RICOTTA FYLLD BRIOCHE

RICOTTA FYLLD BRIOCHE

Älskar helger. Att samla hela familjen kring middagsbordet, bjuda på god mat, sitta och skratta och bara umgås med varandra. Att vara tillsammans. Och det bästa av allt bjuda på efterrätt. Ricotta fylld brioche istället för den traditionella Pasca som jag och mamma bakade hemma. Det blev min räddning i påsk. Denna brioche påminner faktiskt väldigt mycket om Pasca. En smörig brioche bröd fylld med len ricottakräm. Jag vet inte vad du har för påsktradition men för oss är Pasca ett måste. Varför? Det har vi ätit sen jag var liten och det påminner mig om barndomen, om tiden när jag bodde hemma hos mina föräldrar. 

Påminner mig om hur mamma stressande i köket i färd med att fylla lammsteken med rosmarin och vitlök samtidigt som hon skulle göra soppa, lammgryta och måla ägg. När jag hade tröttnat och satt vid köksbordet kunde jag bara stirra i timmar på mammas rörelser i köket. Det var som att se en balettdansös. Hon flöt omkring nästan utan att nudda marken.  Hon visste vad allt låg någonstans, behövde knappt titta i skåp eller skafferiet, sträckte bara fram handen. Ja mamma älskade att laga mat och helgdagarna var ingen undantag utan det var så mycket mer. Ja trots att mamma är 74 idag lagar hon fortfarande mycket mat. Jag kan nästan se henne hemma i köket hur hon dansar sig runt…

Nästan så kände jag mig igår när jag lagade mycket mat och bakade för fullt och jag kan erkänna nu att jag hör på att glömma pasca. Tur jag hade satt en briochedeg på jäsning sen kvällen innan så det var bara fylla den med det jag hade hemma. Ricottan som stod långt in i kylen fick bli min räddning. 

fylld brioche påskbröd
fylld brioche med ricotta

RICOTTA FYLLD BRIOCHE

påskbröd fylld brioche
INGREDIENSER:
En sats ger ett stort rund bröd, ca 16 bitar
Tid: glöm tiden, ju längre desto bättre
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+
 
Ingredienser deg:
  • 9 1/2 dl, 550 g, mjöl
  • 2 dl mjölk kall
  • 1/2 dl grädde
  • 80 g smält smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk torrjäst som har aktiverats *
  • 2 äggulor
  • 1/4 tsk salt

Ingredienser fyllning:

  • 300 g Ricotta färskost
  • 4 ägg
  • 2 – 2 1/2 dl strösocker
  • 4 msk vetemjöl
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 msk mannagryn
INSTRUKTIONER:
  1. *Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk mjöl, 1 msk socker och ca 1 dl mjölk .
  2. Plasta in och låt stå varmt i 25-30 minuter tills den blir bubblig.
  3. Blanda i resten av ingredienserna förutom ca 1 dl av  vetemjölet.  Lämna ca 1 dl ifall att degen blir för hård. Bättre att tillsätta än att degen blir hård och jäser dåligt.
  4. Knåda degen för hand eller i assistent tills den släpper kanterna på bunken.
  5. Knåda lite till på bakbordet tills den känns elastisk och glansig. Olja bunken lätt och lägg i degen. 
  6. Plasta in och ställ svalt att jäsa, långsamt. Jag brukar alltid ställa degen kallt över natten eller minst 6 timmar.
  7. När degen har jäst färdigt, ta upp den på bakbordet och dela i 3 delar. Den ena delen ska kavlas till en cirkel och täcka botten på en rundform. Stick med en gaffel.
  8. De andra två delarna ska rullas till långa remsor och flätas ihop. Lägg i formen i en cirkel runt kanten.
  9. Låt det jäsa i rumstemperatur för ytterligare 1 – 1,5 timme. 
  10. Förbered fyllningen genom att blanda alla ingredienser  samt socker efter smak. Om fyllningen känns för lös blanda i 1-2 msk mannagryn till.
  11. Ställ åt sidan tills brödet ska fyllas. Mannagrynet brukar svälla lite och fyllningen kommer bli lite tjockare i konsistensen.
  12. Under tiden sätt ugnen på 175 grader.
  13. Strö botten med lite mannagryn och häll på fyllningen. Pensla ev degkanten med uppvispad  äggvita.
  14. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 50 minuter. Börjat kanterna brännas täck med aluminium folie. Det är viktigt att både brödet och fyllningen blir klara. Jag la på folie efter 20 minuter och sänkte temperaturen till 150 grader. Bättre att ha briochen längre in och att den blir färdig.
  15. Låt den stå kvar i formen täckt minst 30 minuter efter gräddningen.
  16. Ta ut den ur formen och låt kallna på galler under en kökshandduk.
  17. Sikta över florsocker innan servering.

