste som jag har köpt på The English Shop i Stockholm)
  • 175 g mjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 50 g smör
  • 2 stora ägg
  • 75 g crème fraiche 34%
  • 0,6 dl neutral olja
  • 1,6 dl mjölk
Ingredienser frosting:
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 150 g mörk choklad
  • ca 1,5 dl Philadelphia ost
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. I en skål blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa kort så det blir jämt.
  3. Blanda sen i strösocker och vanilla bean samt smör. Vispa väl. Det blir en gryning massa.
  4. I ett annan skål vispa lätt ägg med olja och crème fraiche. Häll i mjölblandningen och vispa lätt tills det har blandats. Nu har smeten blivit ganska så tjock.
  5. Häll i mjölken lite i taget under lätt vispning. Det blir en flyttande smet. Fyll dina formar lite mer än till hälften.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-14 minuter. Gör tandpetarprovet innan du tar ut dem.
    Låt dem kallna helt innan du garnerar/frostar.
  7. Du kan frosta med vilken frosting/ kräm du gillar men jag ville kombinera vanilj med choklad och då frostade jag dem med den godaste chokladkrämen.
  8. Vispa smöret i ca 2 minuter sen häll lite florsocker under fortsatt vispning.
  9. Smält chokladen i mikron, 20-30 sekunder i taget.
  10. Rör om tills den har kallnat nästan helt.
  11. Häll lite choklad i taget i smöret under vispning. Se till bara att chokladen inte är för varmt så krämen skär sig.
  12. Sist vispar du i osten och vaniljsockret. Smaka av och vispa i ev mer florsocker ifall krämen är för lös eller inte tillräckligt söt.

Jag är inte förtjust i mörk choklad alls men denna kräm blev gudomligt god och så lätt att spritsa med.

Cupcakes håller sig saftiga och färska väldigt länge och frostingen tappar inte formen, inte ens i värmen.
Vanilj cupcakes med chokladfrosting 3
Vanilj cupcakes med chokladfrosting 4

Älskade cupcakes

Cupcakes. Älskade cupcakes. Perfekt bjudefterrätt när man har många gäster. Då vet man att det räcker till alla. Se bara till att göra minst så många stycken som du får gäster på besök. Gör helst några extra ifall någon får för sig att ta två eller tre…
Om man missyckas med själva muffinsen, blir dem för höga, för kompakta, för ojämna eller spricker så gör det inte så mycket så länge smaken är god förstås.Varför? Just av den anledningen att man kan piffar upp dem med hjälp av frostingen. Så om du vill lyckas med cupcakes se till att du får en god frosting och en perfekt spritsning.
Häromvecka bakade jag tårta, Devil´s Food cake, och gjorde samtidigt några cupcakes av smeten, 12 stycken närmare bestämt. Dessa frös jag in för senare användning. Nu till påsken passade jag på att testa en god frosting. Testade för första gången att göra italiensk marängsmörkräm, imbc. Har hört tidigare att denna frosting är inte från denna värld utan något särskilt så nyfiken som jag är…var bara tvungen att testa.
Swiss meringue buttercream, smbc, gör man genom att först vispa äggvitor och socker över vattenbad. Den italienska varianten, Italian meringue buttercream gör man genom att först koka sirap av vatten och strösocker för att sen vispa äggvitorna med sirap i. I stort sätt…
♥ Italian meringue buttercream imbc♥
En sats räcker till att frosta och fylla en liten tårta , ca 16-18 cm, eller till 20 cupcakes
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: medelsvår
Ingredienser:
  • 2,5 dl strösocker
  • 0,6 dl vatten
  • 4-5 äggvitor eller 1,3 dl ägvitor
  • 2 msk strösocker
  • 300 g rumsvarmt smör fördelat i små bitar
  • ev färg- eller smaksättning
Blanda 2,5 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka tills det når ca 118 grader. Använd en kötttermometer.
Vispa äggvitorna tillsammams med 2 msk socker till hårt skum och sen häll i sirapen lite i tagen under fortsatt vispning.
Vispa sen äggvitorna ca 5 minuter tills dem kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget. Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen som den ska skära sig istället för att bli tjock. Fortsätt vispa så kommer krämen att ”vända” och bli tjock, luftig och slät.
Jag kan erkänna nu att första gången, när jag var klar med smöret, var min första imbc så lös att jag fick bara lust att slänga allt. Sen kom jag på den lyssande iden att ta en bit smör, vispa det fluffigt, och hälla i lite av den skära krämen, lite i taget. Ni vet precis som man brukar göra med majonnäs som skär sig. Tack mamma för allt du lärde mig ♥ .
Tog 100 g smör och vispade det fluffigt. Sen började jag hälla en matsked eller två åt gången av den skära krämen i smöret under fortsatt vispning tills jag hade hält i hela.
Då fick jag den finaste, lenaste och godaste italienska meringue buttercream och så enkelt att spritsa.
Färgsätt eller smaksätt den, det är det sista du gör innan krämen ska användas.
Uppdatering 2014-11-15
Har gjort nu imbc flera gånger och den har blivit hur bra som helst varenda gång. Hemligheter sitter i att inte ge upp då när det ser ut som ”mörkast”. Alltså när man har vispat in den sista bit smör kommer krämen att vara ganska lös. Det gäller att inte ge upp utan fortsätta vispa så kommer krämen att tjockna.
Den blir helt underbar.
Ni förstår, jag kan inte spritsa, inte så att det blir snyggt, men denna kräm var så enkelt att spritsa med och den är så g o d.
Som ni ser så hade jag svårt att låta bli att fota mina cupcakes…blev så exalterad 🙂
Vet inte riktigt vilken som är enklast att göra, italien meringue buttercream imbc eller swiss meringue buttercream smbc, men i vilket fall som helst så är dessa himmelskt goda.
Betyg SSSSS+
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.