ATT STÅ PÅ EGNA BEN, FIRAR DET MED RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

Red Velvet croissants med färskost

Vilken skrämmande känsla. Samtidigt som det pirrar av förväntan. Att stå på egna ben för första gången efter 4 år. Så länge har jag  nu bloggat på Bloggse. Redan under förra hösten började jag så en frö, fundera på hur det skulle kännas att vara egen, att kunna helt och hållet få bestämma över  hur jag ville ha det, hur det skulle se ut och vad som skulle visas på min blogg. Det är inget fel på Bloggse som portal, tvärtom, det har varit en mycket bra och lärorik tid, har fått synas på startsidan och fått lite reklam. Har fått kontakt med otroligt fina människor och lärt känna några bloggarkollegor. Men vid en tidpunkt i livet känner man bara ”Nu är det dags att gå vidare”. Sen jag först började tänka tanken har jag inte kunnat slå bort den.
Ni anar inte hur många sömnlösa nätter, vilken frustration, så många svordomar  samt svett och tårar som flytten har kostat mig. Men så här långt känner jag mig nöjd även om det är mycket som kvarstår. Har inte den blekaste aningen om hur det kommer att gå för min lilla blogg, om den kommer överleva eller ej. Jag vet att det låter dramatiskt men om inte ni läsare gillar den eller om ni inte hittar hit… Många OM men det finns hopp och ingen återvändo nu. Känner mig som sagt nöjd med den nya designen, några små finjusteringar behövs  men det får ta den tid det tar, säkert fler saker som jag går och retar mig på utan att någon annan ens lägger märke till.

Det jag kommer att sakna mest nu när bloggen är flyttat är faktiskt alla fina kommentarer genom tiden som ni läsare har lämnat. Kommentarer och alla ♥. Dem enda jag inte kunde få med mig från Bloggse. Men jag hoppas verkligen ni vill fortfarande vara en del av min resa. En resa, en sockerkaka i taget.

Men nu får det vara färdigt pratat för denna gång. Vi börjar med att kavla upp ärmarna och laminerar deg i stället. En steg-för-steg beskrivning i bilder finns här.

RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

INGREDIENSER:

En sats ger ca 18 croissants
Tid: se till att inte ha bråttom utan planera din bakning
Svårighetsgrad: medel svårt
Betyg: SSSSSS+++++

Ingredienser deg:

  • 8 1/2 dl vetemjöl
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk torrjäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1/1 – 1 dl kall vatten (börja med 1/2 dl och addera vb)
  • 1 1/2 dl kylskåpskall mjölk
  • 40 g mjuk rumstempererat smör
  • 2 msk kakao
  • 1 msk ätbar rödgeléfärg

Ingredienser laminering :

  • 280 g kall smör i ca 1 cm tjocka skivor
  • degen från dag 1

Ingredienser fyllning:

  • 100 g färskost Philadelphia
  • 1/2 dl strösocker
INSTRUKTIONER:
  1. Dag 1 blanda alla ingredienserna till smördeg i assistent eller för hand.
  2. Forma degen till en platta, plasta in i folie och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 12 timmar.
  3. Dag 2 kavla degen på lätt mjölat bakbord, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm X 50 cm . Lägg smöret över 2/3 delar av rektangeln, i mitten. Vik alla ändar mot mitten som ett kuvert. Se till att stänga smöret mellan.
  4. Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop i tre till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter. 
  5. Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan två vikningar. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringen desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara på att du ska arbeta i ett kallt kök. Smöret emellan alla lager deg ska inte smälta.
  6. Efter sista lamineringer vik degen till ett paket och ställ kallt i minst 6 timmar, helst över natten.
  7. Dag 3 kavlar du degen till en avlång platta, ca 30 cm X 60 cm och delar på mitten. Då får du två remsor som är 15 cm breda. Dela först varje remsa i 5 delar, ca 12 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 10 trianglar med basen 12 cm.
  8. Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen. Rulla lätt utan att trycka ihop degen.
  9. Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter. Jag fyllde hälften med cream cheese och hälften fick vara utan fyllning. 
  10. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
  11. Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.
  12. Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem vila i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.

Det var första gången jag gjorde Red Velvet croissants fyllda med färskost men det blir definitivt inte sista. Jag ska finslipa receptet och redan nu funderar jag på matcha croissants och Black & White. Andra fyllningar kan vara sylt, ost, mozarella, nötter, Nutella m m. Så  jag tycker ni ska hänga kvar här i bloggen, följ gärna på Instagram @cookiesandsweetsbysimona så kommer ni inte missa några nya recept. Och du, jag skulle mer än gärna vilja höra vad du tyckte om nya bloggdesign så lämna gärna en kommentar eller säg bara ”Hej!”
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet!  Eller säg bara ”Hej!”
Kram

12 comments / Add your comment below

  1. Helt underbara bilder Simona 👌🏻
    Det här kommer att bli kanon, ingen tvekan om det.
    Stort lycka till och kram på dig❤️
    Malin S

    1. Tusen tack fina du. Hoppas verkligen det kommer gå bra och att mina ”gamla” läsare och många nya hittar hit. Kram <3

  2. Det här blir fint Simona. Det är darrigt att stå på egna ben, men du fixar det.
    Fina croissanter tycker jag. Specielt den bilden där du delat en. Det blev liksom bladigt… du förstår säkert vad jag menar.
    Lycka till vidare nu, på egna ben, men med gott stöd av oss läsare.
    Kram Synnöve.

    1. Tusen tack fina du för de stödjande och fina orden. Ja det känns darrigt men ändå bra. Jag vill mer än vad jag kunde göra genom portalen så det får bli så nu. Tack än en gång och trevlig helg!
      Kram S

    1. Tack så mycket Hanna. Ja tanken är att kunna skriva ut receptet eller spara som pdf, när jag har fått funktionen att fungera. Simona

Kommentera