Har du inte ricotta använd keso i stället. Men du får mixa så den blir krämig. Du måste bara testa denna. Om ni gillar bullar kommer ni att älska briochen. Full av smaker och med en len ricottafyllning blir den perfekta påskdesserten. Lagom sött och lagom smörig.

fylld brioche
fylld brioche med ricotta till påsk
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SAFTIGA BULLAR MED VALNÖTSFYLLNING TILL PÅSK

SAFTIGA BULLAR MED VALNÖTSFYLLNING TILL PÅSK

Nu har jag bullat upp ordentligt inför påskhelgen. Det blir saftiga bullar med valnötsfyllning för hela slanten. För jag kan inte tänka mig att fira påsk utan påskbröd. Valnötsbröd ska det vara. Det har vi haft hemma på påskbordet så länge jag kan minnas och tänker inte avbryta traditionen nu. 

Det jag har märkt är att traditionerna blir viktigare med åren. Om jag kunde tänka mig att blunda inför vissa helgdagar förr, när C och jag var yngre och inte hade barn, att vi packade bara våra väskor och drog till värme, det skulle vara otänkbart nu. Kanske för barnen är stora och inte längre vill följa med och då vill man vara nära dem och fira tillsammans med. Eller för att jag inte vill missa något tillfälle till att baka.

saftiga bullar med fyllning
saftiga bullar med valnötsfyllning

SAFTIGA BULLAR MED VALNÖTSFYLLNING

saftiga bullar till påsk
INGREDIENSER:
En sats ger ca 16 stycken
Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
 
Ingredienser deg:
  • 2 1/2 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
  • 40 g färsk eller 1 msk torrjäst
  • 1 litet ägg
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk kardemumma
  • 1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
  • 75 g rumstempererat smör
  • 9 1/2 dl Manitoba Cream vetemjöl (använd annan sort vetemjöl om du inte har Manitoba)

Ingredienser fyllning:

  • 300 g valfria  malda valfria nötter 
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 50 g mjuk smör
  • 1 litet ägg

 

INSTRUKTIONER:
  1. Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det skummar.
  2. Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
  3. Låt degen jäsa först i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblas sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar. Tag sedan fram degen i rumstemperatur 1 timme innan utbakning.
  4. Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock. Mjöla eventuellt bakbordet så degen inte fastnar.
  5. Blanda alla ingredienserna till fyllningen till en slät kräm. Spara ca 1/2 dl nötter att strö över.
  6. Bred ut fyllningen över hela degplatta och vik dubbelt från den långa sidan.
  7. Kavla degen från den breda sidan så den blir ungefär lika tjock som innan du vek den dubbelt.
  8. Skär i remsor, vrid från kanterna i motsatt riktning och rulla ihop med att lägga änden under bullen.
  9. Sätt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa till dubbel storlek under plast 1,5 – 2 timmar.
  10. Pensla bullarna med uppvispad äggvita och strö över hackade nötter.
  11. Grädda bullarna i förvärmt ugn i 200° C för mellan 15 – 20 minuter.
  12. Låt bullarna svalna på plåten. Ät dem lätt ljumna och njut!

Bullarna blir super saftiga. Jag hade väldigt svårt att hålla händerna borta under fotografering. Hela köket doftade gudomligt. Dottern kom förbi och det första hon sa var ”Oh så gott det luktar här, som vanligt! Kan jag få en?” Klart jag sa nej. Måste hinna med bilder först. C kom också ut i köket och ville ha två bullar. Vad är det med alla? Bullarna ska ätas imorgon på påskafton.
Glad Påsk på er!

Fyllda saftiga bullar
bullar saftiga med fyllning
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FLÄTAD BRIOCHE MED MANDELMASSA OCH BLODAPELSIN

FLÄTAD BRIOCHE MED MANDELMASSA OCH BLODAPELSIN

Älskar blodapelsiner och  önskar att säsongen vore längre även om vinter inte är min favorit årstid. Det är inte bara smaken som jag gillar utan även färgerna på fruktköttet. Du kan aldrig veta i förväg hur en blodapelsin ser ut inuti innan du har delat den. Jag blir lika överraskad varje gång. Vilken vacker frukt. Kanske en lite otippad kombination. Hur många skulle tänka på en flätad brioche med mandelmassa och blodapelsin? Jag älskar att göra annorlunda, spännande och kanske inte så vanliga desserter. Det blir liksom jag. Och denna vackra brioche fläta bär min signatur.
Hoppas ni kommer gilla den lika mycket som jag gör.  

flätad brioch med mandelmassa och blodapelsin

FLÄTAD BRIOCHE MED MANDELMASSA OCH APELSIN

flätad brioche med mandelmassa och blodapelsin glasyr
INGREDIENSER:

En sats ger två stora bröd
Tid: glöm den så blir det perfekt!
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++++

Ingredienser deg:

  • 9 1/2  – 10 dl + 2 msk vetemjöl
  • 1/4 tsk salt
  • 1 dl + 1 msk strösocker
  • 1 1/2 msk torrjäst
  • 2 dl kall mjölk
  • saft från en stor eller två mindre blodapelsiner
  • riven skal från en blodapelsin
  • 3 ägg
  • 150 g smör rumstempererat

Ingredienser fyllning och glasering:

  • en halv sats egengjord mandelmassa
  • 100 g smör
  •  2 dl florsocker 
  • saft från en halv till en hel blodapelsin
INSTRUKTIONER:
  1. I en liten skål blanda jäst med 1 msk strösocker, 2 msk vetemjöl och 1 dl mjölk. Låt den stå ca 5- 10 minuter tills den börjar bubbla lätt ( detta kallas för att aktivera jästen)
  2. I köksassistent blanda vetemjöl, strösocker, salt, jästen, mjölken, saften och skalet från blodapelsin samt äggen.
  3. Tillsätt smöret och kör på medelhastighet tills degen är välblandad, blank och elastisk samt släpper från kanterna. Täck med plastfilm och en kökshandduk.
  4. Jag brukar ställa degen kallt över natten och baka med den på morgonen dagen efter.
  5. Om du inte vill vänta så länge ställ degen i kylen för minst 30 minuter sen i rumstemperatur tills den fördubblar sin volym, minst 1,5- 2 timmar.
  6. Blanda mandelmassa med smör till fyllningen, det ska vara mjuk och luftigt.  
  7. Ta upp degen på bakbordet och knåda den lätt så allt luft går ut. 
  8. Kavla ut degen tunt och bre över mandelmassa.
  9. Rulla från den långa sidan, dela igenom och fläta eller tvina. 
  10. Lägg på bakplåtspapper och jäs under en kökshandduk till dubbelstorlek.
  11. Sätt ugnen på 175 º C ca 20 minuter innan du ska grädda.
  12. Pensla bröden med uppvispad ägg.
  13. Grädda bröden längst ner i ugnen för minst 40 minuter eller tills den ser färdigt och låter ihåligt när du knackar lätt på botten.
  14. Låt bröden svalna lätt under en kökshandduk.
  15. Blanda florsocker med saft från blodapelsin, lite i taget så glasyren känns lätt trögflytande. 
  16. Ringla glasyr över  bröden, skär i skivor och…njut!

Det går inte att beskriva vilka aromer  som spred sig i hela köket under gräddningen. Tänk smör, mjölk och apelsin. Hade väldigt svårt att koncentrera mig på styling och fotografering och det syns faktiskt i bilderna. Är inte riktig nöjd med dem. Till råga på allt gick även kamerastativet sönder så dem sista bilderna tog jag stående uppe på köksbordet. Fick ta några extra så jag inte skakade på handen alldeles för mycket och skulle förstöra alla bilder. Nu får jag leta efter nytt stativ för så här kan jag inte arbeta. Stå ut med den himmelska doften samtidigt som jag balanserar uppe på bordet. Den bilden skulle jag vilja se…
flätad brioche med mandelmassa
brioche med mandelmassa och apelsin
brioche med mandelmassa
flätad brioche med mandelmassa och blodapelsin
fläta mandelmassa och apelsin glasyr
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FYLLDA MUNKAR BOMBOLONI

FYLLDA MUNKAR BOMBOLONI

Underbara fyllda munkar Bomboloni. Ifall du undrar är dessa Italiens svar på friterade munkar fyllda med vad du än önskar dig. Luftiga moln av lycka.  Tänk dig en fyllning av egengjord vaniljkräm eller Nutella om du är mer en chokladtyp. Jag fyllde hälften med vaniljkräm och hälften med Nutella.  ”Det var inte lite kräm du hade i munkarna mami”, sa dottern när hon såg inlägget på InstaStory. Ha ha…det var verkligen inte lite kräm.

Kan du tänka dig att jag egentligen ville testa baka munkarna bara för att jag älskar namnet? Så konstig är jag. Det lät så roligt, underbart och galet på ett och samma gång. Spännande också. Lite som italienarna själva är. I alla fall de italienare jag känner och dem är inte många men alla är likadana. Galet underbara människor. 

Har du märkt att jag har en tendens att alltid komma in på sidospår? Från den ena till den andra men till slut så kommer jag tillbaks till receptet. Ha bara lite tålamod med mig. Fyllda munkar Bomboloni eller fyllda Bomboloni munkar var det eller hur? Kalla dem vad du vill men testa receptet. Lova.

Fyllda munkar amerikanska med vanilj
vanilj fyllda munkar

FYLLDA MUNKAR BOMBOLONI

Fyllda munkar
INGREDIENSER:

En sats ger ca 14-16 stora munkar. Nästa gång kommer jag göra dem mindre.
Tid: flera timmar
Svårighetsgrad: medelsvårt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

  • 2 dl mjölk
  • 1 msk torrjäst
  • 1 dl strösocker
  • 8 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt 
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 3 ägg
  • 100 g rumstempererat smör
  • ca 8 dl olja till fritering
Förslag på fyllning och dekorering:
  • vaniljkräm (Satsa på hemmagjord för det är värd. ) Recept på Crème Pâtissière  hittar du här
  • sylt
  • Nutella
  • strö- eller florsocker att rulla munkarna i.
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda mjölk, strösocker och jäst med 2 msk mjöl och låt det stå tills den börjar bubbla.
  2. Häll i all vetemjöl, äggen och vaniljsocker och kör i assistent eller för hand tills den har blandats väl, ca 5 minuter.
  3. Tillsätt saltet och smöret och knåda tills degen blir blank och elastisk.
  4. Täck bunken med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur ca 2 timmar eller tills degen har fördubblats.
  5. Tryck ihop degen för att få bort luften, täck med plast igen och ställ i kylskåpet för minst 6 timmar, eller över natten.
  6. Dagen efter ta fram degen och dela den i lika bitar.
  7. Forma varje bit till en bulle och ställ dem glest på bakplåtspapper mjölat i förväg. 
  8. Täck med plastfilm eller en kökshandduk och låt dem dubbla sin storlek, ca 2 timmar. Ju längre desto bättre.
  9. Heta upp oljan i en djup panna eller mindre kastrull.
  10. Lägg 2- 3 munkar i samtidigt. Låt munkarna bli gyllene bruna innan du vänder dem försiktigt med en gaffel.
  11. Låt munkarna rinna av på hushållspapper innan du rullar dem i strö- eller florsocker. Själv föredrar strösocker, tycker florsocker smälter bara.
  12. Fyll en spritspåse försedd med en sån lång och smal tyll  med din fyllning.
  13. Tryck in tyllen i varje mumk och spritsa önskad mängd fyllning. 
  14. Ställ munkarna med hället uppåt så inte fyllningen skulle börja rinna av.

Jag fyllde de flesta av munkarna med egen gjord vaniljkräm (ni har receptet via länken under ingredienser) och några med Nutella. Bara så att båda barnen skulle få som de ville. Hade tänk fylla några med blåbärssylt men kom på bättre tankar. Det är bara jag som äter med blåbärssylt och då hade jag varit så illa tvungen att äta upp dem alldeles själv.  Tryckte i mig en a naturell när jag höll på och förberedde fotograferingen. Sen var jag bara tvungen att äta en halv med vaniljkräm. Alldeles för mycket vaniljkräm, precis som jag gillar. Och alldeles för god, farligt god. Vilken doft…

munkar donuts fyllda
baka fyllda munkar
munkar på jäsning
fyllda munkar
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SEMMELTÅRTA TILL FETTISDAGEN

SEMMELTÅRTA TILL FETTISDAGEN

Semmeltårta till fettisdagen. Du undrar säkert varför i fridens namn man ska baka en tårta när man kan göra semlor? Har du försökt någon gång att frakta semlor i en improviserad tårtkartong, kört bil och samtidigt försökt att inte drabbas av en smärre panikattack vid varje kurva eller stoppljus?  Om du har gjort det då förstår du varför jag ville baka en semmeltårta att bjuda mina kollegor på. Använde mig av samma goda semmelrecept men bakade en tårta istället. Du kan i princip använda vilket recept du gillar, principen är den samma. Bara tanken att göra en jättesemla får det att vattnas i munnen. Två mjuka kardemumma bottnar fyllda med hemmagjord mandelmassa och massor av grädde.

Måste erkänna att det kändes ändå kul att baka något annorlunda men ändå…inte. Som man brukar säga:

Same same but different!

SEMMELTÅRTA

INGREDIENSER:

En sats ger två tårtor ca 10 bitar var.
Tid:
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSSS++

Ingredienser tanzhong redning:

  • 1 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

  • 1 msk torrjäst
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 msk strösocker

Ingredienser deg:

  • tanzhong redning
  • fördeg
  • ca 9 dl vetemjöl
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk mortlad kardemmumma
  • 1 ägg
  • 150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

  • 200 g mandlar naturella 
  • 1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
  • 1 äggvita
  • vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

  • 5 dl vispgrädde
  • mandelmassa
  • florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
  2. Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
  3. Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
  4. Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet. 
  5. Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
  6. Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
  7. I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
  8. Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
  9. Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
  10. Ta fram degen och dela den i två lika  stora bitar.
  11. Runda av varje bit för sig, lägg i en smord och mjölat rund bakform och platta till på ytan.
  12. Skär bullen i bitar men inte rakt igenom utan bara så där halvvägs så det blir lättare att dela sen.
  13. Upprepa samma procedur med den andra degbiten.
  14. Täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek. 
  15. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
  16. Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 35-40 minuter eller tills dem är färdiga. Lägg eventuellt aluminiumfolie på toppen efter halva tiden ifall den börjar gräddas för fort. Du vill inte ha en bränd topp.
  17. Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
  18. Skär försiktigt locket med en vass kniv.
  19. Bre på ena botten mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
  20. Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
  21. Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
  22. Klicka på ett tjockt lager med vispad grädde och sätt på locket.
  23. Sikta över florsocker.
  24. Förvara tårtorna svalt så inte grädden sjunker.
  25. Vill du inte fylla båda tårtorna på en gång kan du med fördel frysa in den ena efter att ha svalnat av .
  26. Ta den fram i god tid innan du ska fylla den.

 Jag är inte så mycket för frysta saker, bullar och bakelser så jag bakar helst oftare. Just av den anledningen gjorde jag bara halv sats och delade tårtan i 8 rejäla bitar. Föreslår att du  delar i 10 bitar eftersom tårtan blir så hög och fin. Mycket saftig blev den och mina kollegor gillade den skarpt. Kul att bjuda på något annorlunda för en gång skull. Lika men ändå olika. Du vet. ..Same same but different!
Glad Fettisdag! Kram.
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

ÅRETS SEMLOR BLEV GAMMAL KLASSIKER MED EGENGJORD MANDELMASSA

ÅRETS SEMLOR BLEV GAMMAL KLASSIKER MED EGENGJORD MANDELMASSA

Jag vet inte om du har ätit någon semla redan men jag väntar gärna till Fettisdagen.  Eller i alla fall tills det närmar sig. För om jag bakar något måste jag smaka innan receptet hamnar på bloggen. Men hur som…en annan historia i ett annat blogginlägg. Semlan smakar bättre om man har längtat efter. Förra året hann jag med Prinsess semla, Semmelkladdkaka och även små söta Semmelprofiteroles. I år tänkte jag satsa på att förbättra mitt recept på klassiska semlor med egengjord mandelmassa. Att få dem ännu saftigare och luftigare om det är möjligt. Och jag tror har lyckats. Ni får testa själva. Hemligheten? Förutom att baka med fördeg som jag nästan uteslutet gör sen länge, har jag även använd tanzhong redning. Det gör brödet luftigt och saftigt samt håller sig färskt längre. Om du har ätit japanskt mjölkbröd Hokkaido vet du vad jag pratar om. Vi är olika och gillar olika, tack och lov för det, men årets semla slår de tidigare års semlor med en hästlängd. 

Visst tar det längre tid att baka semlorna, ja det gör. Jag vet att det ska vara enkelt, snabbt och super duper gott. Jag kan inte lova dig snabbt och enkelt med så gott.  Jag menar, bakar jag semlor en gång om året får det gärna ta lite tid, låt mig njuta av bakning så som jag njuter sen av min semla. Allting behöver inte gå så fort eller åtminstone inte alla gånger. Så testa gärna detta recept och innan jag glömmer…gör egen mandelmassa så kommer du aldrig mer vilja köpa. Den blir inte bara så mycket godare men även så sött som du vill ha. Och det går fortare att göra eget än att ta på sig kläder och skor för att gå till affären och köpa.

SAFTIGA SEMLOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 – 24 semlor eller två semmeltårtor
Tid: låt oss glömma tiden
Svårighetsgrad: beväpna dig med tålamod för doften av smör och kardemumma dödar…
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser tanzhong redning:

  • 1 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

  • 1 msk torrjäst
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 msk strösocker

Ingredienser deg:

  • tanzhong redning
  • fördeg
  • ca 9 dl vetemjöl
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk mortlad kardemmumma
  • 1 ägg
  • 150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

  • 200 g mandlar naturella 
  • 1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
  • 1 äggvita
  • vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

  • 5 dl vispgrädde
  • mandelmassa
  • florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
  2. Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
  3. Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
  4. Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet. 
  5. Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
  6. Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
  7. I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
  8. Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
  9. Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
  10. Ta fram degen och dela den i lika stora bitar, mina blev ca 75 g, och rulla på bakbordet med handflata tills jämn runda bullar.
  11. Ställ bullarna lite glest på bakplåtspapper på en plåt och täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek. 
  12. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
  13. Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter.
  14. Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
  15. Skär ett lock som en triangel med en vass kniv.
  16. Fyll bullarna med mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
  17. Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
  18. Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
  19. Dekorera med vispad grädde och sätt på locket.
  20. Sikta över florsocker.
  21. Förvara bullarna svalt så inte grädden sjunker.
  22. Vill du inte fylla alla bullar på en gång kan du med fördel frysa in de avsvalnade gräddade bullarna.
  23. Ta dem i god tid innan du ska fylla dem.

Bullarna blir så där luftiga och saftiga med smak och doft av smör och kardemumma. Jag brukar dekorera med mycket grädde, det ser du här. Har även testat att smaksätta grädden med kardemumma. Gott. Vill du inte ha mandelmassa i bullarna utan Nutella så kör på bara. Jag älskar äta min semla i en djup tallrik med varm mjölk. Alltså precis på gammalt vis. Men kan erkänna att jag hade redan tryckt i mig två stycken igår kväll långt innan ens mjölken hade blivit varm.

FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

ATT STÅ PÅ EGNA BEN, FIRAR DET MED RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

ATT STÅ PÅ EGNA BEN, FIRAR DET MED RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

Vilken skrämmande känsla. Samtidigt som det pirrar av förväntan. Att stå på egna ben för första gången efter 4 år. Så länge har jag  nu bloggat på Bloggse. Redan under förra hösten började jag så en frö, fundera på hur det skulle kännas att vara egen, att kunna helt och hållet få bestämma över  hur jag ville ha det, hur det skulle se ut och vad som skulle visas på min blogg. Det är inget fel på Bloggse som portal, tvärtom, det har varit en mycket bra och lärorik tid, har fått synas på startsidan och fått lite reklam. Har fått kontakt med otroligt fina människor och lärt känna några bloggarkollegor. Men vid en tidpunkt i livet känner man bara ”Nu är det dags att gå vidare”. Sen jag först började tänka tanken har jag inte kunnat slå bort den.
Ni anar inte hur många sömnlösa nätter, vilken frustration, så många svordomar  samt svett och tårar som flytten har kostat mig. Men så här långt känner jag mig nöjd även om det är mycket som kvarstår. Har inte den blekaste aningen om hur det kommer att gå för min lilla blogg, om den kommer överleva eller ej. Jag vet att det låter dramatiskt men om inte ni läsare gillar den eller om ni inte hittar hit… Många OM men det finns hopp och ingen återvändo nu. Känner mig som sagt nöjd med den nya designen, några små finjusteringar behövs  men det får ta den tid det tar, säkert fler saker som jag går och retar mig på utan att någon annan ens lägger märke till.

Det jag kommer att sakna mest nu när bloggen är flyttat är faktiskt alla fina kommentarer genom tiden som ni läsare har lämnat. Kommentarer och alla ♥. Dem enda jag inte kunde få med mig från Bloggse. Men jag hoppas verkligen ni vill fortfarande vara en del av min resa. En resa, en sockerkaka i taget.

Men nu får det vara färdigt pratat för denna gång. Vi börjar med att kavla upp ärmarna och laminerar deg i stället. En steg-för-steg beskrivning i bilder finns här.

RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

INGREDIENSER:

En sats ger ca 18 croissants
Tid: se till att inte ha bråttom utan planera din bakning
Svårighetsgrad: medel svårt
Betyg: SSSSSS+++++

Ingredienser deg:

  • 8 1/2 dl vetemjöl
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk torrjäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1/1 – 1 dl kall vatten (börja med 1/2 dl och addera vb)
  • 1 1/2 dl kylskåpskall mjölk
  • 40 g mjuk rumstempererat smör
  • 2 msk kakao
  • 1 msk ätbar rödgeléfärg

Ingredienser laminering :

  • 280 g kall smör i ca 1 cm tjocka skivor
  • degen från dag 1

Ingredienser fyllning:

  • 100 g färskost Philadelphia
  • 1/2 dl strösocker
INSTRUKTIONER:
  1. Dag 1 blanda alla ingredienserna till smördeg i assistent eller för hand.
  2. Forma degen till en platta, plasta in i folie och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 12 timmar.
  3. Dag 2 kavla degen på lätt mjölat bakbord, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm X 50 cm . Lägg smöret över 2/3 delar av rektangeln, i mitten. Vik alla ändar mot mitten som ett kuvert. Se till att stänga smöret mellan.
  4. Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop i tre till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter. 
  5. Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan två vikningar. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringen desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara på att du ska arbeta i ett kallt kök. Smöret emellan alla lager deg ska inte smälta.
  6. Efter sista lamineringer vik degen till ett paket och ställ kallt i minst 6 timmar, helst över natten.
  7. Dag 3 kavlar du degen till en avlång platta, ca 30 cm X 60 cm och delar på mitten. Då får du två remsor som är 15 cm breda. Dela först varje remsa i 5 delar, ca 12 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 10 trianglar med basen 12 cm.
  8. Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen. Rulla lätt utan att trycka ihop degen.
  9. Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter. Jag fyllde hälften med cream cheese och hälften fick vara utan fyllning. 
  10. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
  11. Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.
  12. Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem vila i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.

Det var första gången jag gjorde Red Velvet croissants fyllda med färskost men det blir definitivt inte sista. Jag ska finslipa receptet och redan nu funderar jag på matcha croissants och Black & White. Andra fyllningar kan vara sylt, ost, mozarella, nötter, Nutella m m. Så  jag tycker ni ska hänga kvar här i bloggen, följ gärna på Instagram @cookiesandsweetsbysimona så kommer ni inte missa några nya recept. Och du, jag skulle mer än gärna vilja höra vad du tyckte om nya bloggdesign så lämna gärna en kommentar eller säg bara ”Hej!”
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet!  Eller säg bara ”Hej!”
Kram